怎麼做油炸臭豆腐,油炸臭豆腐怎麼做

2023-06-10 22:50:09 字數 5550 閱讀 2261

1樓:清河嘔換

長沙名吃:油炸臭豆腐的做法。

油炸臭豆腐的製作並不複雜(不過覺得有點麻煩)。

先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀製滷水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

然後,把豆腐片稍浸取出,放在滷水裡面浸泡一些時候,瀝乾水分就成了臭豆腐片。

將茶油燒紅,把臭豆腐片投入油鍋,用小火炸焦,然後,逐片鑽個小孔,將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中,就成了獨具風味的油炸臭豆腐。

這種似臭實香的奇異食品,在長沙街頭的酒樓茶館、大街小巷、食攤零擔,幾乎舉目皆是。許多外地遊客,甚至海外貴賓,品嚐後無不讚不絕口,還要帶一些回去作為新奇的冖物饋贈親友。

2樓:無雅詩

油炸臭豆腐做法

用料:

豆腐,臭豆腐乳,辣椒麵,孜然粉,大蒜,蔥,生抽,蠔油,醋,水,澱粉,油。

做法:做臭豆腐最好選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。

把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。(豆腐浸泡的時間越長,豆腐就越臭,不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。)

浸泡的過程,我們先調汁,首先取一個乾淨的小碗,加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻後,往汁水中加一小勺的澱粉,攪勻備用。

鍋內倒油,油燒熱以後下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比較高,小心濺油。

豆腐炸定型後翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。倒出鍋內多餘的油分,留一點底油,倒入剛才調好的汁,勾芡。

把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內,翻勻以後就可以出鍋。(如果不喜歡吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬醬。)炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃,越吃越香。

油炸臭豆腐怎麼做

3樓:靈活還柔美灬福星

1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

2、把乾的辣椒末放入盆子裡,然後放入鹽,醬油攪拌均勻,然後燒熱的香油淋入,放入新鮮的湯,味精一起攪拌成汁備用。

3、鍋裡放入油,等油變成五六成熱的時候把臭豆腐塊放入進去,炸成豆腐起包變空變得焦脆的時候撈出來,裝入盤子裡。再用筷子在每個豆腐上扎一個小孔,然後裝入一個小碗裡一種上桌即可。

油炸臭豆腐其實有很好的營養和養生功效的,油炸臭豆腐裡面豐富的蛋白質和我們人體需要的氨基酸,油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效,並且可以增強我們的體質和美白我們的肌膚,老年人吃油炸臭豆腐還能預防老年痴呆呢。聞起來臭吃起來香,因為它加入了這些調味品有增加食慾的作用,而且香辣可口,可以讓你得到滿足,而且還可以有補充蛋白質和氨基酸的作用。

油炸臭豆腐怎麼做

4樓:網友

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上。

5樓:東北小廚來哥

豆腐下鍋炸至金黃,加入原湯,孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。

6樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

7樓:

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。

總體特徵。外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求。

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡,中間空心。

豆腐坯處理(以一大板豆腐坯為例)

1、備料。食用色料(適量),放入一個空桶內,成為染色配料桶。

2、混合。燒開水一壺(約四公斤),水沸騰後倒入配料桶內,用木棒攪勻。

3、濾渣。冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。

4、染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中,讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(視溫度而定),然後把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內,一層一層地擺放好。

滷水製法。以用豆豉公斤為標準計算,須加清水15公斤燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右,每天攪動一次,發酵後即成滷水。

淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材,生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡,一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上,臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。

淋灑臭滷後,待3-6個小時即可下鍋油炸。

製作方法。1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進鍋內,1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬,內裡嫩白。

鍋內水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油,待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進湯盆內上湯後即可。

湯料的配製。

鍋熱時放入菜油,油老時,加進鹽適量,再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內,加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料,用鍋鏟攪勻即可。

8樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。

9樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

油炸臭豆腐的做法

10樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。

11樓:╰清風麗影

材料:臭豆腐乾、甜麵醬、油。

做法:1、臭豆腐乾洗乾淨,用吸油紙擦乾淨表面的水分。

2、小鍋裡放油,油可以略微多放些。

3、油熱後將火調中小火,一塊一塊放入臭豆腐乾,炸至表面金黃。

4、瀝乾油就可以裝盤了,臭豆腐乾蘸點甜麵醬吃更好。

小貼士:油炸臭豆腐乾一定要注意火候的掌握,火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。

炸好的臭豆腐乾可以根據自己的口味蘸甜麵醬,或者加些辣醬。

12樓:愛蝶子

【武漢臭豆腐】

材料:臭豆腐20塊、香菜4兩、豆豉一匙、澱粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、醬油少許。

做法:1) 先做好調料:豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁,淋上少許醬油;

2) 調好的汁於鍋內加熱,水澱粉勾芡,撒半匙糖,即成3) 將油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦內嫩,瀝出。

4) 將調味料調勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁,撒香菜段。

13樓:湖南祁東51社群

做法1、將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2 小時後撈出冷卻;

2、再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;

3、滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內;

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

5、將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內嫩撈出;

6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。

烹飪小技巧。

1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品,其外焦、內嫩、香辣的獨特風味,深受國內外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程,對此表示了濃厚的興趣;

2、滷水的製作方法:

a、用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開後再煮半小時左右,然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後,加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.

5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

b、滷水切勿沾油,要注意清潔衛生,防止雜物混人,而且要根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。連續使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和鹼),同時要注意經常留老滷水(越久越好)。

c、檢驗滷水的正常標準是要發酵,如果不發酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅,放在滷水內,促使發酵,同時,還要按上述配方適當加一點佐料進去,使其發酵後不致變味(每次浸泡的取出後,滷水內應加入適量的鹽,以保持鹹淡正常);

3、因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;

4、用滷水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3 至5 小時,夏季1 至2 小時,冬季6 至10 小時;

5、炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準。

特色聞起來臭,吃起來卻香,外焦裡嫩,香辣味美。

油炸臭豆腐的做法

14樓:匿名使用者

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。

除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,髒不到哪兒去,反正都是發黴的東西。"

附臭豆腐的吃法:

毛豆煎臭豆腐。

做法:臭豆腐洗淨,切成小塊,漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色。味道鮮美。

清蒸臭豆腐。

材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐。

材料 絞肉、臭豆腐(a料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。

作法 平底鍋倒少許油,開中火,將a料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐。

材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條。

調味料: 1. 醬油膏1大匙。

作 法: 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。

2. 毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。3.

廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。

備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

臭豆腐"黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨"以臭命名,聞臭吃香,外焦微脆,內軟味鮮。 不過不可多吃。

油炸臭豆腐的製作方法?怎麼做油炸臭豆腐

油炸臭豆腐。原料 精製水豆腐8片,切成32小塊,專用滷水2500克,醬油50克,青礬 硫酸亞鐵 3克,鮮湯150克,乾紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。製法 1 將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用...

油炸臭豆腐做法,大慶街邊油炸臭豆腐的 湯汁做法都有什麼配料 線上等

做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌 菌種溶化...

臭豆腐怎麼做,臭豆腐是怎麼做?

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。1.臭豆腐美味...