1樓：無雅詩
臭豆腐冬筍香菇，在這三個食材中香菇和冬筍是乾貨，臭豆腐屬於發酵食材。下面瞭解一下相關知識。
下面以冬筍為例做乙個說明：
冬筍不僅新鮮的好吃，曬乾的也好吃姿則缺呢。筍乾中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體免疫功能。
冬筍如何做成筍乾：
1、將買回來的冬筍進行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然後將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給冬筍脫皮。
2、脫皮後，對每個冬筍盯孝進行切割，儘可能的切成片，大小一致。
3、將所有的冬筍片，全部放入在大的臉盆當中，然後倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套後，用雙手攪拌冬筍，使其鹽分和冬筍充分的混合，密封乙個晚上。
4、第二天用大鍋將醃製後的冬筍進行煮沸，大火煮沸兩三個小時跡辯，保證冬筍充分煮熟。
5、撈起鍋中的冬筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右。
6、待暴曬5天后，冬筍幹基本成型，此時便用準備好的罐子儲存即可。
筍乾的挑選技巧：
一、觀色澤：色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，並且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺燻過，要追求本色。
色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍乾異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍乾。食用後，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴重的會出現中毒症狀。
二、觀肉質：如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩； 如筍長超過30釐公尺，筍節稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。
三、驗水分：筍乾含水量不應過大，受潮則易變質發酸。檢驗時，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發黴。
2樓：瀟湘一夢遙
他們應該都屬於是乾貨，都需要代加工或者是用水泡才能吃。
臭豆腐滷水裡冬筍是什麼呀
3樓：小海鳥的家
冬筍也就是南竹筍，因是冬天挖的，所以又叫冬筍。把冬筍放入臭豆腐滷水中。
4樓：秋雨新晴
北方人沒見過冬筍？
竹子的生長方式。是竹根橫向生長。竹筍破土而出。筍殼脫落，筍的營養物質轉化為纖維。就長成了竹子。
在竹筍長成竹子前。竹筍是很鮮美可口的。冬筍又比春筍鮮美。
臭豆腐和臭乾子有什麼區別
5樓：空美媛齋癸
臭豆腐和臭乾子是不一樣的，臭乾子好像是湖南的特產，但是我知道，臭豆腐就不是，嘿嘿，臭乾子一般都是在街上看別人烤的那種，而臭豆腐一般是醃製的，可以直接拿來吃的，不需要烤的，有些超市有直接的瓶裝臭豆腐賣的。
6樓：載羅翁歆
乙個是發酵的，我們家那邊做。
臭豆腐是發酵的不像外面的臭豆腐。
豆腐乾是減少了水分-
都是黃豆加工賺錢。
水多了豆漿。
水剛剛好是豆腐。
水少了是豆乾。
做壞了還是臭豆腐。
7樓：毛毛金華
乙個是乾的乙個是飽滿的。
8樓：五四三二一
我來告訴你，何為臭乾子，何為臭豆腐。
別的地方我不知道，在我們湘潭來講，乾子 即為：香乾子用這種 香乾 做出來的 就叫臭乾子。
而所謂臭豆腐，豆腐即為：水豆腐，湘潭也叫水**這種做出來的就叫臭豆腐。
所以說，不要把臭乾子和臭豆腐弄混了，口感是不一樣的。
臭豆腐的疑問
9樓：提拉公尺蘇
臭豆腐和豆腐乳是不一樣的。。。
我是杭州的～～杭州這邊的人喜歡吃臭豆腐。
一般人家是不會做的。。
