1樓：
主料：豬腰兩個、黃辣椒、紅辣椒、黃剁椒、蒜頭、姜配料：鹽、味精、胡椒粉、、醬油、蠔油、料酒1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁
2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用
3、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去羶筋（那些紅色和白色的部分）4、將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，破刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條
5、將腰花條用清水漂洗乾淨瀝乾
6、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生7、放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蠔油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用8、洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟時，倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤
--------------------升級不易，望採納---------------------
2樓：鮮花盛開的牛糞
川菜裡沒有糊辣腰花，只有火爆辣腰花，肝腰合炒
3樓：匿名使用者
這個很好吃的哦，味道不錯的哦。
川菜爆炒腰花怎麼做才好吃
4樓：禁封
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳餚，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來，您一定會享受到一道美味菜餚，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花製作的高手！ 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量 【製作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通過上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經自己做出好吃的爆炒腰花，原來令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡單。
四川爆炒腰花的家常做法
5樓：檸萌
用料豬腰 2個
老薑 1塊
小米辣 4個
大蒜 2個
料酒 2勺
醋 半勺
花椒粉 1勺
紅薯粉 1勺
青辣椒 2個
紅辣椒 2個
豆瓣醬 半勺
味精 適量
川味～爆炒腰花的做法
腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！川味～爆炒腰花的做法 步驟1
腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥羶味的根源，一定要去除乾淨。川味～爆炒腰花的做法 步驟2
下面教大家簡單切花的方法，一盤菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫龍點睛的作用，容易勾起人的食慾[紅心]先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。川味～爆炒腰花的做法 步驟3
再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）川味～爆炒腰花的做法 步驟4
如圖川味～爆炒腰花的做法 步驟5
切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝乾水分放入盤中川味～爆炒腰花的做法 步驟6
新增兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻醃製20分鐘，料酒和醋去腥的。川味～爆炒腰花的做法 步驟7
醃製腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片川味～爆炒腰花的做法 步驟8
青辣，紅菜椒切絲備用川味～爆炒腰花的做法 步驟9
紅薯粉半勺兌水備用川味～爆炒腰花的做法 步驟10
20分鐘後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。川味～爆炒腰花的做法 步驟11
鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香川味～爆炒腰花的做法 步驟12
下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。川味～爆炒腰花的做法 步驟13
新增半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才新增了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。川味～爆炒腰花的做法 步驟14
放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘川味～爆炒腰花的做法 步驟15
爆炒腰花，講究火候，選購材料和醃製，把這三個小技巧把握好，做這菜你就成功80%了！
6樓：北海數碼站
腰花這種東西其實就是腰子，打理起來比較麻煩，但是吃起來卻是非常美味的，而且它的做法比較繁多，功效跟營養價值也比較高，四川是一個以辣為名的地區，他們那邊的美食都是無辣不歡，四川爆炒腰花同樣也是，但是它吃起來卻是非常帶感的，那麼四川爆炒腰花怎麼做？
火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於**腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
做法一:食材準備:豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。
蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟:1、姜、蒜去皮，切成1.5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。
萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條，用精鹽溱一下。
豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.
5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項:1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7釐米，粗約0.6釐米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
7樓：天然呆
1.將豬腰子對切開來，把裡面的筋膜狀的東西都切掉，然後切花刀後切條狀，用清水反覆沖洗幾遍。
2.在開水中加入料酒酒，入鍋焯燙一下去腥和血水。
3.在鍋中放少許的油，煸炒薑末和幹辣椒。
4.炒香之後，放入切好的大蒜絲，繼續翻炒。
5.翻炒幾下之後放入焯燙好的豬腰子，加鹽、胡椒粉、料酒翻炒均勻。
6.再加適量的特級醬油，翻炒上色。大約十分鐘左右就可以出鍋了。
川菜 火爆腰花怎麼做的？
8樓：匿名使用者
食材準備：
豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟：
1、姜、蒜去皮，切成1.5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條， 火爆腰花
用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.
3-0.5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項：
1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7釐米，粗約0.6釐米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二食材準備
豬腰2個，竹筍25克，胡蘿蔔10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量
調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作步驟：
1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，
2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，
3.蔥、姜洗淨切末，
4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項：
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三食材準備：
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉 火爆腰花
、鮮湯、熟菜油
製作步驟：
1.豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
做法四食材準備：
豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油
製作步驟：
1、將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥薑蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條
4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用 5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
9樓：琦
做法一食材準備 豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。 製作步驟 1、姜、蒜去皮，切成1.
5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.
7釐米的筷子條， 火爆腰花
用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.
3-0.5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。 2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。 注意事項 1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7釐米，粗約0.6釐米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二食材準備
材料：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿蔔10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量， 調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 製作步驟 1.
豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出， 2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片， 3.
蔥、姜洗淨切末， 4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香 火爆腰花
，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。 注意事項 1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。 3.
油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三食材準備 豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉 火爆腰花
、鮮湯、熟菜油 製作步驟 1.豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
[1]做法四食材準備 豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油 製作步驟 1、將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要 火爆腰花
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒 3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥薑蒜切成碎末備用。
青紅椒去蒂去籽後切成條 4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用 5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分 6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火
爆炒腰花怎麼做，爆炒腰花怎麼做啊 ？？
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