1樓：匿名使用者
鹽煎肉的特色：
成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。
鹽煎肉的製作材料：
主料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
鹽煎肉的做法：
1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐釐米長，2.5釐米寬的薄片。清算擇洗乾淨，切盛.3釐米長的節。
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替
回鍋肉的製作方法
豬後腿的二刀肉370克，蒜苗(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟（八成熟）改切成片，蒜苗切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，盛盤，再加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下蒜苗和其它各種調料，倒入肉，翻炒幾下即成。
2樓：匿名使用者
在以前都可以的 後來是那些專家編教材時才把它區別開來的（鹽煎肉放豆豉 回鍋肉放甜麵醬）
3樓：匿名使用者
為了顏色好看，而且有醬香味，所以放甜麵醬
回鍋肉和鹽煎肉的區別？
4樓：匿名使用者
回鍋肉和鹽煎肉的不同：
一、先看下圖：
回鍋肉鹽煎肉
二、原料：
回鍋肉和鹽煎肉都是使用豬後腿肉，區別是，回鍋肉帶豬皮，鹽煎肉則要去掉豬皮，二者都是肥瘦相連。原因是，鹽煎肉是直接下油鍋炒，如果炒久了，豬皮很容易太硬，不容易嚼爛，所以要去皮，回鍋肉因為要先煮至八分數，就不會出現這種情況。
輔料方面，回鍋肉和鹽煎肉的標配都是蒜苗。
三、烹飪技法：
回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。
鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋裡炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋裡會迅速脫水，口感就會特別幹香。這是它與回鍋肉之間最重要的區別。
三、味道與口感：
回鍋肉和鹽煎肉的調味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜麵醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜麵醬和豆豉都是醬香味，不仔細吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味，前面說了，鹽煎肉口感更幹一點。
下面是兩種菜餚的具體做法：
一、回鍋肉
主料：五花肉500克 青蒜苗250克 郫縣豆瓣醬1湯匙
輔料：生薑一塊 花椒10數顆 醪糟（料酒）1湯匙 鹽少許 白糖少許 生抽1湯匙
做法：1. 五花肉洗淨，加入生薑和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕鬆地插入肉皮為好，撈起放涼後；切成薄片。
2. 蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），並儘量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
5. 醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和乾紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
二、鹽煎肉
主料：五花肉500克 青蒜苗250克
輔料：郫縣豆瓣適量 豆豉適量 醬油適量 白糖適量
做法：1. 將肉切成長約5cm，寬為3cm，厚為0.3cm的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段
2. 炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻
4. 下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）
5樓：匿名使用者
區別一：回鍋肉一般以五花肉為好（半肥半瘦），鹽煎肉以精瘦肉為好;
區別二：回鍋肉要先煮至7分熟，鹽煎肉則要生爆。
6樓：匿名使用者
回鍋肉,需要先把肉煮成八成熟以後再切片下鍋炒...
而鹽煎肉是肉解凍或者鮮肉直接切片下鍋炒,為了區別於普通炒肉片,一般都會炒的比較幹....
7樓：匿名使用者
鹽煎肉製作方法：
【特 點】 色澤棕紅，香氣濃郁，鹹鮮微辣，川味突出。
【原 料】
豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【製作過程】
豬肉切成長約5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片。鄲縣豆瓣剁細。
蒜苗切成長約2.5釐米的節。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。
8樓：來自沈鐵的銀狐
請問魚香肉絲怎麼炒？
川菜回鍋肉和鹽煎肉在選材，製作方法，口感上有什麼區別？
9樓：數學答題小能手
回鍋肉先煮後炒，和鹽煎肉直接炒，各有特色，回鍋肉在北方更受歡迎。還挺好吃，非常香，有些油膩。鹽煎肉就比較好一些。
10樓：可愛的丹妮
回鍋肉呢，主要是煮出來的裡面辣子可以放的偏辣一點。鹽煎肉的主要是煎出的，口味要鹹的多。
11樓：秋梵永昌
回鍋肉和鹽煎肉在選材製作方法口感上有什麼區別那首先來說。回鍋肉，他是。鮮辣。
而鹽煎肉了是香脆。所以在口感上一個偏軟，一個偏硬在口味上。那一個是比較辣一個是比較大眾。
製作方法那也不一樣回鍋肉一定要先把肉用水焯熟了再切片去炒而鹽煎肉直接用生的放在鐵板上。稍微把肉醃一下直接煎制而成撒上芝麻就可以這就是這兩個的區別。
12樓：萌寵大人物
川菜回鍋肉吃起來比較辣，口感比較柔和。
鹽煎肉吃起來口感鹹，味道很好。
13樓：普康健
酸菜回鍋肉和鹽煎肉在選材和製作方法口感上是有區別的，一個鹹一個辣，一個是，一個是淺，所以口感是不一樣的
14樓：
一個鹹鮮，一個麻辣，製作方法不同，並且選肉不同。一個五花一個瘦肉多。
