1樓：香飄漫漫
回鍋肉是川菜中最具人氣的代表作，在川菜中始終佔據頭牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回鍋肉。回鍋肉雖然普通，但要做好回鍋肉也是需要掌握諸多訣竅。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩、瘦而不柴、形似燈盞、色澤紅亮。
主料】：五花肉400克；
輔料】：大蒜苗100克；
調料】：郫縣豆瓣30克，豆豉10克，甜麵醬5克，二荊條辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1個，適量食鹽、蔥段5段梁含、薑片5片；
製作步驟：1.將市場買來的五花肉洗淨後，冷水下鍋，同時加入花椒、八角、薑片、蔥段，大火燒開後，撇去浮沫，然後轉小火慢燉15分鐘，之後關火，繼續燜30分鐘；
2.將煮好的肉撈出放涼，然後用刀切成20mm左右厚的片。
3.將蒜苗切馬耳朵段，蒜苗頭和蒜苗葉分開。
4.鍋燒熱，下入適量食用油，大約五成熱芹迅時，下入切好的肉片，中火煸炒至肉片開始捲曲；
5.將肉片推至鍋邊，下入剁好的郫縣豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味後，將肉片一起翻勻；
6.下入切好的蒜苗頭和二荊條辣椒，煸炒出香味後，接著放入甜麵醬、生抽、蒜苗葉、適量食鹽和白糖，<>
7.轉大火，翻炒均勻後，關火，出鍋。
小貼士：1、五花肉一定要選新鮮豬肉，比例為肥四瘦六。太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、豬肉時最好在清水中加入生薑、大蔥結、花椒、料酒一嫌渣此起烹製，肉煮至6成熟即可，不要太爛。
3、切肉時把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，肉片不要切的太厚，吃起來不油膩。
2樓：微涼看世界
回鍋肉是一道經典的川菜，它的特點是口感鮮嫩，味道濃郁。如果想要做到肥而不膩的回鍋肉，可以嘗試以下幾個技巧：
1、選用瘦肉：回鍋肉的主料是豬肉，可以選擇比較瘦的肉，減少肥膩感。
2、處理肉質：為了讓回鍋肉更加入味、更加鮮嫩，需要對肉進行一些處理，如用鹽、醬油、澱粉等調味，醃製一段時間，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。
3、控制油量：回數含鍋肉需要用到油進行炒制，但是油不能太多，否則會讓回鍋肉陸沒變得過於油膩。可以使用瘦肉煸炒出油脂，或者在炒制過程中適量加入醬油、蔥姜等調料增加味道，減少油的使用量。
4、加入蔬菜：在回鍋肉中加入適量的蔬菜，如青椒、豆芽、胡蘿蔔等，可以增加回鍋肉的口感和營養，同時也能夠減少肥膩感。
5、火候掌握：回鍋肉需要在高溫下迅速翻炒，但也不能炒太久，否則肉質會變得老硬。在炒制過程中要注意火候，及時關火，避免過度炒制。
總的來說，做到肥而不膩的回鍋肉需要注意控制油量、加入蔬菜、處理肉質、火候掌握等技巧，以及根據自己的口味進行調味，讓回鍋肉早畢納更加美味可口。
3樓：靈鴿經理邀請
回鍋肉是一道四川傳統名菜，它的特點是口感鮮美、香辣可口，因為回鍋肉是炒制而成的，所以很容易讓人感到油膩。但是，如果掌握一些技巧，就能做出肥而不膩、香辣可口的回鍋肉。以下是幾點注意事項：
1.切薄片：回鍋肉的肥肉和瘦肉要分開切，然後將瘦肉和薄片的肥肉分別炒熟，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。
2.不要用過多的油：回鍋肉炒制者嫌時儘量控制油的用量，可以在炒熟的肉裡留下一些油脂，這首橡手樣可以增加肉的香味，也可以控制油膩的感覺。
3.炒制的時間不宜過長：回鍋肉的炒制時間要控制在5分鐘左右，過長的炒制時間會讓肉變得老硬、口感不佳。
4.加入適量的調料：回鍋肉的調料有豆瓣醬、蔥薑蒜、醬油等，要根據個人口味和習慣加入適量的調料，使得回鍋肉的味道更加濃郁。
5.炒鍋火力要足：回鍋肉的炒制要用大火，這樣可以讓肉更快地熟透，並且可以保證肉的鮮嫩口感。
