1樓：瑪麗隔壁
用刀的要領是刀拿要穩團悄敏，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是運攜土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。
剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待塌枝到熟練在加快速度 。切絲要長短、 粗細一致。
重要的是要天天練習， 每天練半小時。 2、剁肉要用刀後三分之一處要精、準、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。
土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿蔔 等等。一般練乙個月就見效。
麻煩，謝謝！
2樓：璘叟洵
切芹野世菜時，按菜的手指彎曲，指尖稍向裡收（是為了防止手指尖被刀切到），用手指骨節抵住菜刀刀面。然後按菜的手每向後移動一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向後移動少一點，要想切厚一點，手就向後移動多一點。
至於切菜切得快，那就嫌肢要靠熟練了。如果兩隻手能夠脊和很好地配合， 拿刀的手可以上下甩開剁菜了，那就可以了。 關鍵是刀不要抬的太高，離被切的物品太遠，慢慢練。
做菜刀功怎樣練
3樓：冰糖
在生活上常常遇到要用刀來切各種食物和蔬菜，這是烹調的準備工作要必須做到的，也必須要做好的，切菜的刀工就是要鍛鍊的，不是拿起刀就指臘謹能切出好的菜條。
1、紅蘿蔔是蔬菜，生長在泥土中，買回來胡蘿蔔都是局輪有泥的，所以要清洗乾淨。
2、大紅蘿蔔非常的結實所以練習刀功的時候，就要用雙手用刀將大紅蘿蔔切成兩瓣。
3、樣練習切菜的刀工用刀將大紅蘿蔔切成均勻的薄片的時候，要右手和左手配合好。
4、大紅蘿蔔用刀切成的均勻的薄片後，要碼好在用刀唯基切成條或絲。
5、練習用刀切菜要有用刀是基本功，就是要右手握刀，左手按住所要切的菜。
6、在用刀將大紅蘿蔔片切成均勻的絲的時候，就要注意用刀的節奏。
7、刀工是烹調師傅必須要學習的第一道工序的。所以就在日常生活中來慢慢學習。
8、用大紅蘿蔔來練習用刀的功夫，就要掌握用刀的技巧，要注意用刀的安全。
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