1樓：杭州通通通
臭豆腐既是湖南的特色小吃，也是紹興的特色小吃。
我兩種都吃過，都挺不錯，相對來講還是湖南的更好吃些。
紹興的嫩一些、臭一些，而湖南的脆一些、香一些。紹興是以臭食聞名的，湖南的臭豆腐幾乎一點不臭的，而且湖南的很有特色，顏色是黑色的。
有機會可以去長沙吃吃看最正宗的臭豆腐，著名的長沙小吃點火宮殿有的，也有很多街頭小攤，都不錯的。
2樓：
紹興和湖南的臭豆腐各有特色，紹興的嫩一些、臭一些，而湖南的脆一些、香一些。紹興是以臭食聞名的，湖南的臭豆腐幾乎一點不臭的，而且湖南的很有特色，顏色是黑色的。又以臭名遠揚臭豆腐最為特色
3樓：匿名使用者
「臭豆腐」其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閒風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，***、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。
4樓：
我買的是紹興風味的！感覺生意還挺好！
5樓：
烏鎮的最好吃，湖南人到了我們烏鎮都說「好吃，好吃！」
6樓：匿名使用者
一樓的很有道理。。。
臭豆腐到底是紹興還是湖南的小吃
7樓：祕文昂施勃
臭豆腐既是湖南的特色小吃，也是紹興的特色小吃。
我兩種都吃過，都挺不錯，相對來講還是湖南的更好吃些。
紹興的嫩一些、臭一些，而湖南的脆一些、香一些。紹興是以臭食聞名的，湖南的臭豆腐幾乎一點不臭的，而且湖南的很有特色，顏色是黑色的。
有機會可以去長沙吃吃看最正宗的臭豆腐，著名的長沙小吃點火宮殿有的，也有很多街頭小攤，都不錯的。
8樓：大川蕭望糖碎屋
由於工作的原因，我經常走南闖北，也吃過很多地方的臭豆腐，有軟的有硬的，有黃燦燦的有黑乎乎的，沾著滷，抹著醬，我都吃得津津有味，真的各有千秋。但先前我總以為臭豆腐是紹興才有的，後來吃了長沙臭豆腐、南京臭豆腐等等才知道是孤陋寡聞了。
臭豆腐究竟是**的特產？應該說，在南北方都有臭豆腐的發源地。
一、南京臭豆腐：
南京臭豆腐一種是灰色的豆腐乾，一種是白色的嫩豆腐。兩種臭豆腐在食用時一般都採用油炸的方式。前者炸透後豆腐會鼓起來，配上調味醬很有嚼勁，而白色嫩豆腐是炸到金黃色就可以撈出來吃了。
二、長沙臭豆腐：
長沙臭豆腐又叫臭乾子，在食用時一般也採用油炸的方式。炸好的豆腐呈黑色，中間可用筷子戳個洞，倒上辣椒醬，吃的時候不僅能感覺到嫩豆腐的細膩，還能品味到油炸豆腐的酥脆。
據美食坐家瞭解，除了南京和長沙，臺灣、紹興、大悟等地也是臭豆腐的發源地。
正宗臭豆腐乾是長沙的特產還是紹興的特產？
9樓：匿名使用者
臭豆腐原產地紹興 長沙火宮殿的臭乾子則是湖南小吃中名氣最響的。臭乾子其實就是油炸臭豆腐，因為它特有的味道，只能得到少數人的偏愛。 長沙坡子街的火宮殿，過去是一座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今有四百年的歷史。
後幾經戰亂，幾度修葺，最終成了販夫走卒匯聚之地，經營起湖南各色小吃，有點像老北京的東安市場。隨著歲月變遷，如今這裡的一條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長沙之行不可不到的去處。 火宮殿的臭乾子選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
10樓：爬起來
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。長沙是臭豆腐發源地，是最正宗最有名氣的臭豆腐產地。
不同於其他地方的臭豆腐，從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字，黑乎乎的顏色，初聞怪異的氣味。
長沙臭豆腐特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆，是非常美味的特色小吃。
長沙臭豆腐距今已有將近130年曆史，其中以長沙火宮殿臭豆腐是最出名的，本技術配方源自長沙火宮殿臭豆腐祖傳祕方，再其基礎上精製而成，原汁原味的長沙臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥裡嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳，是長沙臭豆腐的經典絕品。
11樓：無人駕校
是長沙特產，據說，50年代，有名人去湖南蒐集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這裡的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受讚賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
臭豆腐色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
12樓：綜合**諮詢劉大師
一：長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統特色小吃，屬於湘菜，該小吃又被長沙當地人成為臭乾子；其色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
二：歷史起源
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
共4張長沙臭豆腐
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物**低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。
據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱**，按其青色方正的特點，取名「青方」。
13樓：迷途羔羊
正宗的臭乾子是長沙臭豆腐，臭豆腐長沙本地人又稱臭乾子，長沙傳統特色名吃，色澤墨黑、外焦裡嫩、焦脆不糊、細嫩不膩、聞之臭氣撲鼻、食之濃香留脣。下面介紹下做法步驟：
1.豆腐坯製作：黃豆提前浸泡一晚，清洗乾淨換清水，用石磨磨成稀漿，加溫水拌勻，裝入布袋擠出豆漿，撇淨浮沫，入鍋大火燒開，倒入水缸內，加入石膏水攪拌均勻，等待30秒即成豆腐腦，準備木盒紗布，紗布墊內舀入豆腐腦鋪上紗布蓋上盒蓋，壓上石頭等重物壓幹水分，切成勻等塊狀即可（圖一）
2.滷水製作：豆鼓加水燒開（1:6），過濾出汁水，放涼加入鹼（1:0.1），密封浸泡半月每日攪拌一次即成，豆腐坯放入滷水中浸泡二小時左右即成。
3.炸制：起鍋倒油（大豆油、植物油勻可），油溫五成熱加入臭豆腐，小火炸至起泡浮在油麵即可撈出。
4.湯汁製作及配料：鍋中加入清水，桂片、香葉、八角、小茴香、山奈、草果放入滷料袋放入鍋中，加入食鹽、老抽、生抽、雞精、十三香，大火煮沸，小火慢熬。
配料：辣椒油、蔥花、香菜末、榨菜絲、蘿蔔乾丁。炸好臭豆腐筷子扎個洞，淋上辣椒油及湯汁，表面灑上榨菜、蘿蔔乾、香菜、蔥花即可。
14樓：匿名使用者
相傳清朝康熙八年,有個江南到京趕考的金榜落第,閒居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠,無奈只得在京謀生計.其父在家鄉開設豆腐坊,幼年曾學過做豆腐.於是便在會館附近租賃了幾間房,購置一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣.
時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快就會發黴,無法食用,於是就將這些賣剩下的豆腐切成小塊,稍加晾晒,尋得一口小缸,用菜滷醃了起來.之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸把此事忘了.秋風送爽,又逢京試,才想起那缸醃製的豆腐,趕忙開啟缸蓋,一古臭氣撲面而來,取出一看,豆腐已成青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味,送給鄰里品嚐,都稱讚不已，爾後該秀才屢試不中,只得回家,在家中的豆腐作坊按過去的試做的方法加上本地的一些莧菜做起臭豆腐來.
經油炸或清蒸其味無窮鮮美,從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
紹興臭豆腐怎麼做才好吃？
15樓：
一、認識紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有「嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味」之說。
那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。
其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，於是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發黴，無法食用。
於是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用菜滷醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
爾後該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
紹興臭豆腐
湖南臭豆腐的來歷是怎麼回事，湖南特色小吃 臭豆腐的來歷是什麼？
這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無 欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間...
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