6.不要忘記加入青蒜：回鍋肉最後要加入蔥花和青蒜，這樣可以增加回鍋肉的口感和清新感。
以上是炒制回鍋肉的一些注意事項，希望能對你有所如亮幫助。
4樓：煙火筆客
回鍋肉是一道美食，但因為裡面有很多的油脂，所以容易讓人感到油膩。不過，只要掌握一些方法，就能夠做出肥而不膩的回鍋肉。
1. 選用適當的豬肉。
回鍋肉有很多種食材搭配，但是豬肉是一定要的。選擇肥瘦相間的五花肉或者帶皮瘦肉最好，這樣可以保證回鍋肉入口鮮嫩多汁。同時，還需要注意豬肉的新鮮程度和質量。
2. 食材處理。
在將豬肉切片之前，可以先將其放在開水中焯水，去除豬肉表面的血水和雜質。這樣做不僅可以減少肉質的腥味，還能讓豬肉更加香嫩。此外，還需注意將豬肉去皮後再切成均勻的薄片，這樣可以使豬肉更容易入味並且熟得更快。
3. 炒制技巧。
回鍋肉需要進行兩次炒制。首先，將切好的豬肉均勻地倒入鍋中，小火慢炒昌缺，讓豬肉的油脂和肉質慢慢釋放出來。然後將炒制好的豬肉撈出來待用。
接下來需要使用青椒、紅椒、蔥、姜等等輔助食材，放入乾淨的鍋中，煸炒出香味，再加入適量的豆瓣醬、鹽、糖、生抽調味，最後加入之前炒好的回鍋肉，翻炒均勻，製成回鍋肉。
需要注意以下幾點：
a. 不要用過多的油。
回鍋肉本身就含有很多的油脂，如果再額外加入過多油份，會讓回鍋肉變得更加油膩。在炒制過程中，可以嘗試用廚房紙巾將多餘的油脂吸乾，以達到減少油膩的效果。
b. 適量新增調料。
適量的豆瓣醬、鹽、糖、生抽等調料，可以提高菜品的口感並且讓回鍋肉更入味。但是需要控制用量，否則會影響菜品的健康性。
c. 炒制時間。
回鍋肉需要兩次炒制，第一次慢慢炒出豬肉的油脂和肉質，第二次則是與其他食材一起炒製出所需口感。需要注意不要炒得過久，否則會使肉質變得老化。
d. 製成後瀝乾油脂。
在製成回鍋肉之後，可以將其瀝乾油脂，這樣不僅能夠減少油膩感，而且可以讓菜品更加健康。
總之，殲耐想要製作出肥而不膩的回鍋肉，除了需要掌握烹飪方法以外，還需要注意選擇適當的豬肉、食材處理以及調味等等細節。氏迅春只有仔細琢磨以及多次試驗，才能夠製作出令人滿意的回鍋肉。
5樓：廣依白
要做到回鍋肉肥而不膩，需要注意以下幾點：
1. 選用適當的瘦肉和肥肉比例，建議瘦肉與肥肉的比例為3:1。
2. 切肉時要切成薄片或小塊，這樣易於入味，也不會讓口感過於油膩。
3. 熱鍋握緩知冷油，將油加段消熱至6-7成熱後再放入哪消肉片或肉塊，這樣可以讓肉片或肉塊快速煸炒，避免肉質變老。
4. 煸炒時火要大，一定要快手快腳，避免過度煮炒。
5.加入適量的調料和蔥薑蒜等輔料，如豆瓣醬、花椒粉、料酒等，這樣可以讓回鍋肉更加入味。
6. 最後加入適量的蔬菜，如青椒、豌豆等，這樣不僅可以增加口感，還能起到美化色彩的作用。
7. 食用時可搭配公尺飯或饅頭等主食，這樣可以中和回鍋肉的油膩感，讓口感更加豐富。
6樓：小君撩妹心理學
1.切片和處理肉：將首蘆巧豬肉切成薄片或絲狀，然後用薑末、鹽和料酒醃製至少30分鐘，這有助於者鍵去除豬肉的腥味，增加香味和咬勁。
先煮豬肉：將醃製好的豬肉片放入沸水中煮1-2分鐘，去除表面的油脂和雜質，這樣可以保持肉質的嫩滑，並且減少烹飪過程中的油膩感。
使用少量油：回鍋肉的特色之一是肥而不膩，因此在烹飪過程中需要控制使用的油量，只需要在熱鍋中加入適量的油，讓豬肉片在油中煎炒即可。
4.加入蒜和姜：在鍋中加入蒜和姜炒香，這可以增加香味和口感，同時也可以幫助去除豬肉的腥味。
加入青椒和紅椒：在豬肉炒至7成熟時，5.加入切成絲狀的青椒和紅椒一起翻炒，增加口感的豐富度。
6.調味料：最後加譁此入豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的事項：
1.肉和青椒紅椒的炒制時間要掌握好，不要過度炒制，否則會導致肉變老、椒變軟，影響口感。
2.切肉的時候要切薄，這樣烹飪的時間會縮短，也不容易糊鍋。
3.在烹飪過程中需要不停地翻炒，以免豬肉粘鍋。
如果想讓回鍋肉更加美味，可以將蔥薑蒜切成末一起炒制，這樣可以增加香味。
希望這些烹飪技巧和注意事項對您有所幫。
7樓：生活小百科柴火
