1樓：王希說汽車
在肉的烹調過程中，鹽不宜過早加入。鹽的主要成分是氧化鈉，易使肉(蛋白質食品)的蛋白質凝固，使肉收縮，肉質變硬，且不易燒焦。食用油溫度不宜過高，反覆煎炸的油是不能食用的。
<>煎炸食物時溫度過高，容易產生對人體健康有害的物質，如雜環胺。反覆煎炸的食用油中的不飽和脂肪經過加熱後會產生各種有害的聚合物。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，可使原料中的水分和營養成分不致大量溢位，減少損失。
烹調動物性食品時，加醋可儲存較多的營養成分，還可促進鈣的吸收。用於勾芡的澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽含有硫氫基，可以保護維生素c。
但為了改善食品的風味，就要調整各種原料的烹調成熟時間，我們會選擇水熱加工食品，一般步驟是大火燒開，快速加熱時間短，如果原料要在鍋裡多放些時間，水溫不低於80度，煮熱後，不僅可以減少原料變色，還可以減少維生素的流失；蔬菜原料中含有抗壞血酸氧化酶。可以使維生素c氧化破壞，氧化酶的活性在60度左右，最好的溫度是80度以上，會被破壞，失去活性，高溫短時間的熱水可以破壞酶，保護更多的維生素c，一般保護率超過80%，一般來說，蔬菜經過沸騰熱燙，雖然有些維生素會拍簡流失，但也可襲豎褲以去除更多的草酸，有利於人體對鈣和鐵的吸收。
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2樓：小長學姐
可以用真食物的方式來進基源行烹飪，也可以用煮食物的鬧枝方式來進行烹飪，還可以用滷的方式來進行烹飪，換種方式都可以讓營養得到更好的儲存，不會導致營養的流失。可以選擇搏彎態一些少油的烹飪方式。
3樓：啥地方
加醋，及時清洗，勾芡，發酵，要使配畝用熱水，可以煲湯；我認為煲湯是最健康的，能夠有效避中賣笑免營養損失，而且口感也更佳賣含。
4樓：阿斯達歲的說
時間也不要納慎太長，火候不要太大，不要加太多的調味洞公升敬品笑前，食材不要切的太碎，焯水的時間縮短；少油，少鹽，少糖，最好是清蒸或者是水煮。
烹調減少營養損失方法？
5樓：牛一種態度
1.上漿掛糊。
就是用雞蛋、澱粉等調料給原料裹上一層外衣，可以保持和增進菜餚的營養和形態，減少營養素的流失；協調原料體內的水分，使菜餚新鮮、色澤美觀；還可以曾香去異味，改善原公升茄態料的質地和口感。
2.加醋。加醋可以減少食物中一些營養素的流失。
3.先洗後切。
切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流納陪失過多！洗淨後儘快加工處理、食用，最大程度的保證營養素的攝入。
4.急火快炒。
菜要做熟，加熱時間要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法，縮短菜餚成熟的時間，從而降低營養素的流失率。據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b1的損失率只有13%；而切成塊用慢火燉，維生素損失率則達到65%。但是有些豆吵源類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。
5.勾芡。勾芡可以使菜和湯混為一體，使浸出的一些營養成分連同菜餚一同攝入。
6樓：推上豬肉去趕集
在烹調的許多過程中，都可能造成營養素的損失，營養師李麗華說，在烹調過程中要注意這些環節，保證充足的營養不流失。
一）原料的選擇。
原料的選擇是烹飪過程的開始，應該選擇新鮮、細嫩的原攜返凱料，而不選擇陳舊、變質的原料，否則，原料的營養素已破壞，尤其蔬菜和水果。對於蔬菜和水果都應臨用現購，不要在倉庫中貯存，其它原料也不應貯存過長。
二）合理整理原料。
原料購回後，經過認真整理，去除不可食部分，如削去硬皮、剃去黃葉、清除汙物，整理時，能夠吃的儘量保留，以免浪費，但變質腐爛的部分堅決除去。對於人們不常用而棄之的部分也可合理利用，如芹菜葉、萵筍葉都可以吃，且鐵和胡蘿蔔素含量很高。
