1樓：顧輕舟老師
原料：高筋麵粉130克，低筋麵粉70克，酵母4克，水120克，鹽4克
做法：1）將高筋麵粉，低筋麵粉，酵母，水和鹽，混合成團，揉至麵糰表面光滑不黏手。放置在室溫發酵基礎約40分鐘（在碗上面蓋一層略微潮溼的薄布更好）
2）發酵好的麵糰分成3份揉圓。將每個麵糰，都用手拿起，然後反覆在案板上摔打，每個麵糰，最好都能摔50次左右。然後再揉圓後，蓋潮溼的薄布靜置鬆弛15分鐘。
3）鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，然後將面片折成三折，邊卷邊用手指將麵皮捏合，最後捲成細長棍形。
4）整形後的麵糰排入烤盤，用刀在表面劃出幾個細長口，再放烤盤中發酵約30分鐘。
5）烤箱預熱200度，入爐前用噴壺在麵包的表面噴些水，放烤箱中上層，烤約20分鐘至表皮顏色變為褐色即可。
法棍怎麼做出來更好吃？
2樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
3樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
4樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
自己在家怎麼做出好吃的法棍
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
6樓：匿名使用者
法棍作為最傳統的法式麵包，深受大家的喜愛。吃法棍時候覺得口感獨特，柔軟又有韌性，再搭配上其他的食材和醬，簡直就是一種視覺和味覺的雙重享受。可是吃法棍總是要跑去餐廳太麻煩又太浪費，在家其實也可以做美味的法棍麵包~
法棍看似平淡無奇，實際上卻極具發揮的「潛力」，只要給它適量黃油和大蒜，它便能回饋你一股交織的濃濃香味;只要給它適量芝麻菜和鮮辣的蝦肉，它便能一次滿足你多種味覺享受;只要給它適量牛油果醬，它便能讓小吃更加簡單精緻，讓人印象格外深刻······
一、番茄香草麵包塔
番茄和羅勒這對最佳搭檔讓麵包增添了清新的美味，開胃又健康。
番茄香草麵包塔
番茄香草麵包塔
食材：法式麵包半根、幹番茄1個、幹洋蔥15g、羅勒葉25g、幹橄欖油20ml、幹鹽5g、黑胡椒碎3g、幹黃油適量
做法：1.將番茄去蒂對開切成四瓣，把番茄的芯切掉，將肉切成0.5cm大小的丁;洋蔥切碎;羅勒切碎，備用;法式麵包斜切成1cm左右厚度的片。
處理食材
處理食材
2.將番茄丁、洋蔥碎、羅勒碎、鹽、黑胡椒碎和橄欖油放入沙拉盆中拌勻，待用。
食材拌勻
食材拌勻
3.將黃油均勻地塗抹於法式麵包片上，放入預熱至200 度的烤箱烤大概5 分鐘，變成金黃色後取出。
塗抹黃油
4.烤好的法式麵包片盛入盤中，再將拌好的番茄盛放在每個麵包片上即可食用。
放上番茄
二、大蝦麵包塔
每一片脆香的麵包上都有鮮辣的蝦肉，芝麻菜更是營養豐富，一次滿足你多種味覺享受。
大蝦麵包塔
食材：大蝦100g、大蒜2 瓣、姜10g、小米辣椒10g、鮮羅勒葉20g、法式麵包3片、芝麻菜20g、香蔥5g、檸檬汁5ml、芝麻油10ml、橄欖油10ml、鹽5g、黑胡椒粉3g、黃油5g
做法：1.香蔥切粒，留一個小米辣椒切圈，剩下的和大蒜、姜切碎，然後將它們和羅勒葉、檸檬汁、芝麻油、橄欖油、鹽和黑胡椒粉放入多功能食品料理機中攪打成醬汁。
食材攪拌打成醬汁
食材攪拌打成醬汁
7樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
法棍怎樣做才好吃呢？
8樓：匿名使用者
用料法式麵包專用粉 1000g
麥芽精（麥芽糖） 3g
低糖即發酵母 4-6g
鹽 20g
水 680-700g
法棍老面 300g
老面法法棍的做法
法棍老面是指前一天法棍的麵糰室溫發酵3小時後冷藏隔夜備用。如無剩餘麵糰，可將法棍配方里除了老面之外的食材攪拌到完成直接冷藏隔夜備用。麵糰溫度24-26度
請點選輸入**描述
將食材中麵粉、麥芽精、水（5-8°c）先慢速2分鐘，加入酵母靜置20分鐘。如圖，酵母沒有拌勻也沒有關係。為的是讓麵粉與水充分吸收，使麵糰產生面筋。
請點選輸入**描述
靜置結束後加入法棍老面低速一分鐘，使酵母與麵糰融合。加入鹽，慢速4分鐘轉快速30秒。麵糰狀態如圖。麵糰完成溫度22-24°c
請點選輸入**描述
室溫26-28°c發酵30-40分鐘。翻面，再發酵30分鐘。如圖，發酵完成的麵糰。
請點選輸入**描述
分割成300-350g/個。整形成圓柱形。鬆弛20-25分鐘。如圖
請點選輸入**描述
將鬆弛好的法國麵糰以輕柔的手法整形成長棍狀，50-60cm。用布蓋好防止麵糰風乾。以室溫26-28°c發酵50分鐘。
請點選輸入**描述
將發酵完成的法國麵包放置在入爐器上，以刀片均勻的割出5道割痕，讓法棍入爐後更好的膨脹
請點選輸入**描述
入爐前後都要在爐膛內加入蒸汽，以上火240，下火220烘烤25-27分鐘。中途要開啟風門讓蒸汽散去，使法棍烤的更加酥脆。
9樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
法棍好吃嗎？你怎麼看，法棍好吃嗎？
一 法棍介紹 法棍，即法式長棍麵包，源於法國。法棍在麵包界有著自己鮮明的特色 外形大多為長棍狀，麵包上有五道斜切口。地道的法棍，定是由麵粉 水 鹽還有酵母四種材料製成，不會新增別的東西。關於法棍的來歷，有幾種說法 一個說法是，當時法國建造地鐵時，為了讓工人節約吃飯時間，也為了切割方便，麵包師就把麵包...
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