在市場埋豆製品類的都有買。
我個人覺得，我媽煮的蠻好吃的～～
臭豆腐的出產的是紹興。。。
雖然臭但對身體沒害處。
我在**4套看到過介紹臭豆腐，那個節目好像和致富有關的。。。
不喜歡吃的人會說很難吃什麼的。。。
喜歡的說很好吃。。。
10樓：網友
相傳當年王致和是個窮人，父母早亡，沒有生活技能，靠給別人打短工維持生活，30多歲了還沒有成家，平時除了吃鹹菜、酸菜，就是吃豆腐了。
一年夏天的中午，他下了工，順路買回一塊豆腐，放了些鹽和蔥花，就著窩頭吃了起來，此時隔壁乙個屠戶喊他幫忙尋找跑丟的豬，他匆忙拿乙個碗把剩下的豆腐蓋了起來，把豬找回來之後，又在屠戶家幫他幹了幾天活，回家後，剛一開門就聞到一股刺鼻的臭味，拿開碗一看，那塊吃剩下的豆腐長滿了綠毛，由於當時沒有菜吃，他就吃了一口，沒想到臭裡透著香，於是他一口氣就吃光了，很是暢快。他琢磨著沒準這臭豆腐能．當菜吃，就又去豆腐坊中買了許多豆腐，把豆腐用鹽抹一遍，放在罈子裡一層層地碼好，每層上面加一層紙，罈子口封嚴。第二天他就出遠門了，整乙個月才回來，當天家裡沒有任何東西吃，他想起自己曾經做的豆腐，這次再開啟罈子，一股香味撲鼻而來，再一嘗比上次那塊香多了，一下子吃了好幾塊。
接著他把這罈子臭豆腐給街坊鄰里送去，讓大家都嚐嚐，結果備受好評。在大家的建議下，王致和把豆腐切成小方塊，加入了一些佐料，就成了鮮紅可口不帶臭味的醬豆腐了。最後王致和也和豆腐坊的姑娘成了親，過上了幸福快樂的生活。
現在的說應該是改良過的。
臭豆腐乳和臭豆腐完全不一樣。
11樓：網友
不怕癌可以天天吃。
炸臭豆腐那玩意純粹就是壞了又發哮了的豆腐製成的。
腐乳例外 不過也是發哮的東西。
12樓：網友
我是長沙人，我也可以說對臭豆腐比較懂```臭豆腐我們這就叫臭乾子(香乾).臭豆腐乳就是發著有人認為是臭味的豆腐乳```懂了吧，來長沙的話也是一定要吃臭豆腐哦```
13樓：網友
一樓真是太用心了。
臭豆腐還是不要吃得好，中國人總是發明些稀奇古怪的食物。
有誰知道街上賣的臭豆腐怎麼做？就是要用什麼原料和具體的製作方法
14樓：網友
哈哈 我知道 《配料單》
主料：豆乾，色拉油。
配料：孜然，辣椒麵(要最細那種的),臭豆腐湯(有專門賣的，別買臭豆腐浪費),辣醬(最便宜的就行，那水攪拌一下),還有竹籤。
製作方法：把油燒到5-6成熱的時候，把穿好的豆乾放到鍋裡炸1-3分鐘即可，撈出，空油，先刷臭豆腐，在刷辣醬，完了放辣椒麵，最後放孜然。你可以根據個人的口味選擇~色拉油可以反覆使用的，別買豆油，炸完不好吃的~~~
15樓：海匪思
我看過電視，記得是這樣做的。
1.要買扁一點的豆腐。
2.把豆腐放在乙個盤子裡，要一塊一塊的放好，不要重疊。再用一塊布蓋好，布要厚一點。
3.等豆腐長出白毛就可了。
4.下油炸，首先放油，火要小火啊！豆腐不要有水，不然就很危險了，等油有七八分熱時可放豆腐，等炸到金黃色可好。
5.炸好的臭豆腐可下一些番茄醬，可美味了。
臭豆腐是用什麼做的？
16樓：班含晴
即超市可以買到的那種罐裝的臭豆腐乳。由豆腐進行自然發酵長出黴菌，再用鹽以及香料醃漬後製成。這種臭豆腐是青色的，傳說因為受到慈禧太后喜愛，被賜名「御青方」而聞名天下。
其食用方式也與普通豆腐乳相同，比如用來塗饅頭和大餅，或者作為稀飯粥類的佐餐小食。在我們南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作為食材進行進一步的烹飪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。這類臭豆腐的製作比臭豆腐乳要簡單，只需將豆腐放入「臭滷水」中浸泡即可。
常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是這種型別的臭豆腐。不管是哪一種，其核心都是豆腐被髮酵。豆腐乳採取自然發酵，以黴菌為主；豆腐乾用臭滷水來發酵，其中的菌種更加複雜。
17樓：花開64288附寡
臭豆腐小吃有一百多年的歷史，我知道的主要的工序是先製備滷水，再用滷水發酵豆腐坯之後再炸制。這裡的如水製備是最關鍵的，也有這專門的配方。按照長沙火宮殿臭豆腐的傳人的介紹，以及網上流傳的很多的配方，都是用豆豉，比如大概是5%，1%的香菇，1%的冬筍作為原料。
