1樓：厲高超
五花肉片給少許鹽和黑胡椒醃製一下，茄子洗淨，切開，一層九層塔葉片，一層起司，外層包裹上五花肉片，拍上乾麵粉沾蛋液，外面再裹上面包糠油炸切件擺盤，沾酸辣醬很不錯。把好的茄子撈出備用鍋，留底油，炸蔥薑蒜炒番茄放青紅辣椒，炒至斷生把炸好的茄子放入鍋中翻炒，再放一點水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
<>把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽醃過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太鹹。把茄子放入蒸鍋，**蒸20分鐘取出，把調好的料汁放在蒸好的茄子裡充分攪拌均勻，放入少量香油就好了。
很高興你的問題 茄子如果想要軟爛 只能用蒸 燉或者炸的方法 如果是圓茄子 最好是切成塊炸 然後做紅燒茄子比較好 要是長茄子 可以蒸熟 然後用蒜泥 辣椒沫 香菜沫加鹽 味精 拌勻 做蒜泥茄子比較好可以先用鹽醃製一下，讓茄子出水，然後再放在蒸鍋上，把茄子蒸軟，蒸軟之後再下鍋炒，這樣子又不會很稀有，又會很軟爛好吃。
這是隻用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。
這道菜酸酸甜甜，小朋友都很喜歡。首先將茄子切成滾刀塊，大小適中，裹上雞蛋澱粉調好的麵糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，另起乙個鍋，熱鍋冷油，放入切好的番茄碎，炒至出汁，先放水裡煮四分鐘左右，瀝乾靜水分放油裡面炸一下，做個油淋茄子，如果嫌油膩也可以把茄子切成條狀盛盤子裡面放鍋裡蒸，蒸十五分鐘後拿出來將切碎的蔥薑蒜末倒進去調味，最好是淋入少量熱油味道更好。
2樓：行樂樂樂行
首先就是要將茄子切成適量的大小，而且一定要提前在水中浸泡一段時間，然後把水擠乾淨之後，之後再加入一些肉末剁椒蔥薑蒜蠔油生抽雞精，然後小火慢燉20分鐘左右就可以了。
3樓：辰楠侃
在製作茄子的時候可以裹上面粉，然後，可以再用高溫炸一下。就會更加好吃了。而且可以在做茄子的時候加入肉醬，也會變得非常的好吃。
4樓：阿樂秋季雨
首先就是可以給茄子裹一些麵粉或者是雞蛋，然後先用油炸，炸出來的茄子再加上一些我們秘製的醬汁，真的是比肉還香，而且如果加上一些秘製的醬料，炒出來的茄子也是非常的好吃。
5樓：行樂先生
可以在外面包上五花肉，讓五花肉的肉味完全的滲透在茄子裡面，還有五花肉裡面的各種調料也會滲透。並且烹飪的時間長一點，會更加的香。
6樓：蕾蕾
可以把茄子炸了以後再吃，也可以把茄子切成丁炒著吃，也可以把茄子涼拌著吃，做的時候要放出調料，多醃製一段時間。
7樓：今天是夏至
茄子這個蔬菜本身水分很多，要提前撒鹽去多餘的水分，這樣抄的茄子才色澤豔麗口感好，其次是茄子比較吃油，可以放豆瓣醬爆香。
8樓：家博寶貝啊
首先可以把茄子炸一下，炸完的茄子口感會比較軟糯，再調乙個料汁，把茄子放到鍋裡倒入料汁就可以了。
9樓：愛情來了擋不住
在做茄子的時候，首先要用油炸一下茄子，這樣炸出來的茄子口感是非常好的，而且也特別好吃。
10樓：愛吃西瓜的熊
小竅門就是可以將茄子進行簡單的油炸之後，然後再進行一些調味進行煸炒。味道就是特別的香。
想要炒出好吃美味的茄子，需要掌握哪些小技巧呢？
11樓：遊戲小能手
茄子作為紫色食物中的一種，適量的吃一些，對身體健康也是非常有好處的。而且茄子的烹飪方式，也多種多樣，能夠做鐵板茄子，能夠做紅燒茄子，還能夠做烤茄子等等。但是對於很多新手小白來說，在做茄子的時候，經常會看見茄子發黑的現象。
所以要想炒出美味的茄子，也是需要很多小技巧的。例如。切好茄子以後，可以將茄子放進清水當中浸泡一會兒，並且要將茄子裹好麵粉，進行油炸。
一、要炒出好吃美味的茄子，需要掌握哪些小技巧呢？
在做茄子之前，一定要將茄子清洗去根兒，並且要切成均勻的塊狀或條狀。然後再將切好的茄子，放進盆中，加入少量的鹽和水，用手輕輕的攪拌均勻，這樣茄子在鹽水當中浸泡，在烹飪的時候會更好。主要是因為茄子在烹飪的過程中，會非常的費油，在鹽水當中，浸泡若干分鐘就能夠省油。
