1樓：美樂***
你好~ 是炒菜比如炒肉絲時油下鍋開後放一些 別太多，渣扒仿放後色香味就是不一樣了！平時如纖做菜可和豆瓣混合！~我們家都是這樣此頌做的！
香辣料是怎麼炒的
2樓：千冥靚傲
主料：蒜頭500g、豆豉2包。
輔料：油適量、辣椒粉適量、雞精適量。
1、豆豉用研磨機打碎。
2、剝好皮的蒜頭也打碎。
3、鍋裡放油燒至冒泡。
4、放入豆豉。
5、蒜頭加入雞精和辣椒粉。
6、五分鐘後豆豉關火倒入蒜頭盆。
7、拌勻即可。
辣椒醬怎麼做才香
3樓：森森的美麗日記
1、加入白酒，辣椒醬味道更醇香！1斤辣椒的話加入1-2斤白酒就ok了哦，注意是用哪種高純度的白酒呢，辣椒醬味道更醇厚，更幽香。
2、不加入水分，辣椒醬保持原汁原味。做出香濃的辣椒醬其實不需要加入水的哦，保持辣椒醬原來的清香味道才是正亮顫宗。
模搭4、放入適量的鹽。自制辣椒醬的時候放入恰到好處的鹽很必須呢，如果鹽不足的話辣椒醬會容易變酸，變質。
香辣醬怎麼調？
4樓：怒凝潤
因為我比較喜歡吃辣，所以每年都會自己製作辣椒醬，原本以為做辣椒醬應該是挺複雜的，沒想到通過自己的不斷摸索和改良，做法變得特別簡單。想必許多朋友和我一樣喜歡吃香辣醬，下面我就分享自己用了伏散正幾十年的辣椒醬配方，做法和配料都超級簡單，只要掌握好幾個訣竅，包你做出風味獨特的辣椒醬，而且存放一年都不會壞哦！
食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。
1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。如果條件允許的話最好是用刀來剁，用料理機打的話口感不是很好。
3、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。
4、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。這裡需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬儲存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。
7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，儘量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏儲存。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。
小貼士
1、做辣椒醬，辣椒和油的比例為5：1。
2、做辣椒醬，白糖和白酒一定別忘了放，這缺悔是增加辣椒醬風味的關鍵。
3、裝辣椒醬的時候要趁熱，然後倒置放。
5樓：愛
關注。秋季，做辣椒醬正當時，教你配方比例和做法，放一年都不變質。
冬至雪夜的小廚。
2020-09-06 21:51美食領域創作者。
秋季，紅辣椒大量上市，**也便宜，而且，秋季的辣椒果肉厚實，水分也少，非常適合做辣椒醬。醃好的辣椒醬，鮮香、辣爽、開胃，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。拌飯，也可當作佐料做菜敏叢都可以，在家裡做麵條時，調上一點辣椒醬，味道會馬上變得鮮美可口。
無辣不歡人的最愛橋橘櫻。
辣椒醬的做法很多，味道各不相同，秋季，做辣椒醬正當時，教你做辣椒醬的配方和比例，做出的辣椒醬放一年都不伍穗變質，味道鮮美，口感香辣獨特，既開胃又下飯。下面分享下做法：
辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製得多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
小貼士：製作辣椒醬的所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有生水和油，否則做好的辣椒醬容易變質。裝辣椒的瓶子或者罈子必須是洗乾淨抹乾，無水無油的。
香辣醬怎麼做好吃又香？
6樓：生風李
要說我最愛的調料一定是香辣醬莫屬了，尤其是在犯懶的時候用來拌麵，拌飯都能化腐朽為神奇，將乙份普普通通的主食變得格外的銷魂美味，今天給大家分享乙個香辣醬的秘製配方，下面一起來看看怎麼做吧。
食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生薑，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒。
詳細步驟：1.辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。
2.再準備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接著剁成碎末薑末備用。
3.辣椒晾乾水分後，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）
4.辣椒剁好後，裝進乙個無水無油的乾淨盆裡。再剁好的蒜末和薑末也倒入，<>
5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。
6.拌勻後，把它裝進事先準備好的無水無油的乾淨密封罐裡。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。
小技巧：1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提公升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
7樓：炎仌王
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。
正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌麵，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，儲存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的儲存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，特別推薦。
另外乾紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈覺得幹辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
花生公尺、幹辣椒、雞肉。
做法：1、花生公尺放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份。
2、放入涼油中朽淚恥炸熟，壓碎備用。
3、幹辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎。
4、大碗內放入辣椒麵，鹽，五香粉。
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈戒淋淋殃出。
6、鍋內燒油至冒煙(油量約是辣椒麵的倍)，關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
很香的辣椒醬怎麼做？
9樓：申屠染聞鸞
辣椒醬最好用羊油先放到鍋里加熱，直到油冒煙，然後把辣椒麵倒入鍋內，炒制，最後加些鹽味精，然後倒入碗中，放涼，注意超值過程中，羊油多，辣椒一般就可以了，放涼後就行了。
10樓：常州
一般是選擇小尖椒洗淨瀝乾水分，剁碎後加入色拉油，用小火慢慢炒至水分蒸發，有香味後加入麵醬和少許花椒粉，炒去部分水分後就可以了。這種辣椒醬是最綠色最純真的辣椒醬啊！在外面或小攤上吃的要注意，很多都是加了過量的新增劑所產生的味道，對身體是有百害而無一利啊！
11樓：黃中超
加點香料末（如八角，桂皮等粉末），再加些香油悶上一段時間，即成。
12樓：網友
我知道我家裡一種製作辣椒醬的方法 不懂那種香味是不是你所說的。
準備好 辣椒麵 [也就是紅椒磨出來那種，不是那種粉末] 甜麵醬。
然後把鍋熱一下。倒上少量油，等油溫差不多了[自己掌握一下]關火。 然後辣椒麵倒進去 注意帶手套 口罩跟護眼罩操作。
不然容易被燙傷。 等待半分鐘 把辣椒倒出來 然後用甜麵醬攪拌。
注意： 油溫如果高了 那麼辣椒就糊了，. 建議油溫不要太高。
13樓：答疑解惑
做法一材料大蒜瓣6瓣，朝天椒或者其他辣椒200g，花椒10g，精鹽，糖適量。
做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
做法二材料。
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
做法1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
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