15樓：匿名使用者
回鍋肉是用熟肉炒，也就是先把肉蒸熟或煮熟，然後再來炒，顧名思義所以就叫回鍋肉。鹽煎肉是用生肉烹飪生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋裡炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋裡會迅速脫水，口感就會特別幹香。鹽煎肉比回鍋肉更幹香，這是它們之間最重要的區別。
16樓：殘陽如血
川菜回鍋肉和鹽煎肉在選材，製作方法，口感上有什麼區別嗎？那是川菜是川菜的口味，年前肉是鹽煎肉的口味，他不是一樣的口味。
17樓：李白扛槍
川菜館做的最正宗 因為是川菜 鹽煎肉和回鍋。「鹽煎肉」是川菜家常風味菜餚的代表作,和回鍋肉共稱為姐妹菜。做法有點相似。
主要是在前面對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用裡脊肉,稍微有點肥肉。 鹽煎肉和回鍋肉在炒制的過程是差不多的，區別只在於回鍋肉顧名思義是先在鍋裡煮過又回到鍋裡炒，而鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。
18樓：水洗裝置網
回鍋肉的話味道偏辣，鹽煎肉的話味道偏鹹，一個煮一個煎了
19樓：
1、選材上的區別
雖然這兩道菜都是由豬肉製作而成，但這裡所用到的豬肉部位也是有區別的，因為部位不同，菜品製造出來的口感也會有區別，一般回鍋肉選用的則是上好五花肉，而鹽煎肉的選擇則是豬後腿肉。
2、做法上的區別
從做法上來區分兩道菜的話，有做過回鍋肉的朋友都知道，再製造這道菜前是需要焯水的，這樣可以去除其中的腥味，還能縮短烹飪時間，而鹽煎肉則是直接切片後烹飪，不用經過前期的處理，直接爆炒出鍋即可，回鍋肉是焯水後再炒，這樣吃起來的口感還是有少許的區別。
20樓：永星星
回鍋肉用五花肉關鍵在二次製作口感上更筋道有爵頭；鹽煎肉用腿部肉更好，製作上直煎鍋煎制，口感上外焦裡嫩。
21樓：匿名使用者
回鍋肉選擇的是五花肉，而顏筋肉一般選擇的都是比較嫩的裡脊肉，回鍋肉是食用辣醬炒制而成的，口感香辣而鹽煎肉，保持了肉的原汁原味，直接在平底鍋中煎制而成的
22樓：巴黎聖日耳曼
一個比較辣！一個不辣
23樓：轉起來
這裡有很大的區別，因為它的口感基本上都是比較鮮美的，而且在這個過程中也會新增一些辣椒，而且辣椒能夠提升它的味道吃起來香而不辣特別的好吃。
24樓：倫薄
才回鍋肉和鹽煎肉，再旋料上製作方法，口感上有什麼區別？完了肯定是不一樣的，回過肉是之前要把肉煮好，然後再去過裡面回，然後放一些豆食呀，或者是那個蒜苗醬之類的東西，像像你的鹽煎肉的話，是要醃好醃好以後呢，上鍋煎的，然後再去做這樣子的，所以兩個做法不想一樣的肉也不一樣的
25樓：伯憶彤
當然有區別啊，回鍋肉和鹽煎肉堪稱川菜中的姊妹菜。最大的區別是一個煮熟後再炒，一個生爆。一個主要用豆瓣醬，一個主要用豆豉。
先說選材吧：回鍋肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一點。鹽煎肉則只能用二刀，不能用五花肉，儘量瘦一點。
回鍋肉的做法比鹽煎肉的做法要複雜一些，至於口感，回鍋肉鹹香，比較油膩，口感較肥；鹽煎肉豉香，不會油膩，口感較瘦。
26樓：匿名使用者
絲瓜會發苦可能有兩種原因：一、絲瓜長的老了，二、絲瓜可能和別的蔬菜在一塊生長的，比如說苦瓜，茄子等
回鍋肉與鹽煎肉堪為川菜家常人家姐妹花，各有顏值，各具姿色，風味別樣，深為傳人鍾愛
27樓：重慶萬通汽車學校
選材上回鍋肉配菜選擇較多，青椒，洋蔥，麥粑，蒜苗，胡蘿蔔，土豆，藕等等，鹽煎肉配菜選擇較少。口感上回鍋肉味道層次更豐盛，更包容，更多變化。鹽煎肉主要品嚐豆豉味，豆豉決定了鹽煎肉的味道。
28樓：韋永祥
鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。
川菜回鍋肉和鹽煎肉口感上有什麼區別？
29樓：匿名使用者
「鹽煎肉」，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。而回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。
製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
30樓：以心
回鍋肉的起源是用來祭祖，放一碗煮好的肥肉於祖先墳頭，但是那時候窮啊，祭完了祖（給祖先聞一聞，意思意思）還要拿回來吃，要是生肉的話這時候已經餿了，即使是熟肉也要趕緊吃，所以有些老鄉炒回鍋肉喜歡加料酒或者先簡單煙燻一下（不過這樣處理一下後回鍋肉確實更好吃更不膩了）。鹽煎肉則是有肉家庭的常規做法。
31樓：弓新冬
回鍋肉帶皮先用水煮，鹽煎肉不帶皮生爆
32樓：於擾龍真
回鍋肉滋潤香濃用，因此，出鍋前用少許高湯熬燜幾分鐘，所以川人又叫熬鍋肉。而鹽煎肉乾香，是生爆乾煸，調料均用郫縣豆瓣醬和豆豉、花椒、生薑、醬油等。
怎麼做回鍋肉，怎樣做回鍋肉
回鍋肉的做法 工藝炒口味醬香味 時間10分鐘 難度初級入門 主料main 五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others 花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣 步驟step 將五花肉切成大塊，下入開...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...
回鍋肉的做法，寫回鍋肉做法的作文
原料 豬後腿二刀肉 在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右 ps 當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料 青蒜苗 調料 豆瓣醬，豆豉 以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣 料酒，白糖，味精 烹調工藝流程 1.肉的初步熟處理 冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生 剛熟之意 撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。注...