臭豆腐滷水怎麼做,臭豆腐的滷水怎麼做的

2022-05-13 20:49:00 字數 5158 閱讀 9493

1樓:南門念巧

配料放入缸中後,讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後,方可使用。在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。

使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。

臭滷可以長期反覆使用下去,越陳越值錢,味道越濃郁,泡製的臭豆腐味道越好。

精製白豆腐30塊(1.5釐米厚,5x5釐米)調料:

植物油2公斤(2000克,實耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克)

香油,味精和少許湯兌成汁

3,將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。

2樓:康小寧

然後是用這個滷水醃製豆腐嗎,大概醃製多長時間呢然後如圖那樣用多少取多少,渣渣不要丟保留在原容器中。取出後的滷水加蔥片,姜,鹽,大料後放入豆腐塊,閹3到7天(冬天時間長點)即可取出豆腐塊。再後就如街上賣臭豆腐的一樣了。

不多說了。

開封一烤 :這個有量的配比麼,比如多少斤豆腐放多少斤滷水什麼的,還有就是,假如滷水汁不夠了,是重新在做,還是直接加水呢

沒有,能淹過豆腐就行

3樓:魏醫生說生活

回答野莧菜梗2000克左右,(能挖到的人不多吧?我是從某寶買的)洗淨後用自來水淹沒,放置一邊寂寞地發酵~

夏天浸泡24小時後,就會出現發酵的泡沫,讓它繼續好了~

黑芝麻洗淨,還是那麼的黑,洗白是不可能的,這輩子都不可能的了~

濾幹黑芝麻,黑水留下備用~

拿起我的小鏟紙,將黑芝麻炒熟炒香~

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨,我用的是破壁機,你也可以直接搗碎,香味撲鼻了~

把黃豆用豆漿機制成一大大碗豆漿,豆渣不用濾。(也可以買塊豆腐打碎做營養基)

把黑芝麻粉連黑水,豆漿連渣倒在一起,並放上八角香葉草果花椒若干(也可以不放),打個鴨蛋進去 裸泳~~

已經寂寞發酵了幾天的野莧菜梗,有點臭味了,連同湯水與前面一鍋黑乎乎又香噴噴的黑芝麻豆漿全部倒在一起~繼續發酵,不再是一個人的孤單…我們一起去發酵,一起酵 酵 酵 酵 酵~♬

發酵專用包間泡菜罈子,注意密封,防止招惹任何小蟲小蠅,鹽加進去,中途可以攪拌讓其發酵均勻、臭的可以。夏天大約十天半個月左右就發酵好了,秋冬季加長時間。滷水常溫放置,幾年都不會壞,想想也是,已經臭了,還能怎麼壞呢?

臭滷水發酵好了之後,就可以把豆腐乾子放入壇內,我是頭一天泡,第二天撈出來,有句俗話說得好,心急吃不到臭豆腐

漂洗一下,衝去浮沫,切成秀氣的小塊。此時聞起來臭香臭香的很正常,不是讓人噁心的臭味哦!

下油鍋,溫火炸~

不能炸時間太長,自己把握下火候就行了,外面一層起皮子就可以撈出,外焦裡嫩滴~

最後,根據自己的囗味澆上湯汁,我用了剁椒 、芝麻醬 、蒜沫 、油潑辣子 、生抽 、香菜~可以開吃啦!孩子說比外面賣的還好吃,讚不絕口,驚為天人,哈哈哈~

希望我的回答能幫助您。可以給個贊呦!謝謝!

親,新春到了,給你送去祝福,在這辭舊迎新的日子裡,願你新春氣象萬事順,滿堂大吉喜臨門。願你在新的一年裡閤家歡樂,幸福美滿!祝你新春快樂,出行平安,家庭幸福!

珞珞珞更多14條

4樓:武思萱

一、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水),如有雪菜則不必煮熟,直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。

臭豆腐的滷水怎麼做的?

5樓:匿名使用者

臭豆腐滷水製作

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,冷卻後加純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

滷水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老滷水(越久越好)。

檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。(每次浸泡的豆腐取出後,滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常)

主料:精製白豆腐30塊(1.5釐米厚,5x5釐米)

調料:植物油2公斤(2000克,實耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克)

製作:1,青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入滷水內)

2,用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

3,將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

6樓:

臭豆腐臭水配方 怎樣做臭豆腐滷水 臭豆腐滷水的製作方法

7樓:扈多綦祖

原  料:

精製白豆腐30塊(1、5釐米厚、5x5釐米)。

植物油2公斤(2000克、實耗100克(2兩))、紅油1兩(50克)、醬油1兩(50克)、香油0、5兩(25克)、味精2、5克、雞湯2兩(100克)。

特  色:

聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

操  作:

1、青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入滷水內)

2、用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁3、將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。

8樓:善良的

回答將3公斤豆豉放入15公斤冷水燒開煮30分鐘冷卻,將2兩純鹼、4錢青礬、4兩香菇、4公斤冬筍、1.5公斤鹽、150克茅臺酒、3公斤豆腐腦依次加入到豆豉汁中,浸泡15天左右(每天攪動一次)發酵後即成滷水。

一、滷水製作

冷水15公斤,豆豉3公斤,將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後將豌豆冷卻。將純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公),鹽750克(1.5公),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻後豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

請問您還有其他問題嗎?如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧更多2條

長沙臭豆腐滷水製作方法?

9樓:櫟媚

根據食客最喜歡也最具有傳統流傳的方法的有火宮殿祕方:

湖南長沙火宮殿臭豆腐 主料:精製白豆腐30塊(1.5釐米厚,3x3釐米)

1、滷水製作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,冷卻後加純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。 滷水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵狀態。

連續使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老滷水(越久越好)。 檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。

(每次浸泡的豆腐取出後,滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常)。

2、豆腐發酵 青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入滷水內)

3、調料配製: 用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐: 將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

當然長沙臭豆腐的品種還有很多,這只是最流行的,如果想吃的話,還是要去長沙正宗的臭豆腐店裡面看看。

10樓:匿名使用者

臭豆腐製成

原料及配方:

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝:

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

(3)滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水。

產品特點

色焦黃,外焦裡嫩,鮮而香辣。

臭豆腐的臭滷水怎麼做,臭豆腐的滷水怎麼做的

臭豆腐滷水的做法 用料 豆豉3千克,食用鹼100克,明礬20克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,茅臺酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克,冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好,所以製作的量比較多,可以根據情況適當減少用量 做法 1 用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開後再煮...

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