1樓：匿名使用者
醬鵝。製作方法 1．選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝搭敏，宰殺、拔毛後，切去腳爪，然後在右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨，再放入冷水裡浸泡 小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
2．醃製：每隻鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身外部，另一半鹽擦頸部刀口和腹腔，並將少量鹽放入嘴內。再將鵝頭向胸前扭轉，夾入右翅下，平整地放入缸內，用竹蓋蓋上洞枝陸，石塊壓實。
在0℃左右的氣溫下，醃36小時後，將鵝翻動，繼續醃36小時取出，掛在通風處瀝乾(如果氣溫在7℃以上，每次醃、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內，加入本色醬油，放壓納頃竹蓋，用石塊壓實。在0℃左右氣溫下浸48小時後，將鵝翻身，再浸48小時起缸。
3．整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內穿13釐公尺長的細麻繩1根，兩端繫結。用釐公尺厚、1釐公尺寬、50釐公尺長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口釐公尺左右，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側伸開。
然後按 千克醬油、150克醬色，煮沸後，撇去浮抹，用醬汁澆淋醃製的鵝體，約半分鐘，鵝體呈紅色，瀝乾後，在日光下曬2-3天即為成品。
2樓：匿名使用者
大茴香醬鵝肉的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：燜大茴香醬鵝肉的製作材料：主料：鵝2000克。
調料：八角5克，醬油200克，大蔥50克，姜35克教您讓備大茴香醬鵝肉怎麼做，如何做大茴香醬鵝肉才好吃1. 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜；
2. 次日用溫熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火坦昌毀燒開；
3. 加蔥花、薑片和醬油，以及大茴香；迅棚。
4. 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝；
5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片；
1. 滋補五臟，防癌治癌；
2. 適用於體質虛弱，營養不良，胃癌，食道癌，白細胞減少，**併發脫髮等症。
鵝怎麼做出來好吃
3樓：你粉底沒我的厚
紅燒鵝肉
材料：鵝肉300克。
調料：花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量。
做法：
1、將熟鵝肉切成1釐公尺見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱。
4、粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
營養價值：
1、蛋白質豐富。在鵝肉裡面的蛋白質含量非常高，同時還富含人體所需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素，但是鵝肉的脂肪含量很低，不用擔心吃鵝肉會發胖。
2、不飽和脂肪酸含量高。鵝肉的營養豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點，但是總的來說還是比較低的，另外，鵝肉對人體健康十分喲好處。因為就蛋白質而言，就比其他肉類高出許多。
3、鵝肉適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。在冬天進補多吃鵝肉效果也很好。
4、鵝肉可以補虛益氣、暖胃生津，如果食慾不振的話還可以嘗試多吃鵝肉，喝鵝湯。
5、鵝肉對**肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補充老年糖尿病患的營養有很好的功效。
4樓：網友
還是燉著吃比較好。
醬鵝的做法
5樓：陽光生活
用料：鵝、湖羊醬油、幹辣椒、花椒、生薑、冰糖、白糖、桂皮、八角、丁香、香葉、白酒。準備好鵝和各種配料，鵝洗淨掛在通風處晾乾水分。
將香料和冰糖、白糖放入鍋中。倒入2400ml湖羊醬油，大火燒開，邊攪動鍋鏟，轉小火煮5分鐘，讓白糖和冰糖融化。冷卻後，倒入乙個大容器中，加入白酒。
用料：鵝1只、湖羊醬油2400g、幹辣椒3個、花椒1勺、生薑4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1塊、八角3個、丁香1小勺、香葉3片、白酒150ml。
1、準備好鵝和各種配料，鵝洗淨掛在通風處晾乾水分。
2、將香料和冰糖、白糖放入鍋中。
3、倒入2400ml湖羊醬油，大火燒開，邊攪動鍋鏟，轉小火煮5分鐘，讓白糖和冰糖溶化。冷卻後，倒入乙個大容器中，加入150ml白酒。
4、將鵝浸泡在醬油中。
5、浸泡2天后，翻個身，繼續浸泡2天。總共浸泡4天后，晾曬10天左右即可。
6、醬曬好的大鵝，蔥和姜準備好。
7、醬鵝外表沖洗乾淨，切塊碼在盤中。
8、放入乙個蔥結和3片生薑，撒上半勺糖和1勺料酒。
9、放入高壓鍋蒸30分鐘即可。
醬鵝腿怎麼做好吃，醬鵝腿怎麼做，醬香鵝怎麼做好吃，醬香鵝的家常做法
食材明細 鵝腿適量蔥適量 生薑適量 老抽適量 香料適量 白糖適量鹽適量 雞精適量 料酒適量 鹹甜口味燒工藝 三刻鐘耗時 普通難度 醬鵝腿的做法步驟 醬鵝腿的做法步驟 1 1準備的用料。醬鵝腿的做法步驟 2 2先把鵝腿涼水下鍋加入香料，料酒，生薑，蔥焯水。醬鵝腿的做法步驟 3 3再洗淨上面的血沫。醬鵝...
祕製醬鵝的做法步驟圖，祕製醬鵝怎麼做好吃
用料鵝，鴨，雞 適量 幹辣椒 2個 八角 少許 蔥薑蒜 適量 啤酒 一聽醬油醋 冰糖祕製醬鵝的做法 鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味新增，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，最好把水控乾點。炒...
鵝怎麼做好吃，鵝怎麼做好吃又簡單的方式
紅燒鵝塊 原料 鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法 1。熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料...