1樓：匿名使用者
一點點撒。調味作用。
請問是不是餐廳裡的涼拌菜都放糖啊?
2樓：網友
不是的！冷盤有的需要放點白糖有的不能放，熱菜好多人為了提味加鮮愛放白糖。
3樓：網友
當然不是了，涼拌菜也是分粵菜，川菜，還有其它的。
如果是川菜的話就不是放糖了，而是加辣的。
4樓：網友
看菜系啊 不一定啊。
5樓：網友
一些川菜也要放糖的。
如果是有特殊要求，一般可以對店家提出來。
怎樣做川菜？都是需要什麼調料？
6樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱。
為什麼很多地方的川菜館做出的回鍋肉是甜味的呢？做回鍋肉不用放那麼多白糖吧？
7樓：匿名使用者
回鍋肉是把五花肉煮至斷生，切成薄片下鍋炒的，油要少，炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜再加少許鹽（豆瓣醬是鹹的），糖，味精，翻炒裝盤！有條件的話，把肉片事先下鍋過一下油再炒也是可以的！
廣式回鍋肉。
主料：豬通幾。
輔料：泡辣椒、香辣醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、洋蔥、蔥、醬、蒜、食用油。
做法：1、 將豬通幾、洋蔥、香菇、青紅椒切成片；
2、將裡脊片放入容器內加入蛋清、生粉、料酒、鹽拌勻用油炸成金黃色；
3、換炒鍋放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、裡脊片，放入糖、鹽、雞精、香油炒勻即可。
特點：酸辣鮮香，肉嫩汁濃。
家常回鍋肉。
主料：五花肉。
輔料：白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒。
烹製方法：1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3公釐厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿蔔切成塊放入煮肉的湯中，煮熟後調味即成蘿蔔湯；
特點：鮮香可口，味濃不膩。
蒜苗回鍋肉。
美食原料≯豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
美食做法≯1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
美食特色≯川菜，鮮香而辣，色味俱佳。
8樓：匿名使用者
川味回鍋肉。
原料：五花肉300克，青蒜100克，紅椒1個。
輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，甜麵醬10克。
做法：1． 豬肉洗淨後放入湯鍋中煮至六成熟，撈出晾涼後切片；青蒜洗淨切段；紅椒洗淨，切菱形。
2． 鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒，加入甜麵醬、郫縣豆瓣炒出香味，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅椒炒至青蒜斷生即可。
特色：豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤**等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。
豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
9樓：匿名使用者
是為了迎合各個地方人的不同口味，南方人不喜歡太多辣的，那麼就甜一點嘍。
10樓：蜀北煙雲
把回鍋肉做成甜的，呵呵，好吃嘛？我是四川人，吃回鍋肉無數，家裡吃的，走親訪友吃的，沒吃到過甜的回鍋肉，這種回鍋肉給人的感覺，不油膩，有股香味（肉香和滲入肉的菜香），即使怕吃肥肉的人，也能吃！我在外面餐館也吃過不少回鍋肉，我的評價就是，餐館裡的的回鍋肉，不算回鍋肉，一種是肉未水煮直接炒，二是加糖，三是選肉差。
說回鍋肉加糖好吃的人，你吃著不膩嘛？你吃過好吃的回鍋肉嗎？
11樓：匿名使用者
回鍋肉裡就是要有些甜味才好吃的。
川菜中的糖色如何炒制最好
12樓：網友
糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味 炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
魚香肉絲不是川菜麼，為什麼放這麼多糖
13樓：網友
1全部在大部分人眼裡川菜的特色就是重口味重油、麻辣味、這是很多人的誤解、其實並非如此、川菜是有很多種味型的、魚香肉絲是很出名的川菜、宮保雞丁也是、但是它們都有乙個共同點就是都要放糖和醋、這只是川菜味型中的一種而已！
川菜是怎麼做的
14樓：蔻蔻
川菜的做法不一，每道菜有每道菜的做法。川菜是四川地區菜餚的統稱，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系。共分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，川東重慶為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，重慶等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成乙個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽；其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：
魚香肉絲、夫妻肺片、東坡肘子等。
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