1樓：網友
吃臭豆腐主要靠的是湯料，你知道臭豆腐的湯料怎麼做嗎？
一、為什麼大家會喜歡吃臭豆腐？臭豆腐是我們的祖先流傳下來的一種傳統美食，全國各地都有臭豆腐的出現，但是每個地方製作臭豆腐的工藝都是不一樣的，臭豆腐從名字上我們大家就能夠知道他是有一定臭味的，但是這種臭味兒，在喜歡吃臭豆腐的人眼中卻是非常香的味道，臭豆腐外表看起來不是非常的好看，但是味道卻非常的醇厚，臭豆腐是用大豆以及豆豉和純鹼所製作而成的一種美食，聞起來臭臭的，吃起來卻特別的香，這就是臭豆腐最大的特點兒，臭豆腐也變成了街頭美食的代表，全國各地都有臭豆腐的身影，一般情況下，我們見到的很多的臭豆腐都是掛著長沙臭豆腐的招牌，由此可見，長沙地區的臭豆腐是最正宗的。而大家喜歡吃臭豆腐的乙個最主要的原因就是因為臭豆腐是外表和它的味道相差比較大的一種美食，非常的吸引人。
二、臭豆腐的湯料怎麼做嗎？要說吃臭豆腐最主要的組成部分，就是最後澆在臭豆腐上的湯汁，如果說少了湯汁的加入，那麼臭豆腐吃起來可能和普通的豆腐差的不是太多，所以臭豆腐之所以出彩，就是由於湯汁的加入，澆在臭豆腐上的湯汁其實是非常講究的，在製作的過程當中用到了辣椒粉花椒粉雞精八角小茴香以及孜然味精和鹽等等非常多的原材料，首先需要把這些原材料全部研磨成細粉，然後攪拌均勻。之後，再加上高湯以及蠔油再次攪拌均勻，這樣鮮美的湯汁就做好了，澆在臭豆腐上就成了一道美味的傳統小吃。
三、哪些地方的臭豆腐是最好吃的？要說臭豆腐在哪個地方做得最好的話，就屬長沙臭豆腐最為著名了，因為臭豆腐，這種美食本身就是從長沙流傳到全國各地的，長沙人把臭豆腐也叫做臭乾子，之所以說長沙地區的臭豆腐非常的正宗，是因為長沙地區它的氣候特點，非常適合臭豆腐的製作，所以這個地方製作出來的臭豆腐非常的美味，再加上當地的水質非常的好，臭豆腐自然也比其他的地方做得更加的成功，不過由於現在長沙臭豆腐已經流傳到了全國各地，而且製作的方法也有了一定的改進，所以全國很多地方的臭豆腐都開始變得特別的好吃，不僅有長沙地區臭豆腐的原始風味兒，還會加入各種各樣的創新，所以好吃的臭豆腐現在不僅僅只存在於長沙地區，全國各地都可以吃到。
2樓：浩海永寧
首先煮一鍋開水，放入一點鹽和醬油調味，再放入生薑和蔥，然後把準備好的臭豆腐切碎放進裡面，然後再煮開就可以了。
3樓：王志剛剛剛
不知道，但是我覺得這個湯料真的非常難做，因為臭豆腐最重要的就是湯料，湯料做的好吃味道才會正宗。
4樓：喵喵影視醬
首先準備好材料：植物油，生抽，蔥，鹽。然後把植物油燒熱，澆在蔥段上面，然後再加入生抽，鹽攪拌均勻就可以了。
求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法
5樓：精彩百曉生
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收干時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記2、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
在家能做出好吃的臭豆腐嗎？豆腐和湯料分別是怎麼做的？
6樓：順當還爽快的小
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裡外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關係，先用菜油燒到八成熟後放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最後加些許高湯小火慢熬而成如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就ok了)。
他是經過豆豉 冬筍 好多原料發酵而成 主要豆豉是黑色的所以呢豆腐呈現黑色 所以大家不要擔心安全問題 臭豆腐還是得吃長沙的啊 幾天不吃就想的心慌 我自己做的 沒香菜了 不是很好看 哈哈 配上大烏蘇啤酒 那叫乙個美哇。
臭豆腐是一種發酵性食物，想要讓食物發酵就得做到無雜菌、隔氧、密封等措施，所以，使用滷水發酵是最好的方法。因為滷水過鹹，也被反覆燒煮過，微生物無法在那樣的環境下生存。再加上密封隔氧，滷水能很好的做到這一點。
故此，做臭豆腐，滷水是最關鍵的！
7樓：浩海永寧
