臭豆腐怎麼做,臭豆腐是怎麼做?

2022-05-11 15:05:51 字數 5563 閱讀 5670

1樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

2樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

3樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

4樓:aa微湖來客

1. 臭豆腐美味可口,聞起來臭,吃起來香,深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下:

一、將豆腐切成小塊,放在白布中間。

二、用白布把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

三、將包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物,壓一整夜後,豆腐裡的水分已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備一個紙箱,裡面鋪上乾淨玉米葉,若沒有玉米葉,用乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。

七、豆腐長毛後揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

2. 或者用硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹,儘量控幹水分。

放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。

放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年曆史,是北碃罰百核知姑版太保咖京特殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

製作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,需經5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月後取出,即是臭豆腐了。

5樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

6樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

7樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

8樓:雪音漫語

咳咳,老鐵重口啊,還是去買一瓶王致和臭豆腐吃吧,不用做省心

臭豆腐是怎麼做?

9樓:

紹興臭豆腐配方 (以配料100公斤計算):莧菜梗25公斤,竹筍根25公斤,鮮草頭(苜蓿)20公斤,鮮雪菜20公斤,生薑5公斤,甘草4公斤,花椒1公斤,冷開水80公斤,食鹽1公斤。

製作紹興臭豆腐坯的特殊做法:

1、點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是:將鹽滷(氯化鎂)用水沖淡至波美度8%作凝固劑,點入的滷條要細,只能象綠豆那麼大。

點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣,才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固,使豆腐花柔軟有勁,持水性好,澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。

2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。

3、澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快,動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。

當豆腐花量超過套圈10毫米時,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時,利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。

為保持上下受壓排水均勻,中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來,繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。

臭滷的製作方法

1、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當季有什麼料就先按比例下什麼料,只至將配方中的料全部下完為止。

2、制原滷:按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。

另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。如有雪菜則不必煮熟,直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。

3、自然發酵:配料放入缸中後,讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後,方可使用。

在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。

如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡製的臭豆腐味道越好。

4、劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上,然後根據規格要求劃坯。(每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.8-2.2釐米)。

浸臭滷的方法:將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中,達到上下全面吃滷。

浸滷的時間為3-4小時。50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊,每浸一次應加一些食鹽,以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後,可加滷2-3公斤。

平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。使用前需用清水洗淨。

10樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

11樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

12樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

13樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

在家怎麼做醃製臭豆腐

14樓:巴山夜雨

做法如下:

一、用料

老豆腐    根據個人需要

黑芝麻(黑豆)

鹽    適量

水二、製作臭豆腐的做法

1、準備好黑芝麻。

2、用盆子把芝麻洗乾淨。

3、瀝乾裡面的水份。

4、倒入鍋中慢慢炒熟。

5、炒熟後,放一個大簸箕裡待涼。

6、把黑芝麻慢慢搗碎。

6、把搗碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。

7、加入鹽讓它自然發酵。

8、每天都要操動一下。

9、將豆腐泡入缸中,臭豆腐屬於涼性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天開始泡臭豆腐。

10、泡好後瀝乾臭豆腐汁。

11、取出一盤臭豆腐,

小貼士臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

15樓:公叔以晴昂恬

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。

除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,髒不到哪兒去,反正都是發黴的東西。附臭豆腐的吃法:

毛豆煎臭豆腐

做法:臭豆腐洗淨,切成小塊,漓

幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,

將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內

留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻

炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,

加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

)材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料絞肉、臭豆腐(a料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調

味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法平底鍋倒少許油,開中火,將a料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

f05@t(f,"-肉醬

蒸臭豆腐

材料:1.

廣香肉醬1罐2.

臭豆腐6塊3.

毛豆仁2大匙4.

紅辣椒1條

調味料:

1.醬油膏1大匙作法:

1.將臭豆腐洗淨切成4塊。2.

毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。3.

廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.

臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。備註:

素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

16樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

17樓:林夕的微笑

硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹,儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。

控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。

可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

如何在家自己做臭豆腐

18樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

19樓:匿名使用者

豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。

壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿

壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

準備紙箱子一個,裡面鋪上乾淨稻草,要沒有稻草,改成乾淨的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。

撈出涼幹,儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。

控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。

注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。

可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

怎麼做油炸臭豆腐,油炸臭豆腐怎麼做

長沙名吃 油炸臭豆腐的做法。油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然後,把豆腐片稍浸取出,放在滷水裡面浸泡一些時候,瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅,把臭豆腐片投入油鍋,用小火炸焦,...

炒臭豆腐怎麼做,炒臭豆腐怎麼做好吃,炒臭豆腐的家常做法

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臭豆腐滷水怎麼做,臭豆腐的滷水怎麼做的

配料放入缸中後,讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後,方可使用。在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。臭滷...