回鍋肉是四川地區的傳統名菜之一，口感麻辣、肥而不膩，下面分享一下如何做出肥而不膩的回鍋肉：
所需材料： 五花肉 300克。
小蔥 適量。
薑末 適量。
蒜末 適量。
幹辣椒 適量。
豆瓣醬 適量。
料酒 適春檔培量。
蠔油 適量。
食用油 適量。
鹽 適量。糖 適量。
步驟：1. 五花肉洗淨蠢拍，切成薄片，然後燙水去腥，燙好之後，撈出瀝乾水分，切成小塊狀備用。
2. 將鍋中的底油燒熱後，放入肉塊，小火慢炒至熟，期間不斷翻炒均勻，使其統一受熱，直到肉塊變成金黃色。
3. 再將辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均勻，避免糊鍋。
4. 加入糖、豆瓣醬、料酒、蠔油、蔥花等調料，最後撒少許鹽調味，翻炒均勻即可。扒唯。
注意事項：1. 切好的肉片，要保持塊狀，不能太小，否則炒制過程中會過分糊鍋，影響口感。
2. 煮熟之後，還要用清水洗淨，以去除多餘的氣味和油脂，避免過於油膩。
3. 如果認為肥肉太多，可以適當把肥肉晾涼後再烹調，這樣烹調出來的回鍋肉就會更加肥而不膩。
4. 糖的用量最好不要過多，多放糖會使肉塊變得黏糊，炮裹不好，影響口感。
8樓：碧浪
要做到回鍋肉肥而不膩，可以採用以下的方法：
材料：1. 豬五花肉 300 克。
2. 青蒜 適量。
3. 幹空隱辣椒 適量。
4. 薑末 適量。
5. 醬油 適量。
6. 料侍搜酒 適量。
7. 鹽 適量。
8. 糖 適量。
9. 花椒粉 適量。
10. 熟油 適量。
做法：1. 將豬五花肉切成片狀，然後用醬油和料酒醃製 30 分鐘。
2. 熱鍋涼油，將五花肉下鍋煸炒至微黃，然後撈出備用。
3. 鍋中留少量的底油，加入幹辣椒和薑末煸炒出香味。
4. 將五花肉再次下鍋煸炒，加入鹽、糖、花椒粉等調料後炒勻，然後加入適量的青蒜翻炒幾下即可。
5. 最後，可以加入少許的熟油增加肉質的香味，也可以根據個人口味再加適量的醬老虧歷油。
經過這樣的步驟，你的回鍋肉就可以肥而不膩了。
9樓：嗨陶
回鍋肉是一道美味的川菜，在炒笑亂制時如果掌握好技巧公升掘，就可以做到肥而不膩。以下是一些注意事項和炒制技巧，供參考：
1. 選用適當的肉：回鍋肉選用五花肉最好，因為五花肉中含有適量的瘦肉和肥肉，可以使回鍋肉更加香嫩。
2. 肉碰笑檔切薄片：將五花肉切成薄片，不僅易於入味，而且炒制時更加容易熟透，也可以減少肥肉的膩感。
3. 先煮後炒：將切好的肉片放入鍋中煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。這樣可以去除肉中的油脂和雜質，使回鍋肉更加健康和美味。
4. 控制油溫：炒制回鍋肉時需要控制好油溫，一般可以將油燒至六七成熱，然後放入蔥薑蒜爆香，再將肉片放入炒制。
5. 加入適量的調料：在炒制回鍋肉時，需要加入適量的調料，例如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等，以增加回鍋肉的香辣味道。
6. 加入蔬菜：在炒制回鍋肉時，可以加入適量的蔬菜，例如青椒、洋蔥、胡蘿蔔等，以增加菜品的口感和營養價值。
總之，做好回鍋肉的關鍵在於選用適當的肉，掌握好炒制技巧，控制好油溫和調料，加入適量的蔬菜等。通過上述方法，可以做到回鍋肉肥而不膩，口感鮮美，更加健康和美味。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...
回鍋肉怎麼做才好，回鍋肉怎麼做才好吃？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉！川菜排名第一 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，...
香乾回鍋肉怎麼做香乾回鍋肉的做法介紹
主料五花肉800g 香乾抄200g 輔料青紅杭椒少許 油5g 辣椒紅油bai10ml 蒜蓉辣醬10ml味椒鹽5g 烤肉粉 du5g 香乾回zhi鍋肉的做法步驟 1.五花肉洗淨去毛,加少dao許二鍋頭 連枝爆花椒 薑片,冷水下鍋,預製20分鐘 2.青紅杭椒切段,蒜子切片,生薑切菱形塊3.預製的五花肉切...