在家裡面也可以製作出這樣美味的食物。首單購買乾淨的白豆腐，刷刷滷水，然後去炸制，現在非常的酥脆，然後加入蒜汁和料汁就非常好吃。
8樓：青楓侃
可以的。應該選擇一些比較新鮮的豆腐，然後再將這些豆腐切成豆腐塊，然後準備好醬汁，加入適量的香油，芥末油，花生碎等等，攪拌均勻就可以了。
9樓：依依很美的
可以，從超市買豆腐塊和臭豆腐醬，花生醬汁麻將放在一起，把豆腐塊下鍋炸一會兒撈出，之後把這些調料放進去就好了。
10樓：青島小魚聊創業
是可以的。制豆腐，將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
滷水製法，以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
臭豆腐怎麼做的好吃？臭豆腐需要哪些配料？
11樓：休閒娛樂小達人小吳
在製作的時候需要相對臭豆腐進行發酵，而且一定要保證臭豆腐發酵的時間，這樣才慶檔會好吃一些。需要的配料有辣椒，芝麻醬汁燒烤醬殲空鹹菜，小蔥氏差瞎，香菜，洋蔥。
12樓：黎昕科普知識小屋
應該多加一些調料。比褲散如醬油生抽，蠔油，老乾媽以及澱粉和鹽。另外要注意醬油和生蠔的比滾純州例大概是3:1左大蔽右。
臭豆腐湯料配方是什麼？
13樓：雨貝
現在在長沙吃過黑色經典臭豆腐的人都對它戀戀不忘，尤其是對它秘製的湯料情有獨鍾。那麼，怎麼做臭豆腐的湯料呢？
吃過黑色經典臭豆腐的人都知道，豆腐是現炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，裡面是白色的豆腐，每塊豆腐在炸的時候都被店員戳了個口子，露出白色的豆腐，然後再塗上特製的醬汁加上辣椒，又臭又香，能讓吃貨全吃完了。
不同於長沙街頭其他的臭豆腐店，多是以老爺爺老奶奶賣「祖傳秘製」臭豆腐為主。黑色經典核心創始成員普遍年輕且學歷較高，他們很多來自北大、湖大等名牌大學。在企業創立的過程中，創始人錢勇軍和他的團隊思考問題解決問題的方式新穎高效，拋棄了傳統的產品品質不夠穩定、不夠標準化的生產方式。
在生產臭豆腐生胚的車間裡，團隊經過數千次的反覆試驗，充分運用所學，利用函式思想尋找製作臭豆腐的最佳變數組合，產品工藝配方終於獲得突破性進展，徹底解決了以往外地豆腐品質無法達到長沙步行街直營店水平的頑疾。這種精細又科學的生產方式，既能在生產過程裡嚴格監控所有變數，又能保證每批次生產的臭豆腐都有品質保障。截止2017年，黑色經典已佈局全國百城千店，每天售出200萬片臭豆腐。
除了臭豆腐的製作工藝，湯料也是長沙臭豆黑色經典腐能如此美味的重要原因。臭豆腐湯料的研發過程，也是匠心的充分體現，黑色經典用了3年時間，不斷改變配方，萬人試味，最後達到90%的喜愛率才最終選定。可以說，黑色經典臭豆腐花的時間精力，是常人無法想象的。
上獨特醬料，咬下去外脆內嫩、先鮮後辣，讓食客回味無窮。因此黑色經典臭豆腐湯料是黑色經典的絕密配方不外傳，即使是加盟黑色經典臭豆腐，也只能得到總部配送的湯料，技術培訓中並不包括湯料，因為獨家專用湯料、醬料秘方都是由總部配送的，因此現在市面上是沒有黑色經典臭豆腐湯料配方的，畢竟這是黑色經典總部的商業機密。
求《誠信主要靠自律》的名人名言，誠信主要靠自律的論據
才5分。給你一個接著啊 法律，是外在的 有限的約束 而慾望是內心的 無限的。如果僅僅靠一個外在的有限的力量來約束一個內在的無限的貪慾，那是多麼的空白多麼的乏力。正所謂以夷治夷，內在的自律是任何外在的約束力量所不相比的。自律才是王道。基本上就這樣。自己潤色發揮吧 關於誠信名人名言10個 1 失去了誠信...
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臭豆腐的底料，又叫臭滷，製作過程像老太婆的裹腳布 又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水 臭覓菜的莧臭水 用剩的豆豉水 煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末 酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料...
油炸臭豆腐做法，大慶街邊油炸臭豆腐的 湯汁做法都有什麼配料 線上等
做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌 菌種溶化...