三）認真清洗。
經過整理後的原料，用淨水進行認真的清洗。清洗時，注意洗去世飢汙物，不要用水長時間浸泡，以免造成水溶性維生素和無機鹽過多地流失。洗淨後用可以濾水的器具盛放，並根據不同的部位和用途將原料分開。
四）切配。在烹調之前，還要進行刀工處理，在這個環節，應注意切後不要長時間放置，而應儘快使用原料，以免空氣中的氧使維生素c和維生素a氧化。切忌切後再進行洗滌，應先洗後切。
五）初步熟處理。
某些菜品烹調加工前，要進行初步熟處理，以縮短烹調時間和保持原料的質地及形狀。初步熟處理的方法很多，主要有水煮、汽蒸和辯喚油炸。最常用的是沸水燙原料，在這一過程中應該用火大、水寬，水沸後下原料，斷生後迅速取出，儘快讓其冷卻，可減少維生素的損失，水燙和汽蒸後的湯汁應儘可能利用。
六）合理運用烹調方法。
首先應選擇適合原料和滿足成菜要求的烹調方法，如炒、煮、炸、蒸，用何種為好。對於炒、煮，如果不是成菜要求時間長，都應"急火快烹"，迅速成菜。成菜後儘快食用。
適宜地碼芡、掛糊、勾芡，可以減少營養素的損失，並保持菜餚的質地；動物性原料和植物性原料的合理配合，可保護維生素；適當加醋和發酵有利無機鹽的吸收。
7樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
要想做到烹飪中營養師損失最扒搏少，那就要在每乙個烹飪環節都注意春氏祥，綜合下來才能損失最少。原材料先洗後切，而且應該現切現烹，這樣不僅能減少水溶性營養素的損失，還能減少營養素的氧核散化，這對保留原材料的營養素十分重要。烹調過程中加醋。
8樓：生活小助手大白
烹調減少營養損失，我們可以把菜提前洗好再源爛轎切，不要切段歷局之後再去洗，維生素會溶解於水雹肆中，然後製作的時候儘量不焯水，焯水也會讓營養流失。
製作的時候不要選擇油炸過油，高溫會讓營養減少。
9樓：青春無悔
你好，我認為如果要減少營養損失，最好的辦法還是燉湯，最後把湯喝了，因為它的營養最後都在湯裡面。
10樓：愁鮃瀉
炒菜用大火快炒，煮飯用熱水，蒸菜不要長時間蒸，一般水開後8至15分鐘。
11樓：有趣的養膘大隊
泰山，又名岱山、岱宗、岱嶽、東嶽、泰嶽，為五嶽之一，有"五嶽之首"、"天下第一山"之稱 。位於山東省中部，隸屬於泰安市 ，綿亙於泰安、濟南、淄博三市之間，總面積萬公頃，主峰玉皇頂海拔公尺 。泰山承載著豐厚的地理歷史文化內涵 ，被古人視為"直通帝座"的天堂，成為百姓崇拜，帝王告祭的神山，有"泰山安，四海皆安"的說法。
自秦始皇開始到清代，先後有13代帝王依次親登泰山封禪或祭祀，另外有24代帝王遣官祭祀72次 。山體上既有寺廟、巨集信帶宮、觀等古建築群29處，古遺址128處，有大小碑碣、摩崖石刻2000餘處 。1982年，泰山被列入第一批國家級風景名勝區。
1987年，泰山被聯合國教科文組織批准列為中國第一蔽蘆個世界文化與自然雙重遺產 。2002年，泰山被評為"中華十大文化名山"之首 。2006年，泰山因其獨特的地質價值，成為世界地質公園 。
2007年，泰山被評為國家aaaaa級旅遊景區 。既坦察腦重瘸股鄧綻。
12樓：任意m工作室
最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
13樓：蘇主任
烹飪的過程中有一些營養確實就會流失掉了，所以選擇好的烹飪方法是非常重要的，通常情況下清巖野蒸要答喊比棗搏紅燒，有營養，蒸的營養損失也是最少的一種方法。
烹調減少營養損失方法？
14樓：**幫幫忙
解決1：生食。
解決2：整塊蒸熟再切開。切碎煮湯就別想維生素了。
解決3：蓋鍋蓋快炒。蓋鍋蓋極大提高鍋內空氣溫度，加熱均勻，縮短烹飪時間，達到同等熟度對菜的顏色和營養破壞減少很多。
15樓：陽光趙大地
烹調的時候加點醋，可以降低維c和維b的損失，如果用蔬菜做湯，可以先把水煮開，最後再放蔬菜，蔬菜建議現做現吃，避免反覆的加熱。