味道主要也是因為臭豆腐發酵過程中一些微生物會將蛋白質分解，像一些醇類、含硫化合物、雜環類成分等等，都會使臭豆腐呈現我們所聞到的臭豆腐標誌味道。最後作為營養師，讓我們再來點評一下臭豆腐的營養價值。首先臭豆腐本身他會有一些豆製品的蛋白質，包括脂肪等等。
特殊一點的是其中確實是含有維生素b12的，而維生素b12本身在植物性食物中是比較少見的。因此如果是乙個素食者來說，臭豆腐還是挺有益處的。
18樓：網友
紹興臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐公尺見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天。紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
19樓：辰星
臭豆腐乾的製作中，關鍵就是用於浸泡的「臭滷水」。不同的生產者製作臭滷水的方式不同，有的用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液；也有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，這也需要八個月甚至更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水，只有有了滷水，這樣才會做出臭豆腐。
20樓：達
臭豆腐，又叫做臭幹，主要原料是大豆做成的豆腐塊，經過臭滷浸泡後的產物，屬於發酵食品的一種。它富含蛋白質和微量元素，如維生素b12。篩選優質黃豆，脫殼浸泡磨漿製作成豆腐塊，選用優質臭滷進行發酵。
常用的臭滷為：優質的臭豆腐滷料都是選用的天然食材發酵而成，例如莧菜汁、豆豉、香菇、竹筍等。
21樓：夏至
先將浸泡好黃豆磨漿，除渣；豆漿燒沸，滷水(石膏)點漿；做成豆腐，再手工包成四方白乾子；壓水定型。然後用鹽水煮白子，撈起涼透；將備用的臭滷水大口缸放在乾淨地方，千萬記住不要帶進生水；泡臭乾子根據季節，溫度變化掌握浸泡時間；記住了：0度至10度10小時；溫度10一20度浸泡6小時；20度以上5小時足夠了，撈起用清水沖洗一下，就是我們吃的正宗臭乾子(臭豆腐)
22樓：王谷彤
北方的臭豆腐是發酵製作而成的，它的原材料期到處可見的豆腐，不過豆腐也分很多種，臭豆腐要用鮮豆腐，將買回來的鮮豆腐切成塊，其他的佐料還有鹽，薑末，白酒，將豆腐洗乾淨，瀝乾水分後放到袋子裡，密封，要放在比較溫暖的地方，等到豆腐上長出黃毛以後，撒上上述的佐料，最後還要將他們密封好，一般情況下30天就足夠發酵成功了，但是還要看周圍的溫度，溫度越高，發酵的就越快。
23樓：段潞美
在我們南方的稱為臭乾兒，它的製作材料也是豆腐，不過這種可以被稱為豆乾兒，它的製作材料有醬油，還有不能少的辣椒油，麻油，最重要的就是製作滷水，使用豆豉加15kg燒開，過濾下，然後加150g的鹼，大約浸泡半個月。然後就是將豆腐浸入滷水裡，最後就是油炸出臭豆腐。
24樓：一簡單小姐
是用滷水醃製豆腐做的，是屬於發酵的豆腐。
25樓：小妹愛玩偶
臭豆腐是用什麼做的？今天可算知道了。
26樓：悅動圈記步
臭豆腐是用那個做的嗎？
臭豆腐到底是紹興還是湖南的小吃，正宗臭豆腐乾是長沙的特產還是紹興的特產？
臭豆腐既是湖南的特色小吃，也是紹興的特色小吃。我兩種都吃過，都挺不錯，相對來講還是湖南的更好吃些。紹興的嫩一些 臭一些，而湖南的脆一些 香一些。紹興是以臭食聞名的，湖南的臭豆腐幾乎一點不臭的，而且湖南的很有特色，顏色是黑色的。有機會可以去長沙吃吃看最正宗的臭豆腐，著名的長沙小吃點火宮殿有的，也有很多...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。1.臭豆腐美味...
臭豆腐是怎麼做的啊，臭豆腐是怎麼製作的？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是以含蛋...