臭豆腐怎樣做,怎樣做貴州臭豆腐?

2022-05-11 14:11:50 字數 5922 閱讀 6656

1樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

2樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

3樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

4樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

5樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

6樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

7樓:匿名使用者

1. 臭豆腐美味可口,聞起來臭,吃起來香,深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下:

一、將豆腐切成小塊,放在白布中間。

二、用白布把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

三、將包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物,壓一整夜後,豆腐裡的水分已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備一個紙箱,裡面鋪上乾淨玉米葉,若沒有玉米葉,用乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。

七、豆腐長毛後揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

2. 或者用硬豆腐一塊,切成2cm見方的小塊,放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹,儘量控幹水分。

放在乾淨的飯盒內(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛。控幹水,然後放鹽,花椒麵,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。

放在冰箱裡半密封狀態,2周左右。可以經常拿出來嚐嚐,根據個人口味放調料。

3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年曆史,是北京特殊風味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

製作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,需經5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月後取出,即是臭豆腐了。

8樓:綠曦綠曦

1、買新鮮的水豆腐回家;

2、切成小丁塊;

3、放進抽屜,密封;封存時間依冬天和夏天不一樣,夏天短一點,冬天長一點,看到豆腐變的沒那麼白了,我媽媽是看到豆腐上長了點細細的綠毛就會拿出來;

4、拌上晒乾的辣椒粉;

5、為了儲存更久,讓豆腐更香,會把拌好辣椒粉的臭豆腐放在油裡浸。

這樣之後就隨時可以吃了。

怎樣做貴州臭豆腐?

9樓:另耒

一、豆腐切成小塊,放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

貴州臭豆腐的配料:

食用鹼、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸製作方法:

1、豆腐切成小塊,油大概7成熱的時候入鍋炸成金黃色。

2、小蔥、大蒜、香菜切沫備用。

3、豆腐塊炸好之後加入少量白糖、醋、麵醬汁、麻醬汁、蔥、蒜、香菜沫、攪抖均勻。

怎樣做臭豆腐

10樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

11樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

12樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

13樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

14樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

15樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

16樓:匿名使用者

五香臭豆腐與一般豆腐做法無異,只是加了一道發酵的手續,且在發酵的過程中臭氣燻人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,後由友人處習得做臭豆腐的方法,再經過改良口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進特製的漢方草藥中發酵,為紬發,乃是長江流域的口味,至於發酵的時間則視季節而定,夏天約8小時,冬天約十小時,此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內層鮮嫩,在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜醃製的泡菜,便是一盤又香又酥的臭豆腐了

怎樣做臭豆腐

17樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

18樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

19樓:匿名使用者

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

20樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

21樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

22樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

23樓:匿名使用者

呵呵,紹興比起長沙來,就好比中國的和尚比如來佛啊。。。

24樓:匿名使用者

來一下我們的家鄉——紹興吧,這裡是我們祖傳的製作方法,呵呵。順便來看一下我們這邊的風土人情哦!

紹興臭豆腐和黴乾菜都是聞名中外的

臭豆腐要怎麼做?

25樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

26樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

27樓:猛男小冰觀劇

回答您好,您的到來讓我蓬蓽生輝,您的問題我已經瞭解,請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]

鍋子的預熱很重要,要非常熱,可以向鍋中撒入少許的水滴,水滴不會蒸發,如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦

親,如果我的回答有幫助到您,麻煩點一下贊謝謝,需要其他解答可以關注我諮詢 點選我的主頁進行親。

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28樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

29樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

30樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

31樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

32樓:海闊天空狄庭健

把豆腐切成小方塊,簸箕上墊一層稻草再防上豆腐塊,直到豆腐有臭味即可。

33樓:匿名使用者

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,髒不到哪兒去,反正都是發黴的東西。"

臭豆腐怎麼做?

34樓:魯姐美食

長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。

35樓:

簡單的說來,街邊的黑臭豆腐技術是這樣的:

街邊的臭豆腐分黑、黃兩種,製作黑臭豆腐,要先將豆腐浸泡到臭滷水裡,臭滷水是將腐肉、市場**的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵製出來的。如果滷水不夠黑臭,要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和,經化學反應後,水就會變得更黑更臭。「為了縮短製作時間,現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。

這樣兩個小時就可以熬成滷水,而自然發酵至少要等三四天。」

滷水熬好後,先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭,再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸,炸好後撈出來放在通風處晾乾,黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時,加上佐料熱一下,這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。

黃臭豆腐是在滷水裡新增少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵,這樣泡出來的豆腐泡又黃又鬆脆。

那麼,正宗的臭豆腐怎麼做?下面就告訴你正宗的臭豆腐的製作方法和技術。

真正的臭豆腐技術與上面的完全不同。

臭豆腐以湖南和紹興的最為有名,但兩種做法和製作方法卻有很大不同。

長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表,***、朱鎔基等曾光臨並誇獎,美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人,澆上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。

長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手,深受民眾的喜愛。

紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊,放入黴覓菜梗配製滷中浸泡,一般夏季浸泡約6小時,冬季浸泡約2天,然後撈起,用清水洗淨,晾乾水分,投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可,顏色為黃色,可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌,但製作方式並不相同,是用鐵板澆油煎,中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡

36樓:一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法

37樓:請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~

38樓:太陽貓

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品

39樓:調和絃

簡單點跟你說吧、、鄉下人都有那種醃菜、醃菜時間長了菜裡的水分就會出來、、就是用這水、把豆腐乾放在那水裡泡一天、、晚飯時蒸一下就好了、、鄉下的老一輩都會、街上買的不放心、我都是叫我奶奶給我弄的、吃著就是好

40樓:

豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上

41樓:四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。

怎樣做臭豆腐

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 長沙臭豆腐怎麼做?碗中準備蒜末辣椒粉,雞精鹽生抽白醋,孜然,下鍋把油豆腐一炸,然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,...

想學做臭豆腐?我想學做臭豆腐

想學臭豆腐,如果只是學習做之後自己吃,可以從網上找一些教程,然後跟著學習,如果學習之後是想去開店,建議到專業的學校的學習,這樣才能夠學到比較好的技術,因為賣小吃主要是口味。建議去臭豆腐店當學徒。其實臭豆腐的做法很簡單,首先調點臭豆腐乳汁,把豆腐放進去浸泡一晚上,這樣豆腐才會更加入味,然後再把豆腐下油...

請問臭豆腐怎麼做呢,請問臭豆腐怎樣做成的

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做?快來get吧 主料豆腐1塊 ...