16樓：網友
蒸煮涼拌作為烹飪方法，對於食物營養的損失最少，蔬菜洗乾淨再切，先洗後切及時下鍋炒，這樣能保持蔬菜的營養。
17樓：職場導師cindy學姐
烹飪減少營養損失的方法就是減少烹飪的程式，可以選擇清蒸比較有營養。
18樓：冬夏
食物的營養價值不僅是因為原材料本身的營養素，而且還會發生在加工烹飪過程中，不合理的加工將破壞和減少原始營養素的食物，因此通常選擇正確的烹飪方法最大化食物中的營養素在鹽漬，糖原方法中製作食物，改變了食物的內部滲透壓，使食物中的水分，一些營養素如維生素，無機鹽等。營養物質受到不同程度的影響。
19樓：廣州遊戲人生
猛火，快炒。其他都是瞎扯。
在烹調時不想減少營養素損失，應該如何做？
20樓：億夢生活
現在很多人都比較喜歡做飯，但是大家在做飯的時候一定要注意方法，而且一定要儘量減少營養物質的損失。大家一定要注意做飯的溫度，不要讓火候太過了，否則就容易導致營養物質流失。
自己對這個問題也非常好奇，因為是乙個非常喜歡吃東西的人，但是不會做飯，所以也非常羨慕那些很會做飯的人。但是大家也都知道食材是有一些營養的，可是我們必須要注意烹飪的方法，如果我們平時不注意烹飪的方法，那麼這些營養物質可能就會流失，所以我們就得不到足夠的營養了。如果你不知道怎麼做這道食材，你也可以在網路上檢視一些教學**，因為能夠讓大家看的**資料也是很多的，而且大家一定要把握好火候。
現在很多人都會在家裡面做飯，因為大家覺得外面的飯菜不乾淨，所以大家都會購買新鮮的食材做飯。但是大家一定要注意烹飪方法這樣的話，你才能夠更好地儲存營養物質，而且儘量減少營養物質的流失，這樣我們才能夠得到足夠的營養，也能夠讓我們的身體更加的健康，如果你不知道應該怎麼做，那麼你也可以去諮詢一下別人或者是你自己在網路上檢視**。
這些問題都有必要引起大家的關注，因為我們也希望我們的身體能夠更加的健康。而且也希望能夠得到足夠的營養物質，所以大家一定要多吃一些有營養的食物，而且平時在生活中應該注意自己的飲食結構，大家一定要注意飲食均衡。而且也應該多吃一些新鮮的蔬菜，這樣身體也會更加健康。
21樓：浩海永寧
這個時候應該少放點鹽，減少烹飪的時間，以及溫度，食材不要太多，這樣就能夠減少營養素的流失。
22樓：創作者
一定要注意烹飪的方法，不要重複的進行烹飪， 儘量少油少鹽，這樣就可以更好的保留營養。
23樓：番茄味雞腿堡
最好的辦法就是進行爆炒，可以減少營養流失，或者可以進行涼拌，這是可以很好的保留營養的。
真菌的營養方式有兩種，真菌獲取營養方式
腐生方式和寄生生活。營養方式上 腐生方式是原始的生活型別，寄生生活方式比腐生生活方式高階。專性寄生生活方式比兼性寄生生活方式高階，最高階的生活方式是特異性的專性寄生方式。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括黴菌和酵母。大真菌自成一門，和植物 動物和細菌相區別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在於，...
穿越時空的方式有哪些 如九星連珠什麼的
尋秦記是時光機，明月郡主是手機樣的時光機，張庭演的是玉枕，步步驚心是電擊，還有外國電影是電梯按的几几年就穿越到哪一年，各種各樣的，就看編劇怎麼編了。第一次知道九星連珠是小時候的港片看到的。想起來還有漫畫，不思議遊戲是書穿越，天是紅河岸是水穿越，還有倒數五秒的穿越最感人了。不過現實裡穿越時空是不存在的...
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原來如此 諱莫如深 如火如荼 君子之交淡如水 江山如畫 如履薄冰 栩栩如生 心如刀割 稱心如意 甘之如飴 相敬如賓 心如止水 不絕如縷 從善如流 一如既往 如是我聞 吉祥如意 逝者如斯 危如累卵 如喪考妣 人生如夢 如法炮製 萬事如意 勢如破竹 如影隨形 如數家珍 如魚得水 一見如故 恍如隔世 表裡...