然後再準備好其他的配菜，例如青紅椒切成滾刀狀，蒜切成蒜末。<>
二、結語。然後將在食鹽水中浸泡的茄子，撈出控幹水分，放進乙個盆中再放入適量的澱粉。讓每塊茄子都能夠均勻的裹滿澱粉，之後再撈出起鍋燒油，油溫5成熱的時候，將茄子放進油鍋中炸，炸至兩面金黃的時候，撈出再進行復炸一次，盛出備用。
緊接著起鍋燒油，放入蔥姜爆香，再放入適量的蒜，白砂糖，煸炒出香味以後，再倒入炸好的茄子。這樣會讓茄子的配色更加的好看，等炒了幾分鐘以後，再加入少量的清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。開蓋向鍋中適量的放一些蠔油，生抽，醬棗跡油，少量的食用鹽，繼續用大火燜煮茄子，最後做個收汁加香菜，或者是蔥花點凳告並綴即可友棚。
12樓：結婚發的
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比攜大例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要悔頃注意時間問題，千萬不能製作的時間碧隱陸太長。
13樓：黎昕科普知識小屋
油一定要加的多一點。油熱之後一定要加入蔥搏凳衝，姜，蒜。在炒基殲茄子的時候多加一些水。蓋上蓋子燜一會兒。在炒茄子之前一定要粗橘焯水。
14樓：清秋雲奕
應該先選取新鮮的茄子，然後將茄子切成彎瞎敗塊狀並放入水中泡一段時間，接著起鍋埋顫燒油將茄子放入鍋中，等到茄子差不多被煎熟後加入少量水，最後加入少量輔料即神銀可食用。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
加鹽醃製、裹上面粉、過油炸、加入鍋中幹炒、蓋上鍋蓋燜制等，這些小技巧讓茄子更好吃。
茄子比肉香的做法有哪些？
16樓：網友
做一道肉末茄子，只需要將茄子肉末放在一起炒一炒，最後的成品簡直比排骨還要香。
肉末茄子。配料】茄子2個、豬肉1小塊、蒜5瓣、小蔥1根、小辣椒1個、醬油1勺、蠔油1勺、熟白芝麻少許、水澱粉適量、鹽適量。
製作過程】1、 取兩個長條紫皮的茄子，去掉它的蒂，然後用清水沖洗一下，放到案板上將其切成小條狀，然後把茄子條都泡入淡鹽水中，這樣可以防止茄子在後續變黑；
2、然後將茄子在鹽水中泡上十分鐘，就可以撈出放到一邊瀝去水分；
3、將一塊兒肥瘦合適的豬肉放到案板上，剁成肉末，然後放到乙個碗中，並在裡面加入適量的鹽和1勺蠔油、1勺醬油，然後用筷子將其攪勻，如果顏色淺一些，再加入一些老抽；
4、取出乙個炒鍋在鍋中放入多一些的油，待油的溫度達到5成後，放入瀝完水的茄子條，開中火將茄子表面炸至焦黃，就可以撈出了；
5、然後將五瓣蒜切成末，將乙個小辣椒切成辣椒丁，將一根小蔥切成蔥碎備用；
6、接著在鍋中放入一些油，將切好的蒜末，蔥碎，小公尺椒都放到鍋中炒香；
7、然後將醃製好的肉末也倒入鍋中，炒至肉的顏色發生變化，這時就可以加入已經炸好的茄子，炒勻最後放入一些水澱粉，收一下汁就可以了；
8、出鍋後裝在盤子裡，在上面撒上一些白芝麻和小蔥碎，這樣一道可口的茄子肉末就完成了。
烹飪小貼士】
1、豬肉最好提前用料酒醃製一下，然後再炒制；
2、炸茄子的時候是為了將茄子中的水分炸出，這時一定要用小火慢慢的炸，並輕輕地攪動。
茄子別再炒著吃了，哪種做法最下飯，吃起來比吃肉還香，營養又解饞呢？
17樓：候山
今天我和大家分享乙個好吃的做法，茄子不炒不涼拌，上桌大家搶著吃，清爽不油膩，營養還特別豐富，特別適合當早餐，如果你也喜歡吃茄子，快跟我一起學學吧。
蒜香烤茄子】
準備3根長茄子、1頭大蒜、1個青辣椒、1個紅辣椒、1個洋蔥、食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、孜然粉、香蔥、食用油。
1、準備3根長茄子，做烤茄子，一定要用紫色的長茄子，口感是最好的。紫茄子放進清水裡，加點食鹽，用手搓洗一下，把表皮洗乾淨。茄子生長過程中，會發生一些病蟲害，一般都會打農藥，所以用這個方法洗，會比較乾淨。
2、洗乾淨的茄子晾乾水分，不用削皮，烤茄子都是帶皮烤的。用刀把茄子蒂去掉，然後豎著切成兩半，再用刀尖把茄子肉豎著劃幾刀，劃淺一點，別把茄子皮劃破了。
3、蒸鍋里加一些清水，大火把水煮開，放上蒸籠，然後放入切開的茄子，蓋上蓋子蒸10分鐘。把茄子蒸熟。
4、大蒜去皮，切成蒜末。烤茄子好吃，蒜末是關鍵，一定要多切一點。好吃是好吃，但吃完後千萬別和其他人說話，太味了。
5、青椒、紅椒洗乾淨，切成小丁，洋蔥切成小丁。起鍋燒油，倒入切好的蒜末，小火炒一會兒，炒出濃濃的蒜香味。
6、加入青紅椒丁、洋蔥丁，繼續用小火炒一會兒，炒出香味和辣味後關火，加入適量食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、香油，用鏟子翻炒均勻。
7、蒸熟的茄子取出，烤盤上鋪上錫紙，放上茄子，表面上刷一層食用油，用勺子把炒好的蒜蓉辣椒醬均勻地鋪在茄子上。
8、烤箱上下管調到220℃，預熱10分鐘，把處理好的茄子放進烤箱裡，烤15分鐘。茄子、醬料都是熟的，所以烤15分鐘就可以了。
9、撒上一些孜然粉，切一些蔥花撒在上面，再放進烤箱裡烤10分鐘，香噴噴的蒜香烤茄子就做好了，太香了，開吃。
10、如果家裡沒有烤箱，可以用微波爐，也可以做，口感比烤出來的差一點，但也非常好吃。
【技巧總結】
1、茄子要蒸熟後再烤，這樣口感更軟，也容易入味。
2、蒜蓉醬一定要炒一下，這樣才能激發香味，如果用生的，蒜辣味就比較重。
3、烤箱的溫度要高，不建議用低溫烤。
18樓：笑蕾蕾聊娛樂
提前準備3尖長茄子、1頭蒜頭、1個青椒、1個小辣椒、1個圓蔥、食用鹽、生抽醬油、耗油、豆瓣醬、五香粉、小香蔥、植物油。
步驟如下：1、提前準備3尖長茄子，做烤茄子，一定要用紫色的長茄子，口味是最佳的。紫茄子放入冷水裡，加一點食用鹽，拿手手洗一下，把外皮洗乾淨。茄子的生長過程中，會發生一些病蟲害，一般都會噴藥，因此用這個方法洗，也會比較整潔。
2、洗乾淨的茄子晾曬水份，無需去皮，烤茄子全是帶皮烤的。用刀子茄子蒂除掉，隨後橫著分成兩半，再換尖刀把茄子肉橫著劃兩刀，劃淺一點，不要把茄子皮劃破。
3、鍋中放一些冷水，大火堆水焯開，放入籠屜，再放入切開的茄子，蓋上蓋蒸10min。把茄子煮熟。
4、大蒜去皮，切割成蒜泥。烤茄子美味，蒜泥才是關鍵，一定要多切一點。美味是好吃，但吃完之後千萬不要與其他人講話，太味了。
5、辣椒、尖椒洗乾淨，切成小丁，洋蔥切成小丁。熱鍋熱油，倒進切成小塊的蒜泥，小火炒一會兒，炒成濃濃蒜香味。
6、新增青紅辣椒丁、洋蔥丁，接著用小火炒一會兒，炒香和甜味後熄火，新增適量食用鹽、生抽醬油、耗油、豆瓣醬、芝麻油，用鐵鏟炒勻。
7、煮熟的茄子取下，烘烤盤鋪上上錫箔紙，放入茄子，表面刷一層植物油，拿勺子把炒好的蒜蓉辣椒醬勻稱鋪地在茄子上。
8、烤箱左右管調至220℃，加熱10min，把做好的茄子放入烤箱裡，烤15min。茄子、醬汁全是熟，因此烤15分鐘左右就行了。
9、上灑一些五香粉，切一些蔥段撒到上邊，再放入烤箱裡烤10分鐘左右，噴香的蒜香烤茄子就完成了，太上頭了，開吃。
10、假如家裡沒烤箱，能夠用微波爐，還可以做，口味比烤出來的差一點，卻也特別好吃。
1、茄子要煮熟之後再烤，那樣口感軟，也很容易進味。
2、蒜蓉辣醬一定要炒一下，這樣才可以激起香氣，怎麼樣用生，蒜甜味就重一點。
3、烤箱溫度高些，不建議使用超低溫烤。
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？急
用料 茄子 肉末 豆瓣醬 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉做法 1.茄子洗淨切條或切 回丁 憑個人喜好 答 裝盆，撒上鹽醃製10 30分鐘 2.瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來 3.鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 4.轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟...
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