1樓：匿名使用者
將生瓜子放進微波爐專用的玻璃缽裡面。
2 將玻璃缽放進微波爐。
3 用微波爐預設程式，調到適當時間，我一般先選擇兩分鐘。
4 轉兩分鐘以後，拿出來翻一翻，我是用雙手端起來掂一掂。
5 再放回微波爐裡繼續轉，這時選擇的時間要比先前的短一點了。
6 在拿出來翻一翻，捻起一顆嘗一嘗。
7重複上面2-6的過程，直到瓜子達到你想吃的程度就好了。
小貼士1. 一定要用微波爐專用容器，最好是玻璃的。
2. 第一次時間可以選的長一點，這個根據生瓜子的量來決定，後面一次比一次短，否則很容易炒糊哦。
3. 時常拿出來翻一翻，嘗一嘗，生熟程度根據自己的喜好來定。
4. 加熱過兩次以後，瓜子會變得很燙，翻動的時候小心燙手，用筷子或者勺子翻動，或者用兩隻手端起來掂一掂也行
2樓：輕狂書生兒
您好，其實最好用小時候的那種打鐵鍋最好，
然後就是原料問題
1，要甜鹹均有，那麼就在少量的溫水裡面加食鹽，加糖精（少量），然後在不斷爆炒的時候新增融化有鹽和糖精的溫水，記得不斷爆炒。
2，然後要加一些香皮（茴香可以湊合用）。
最後說一下火候，
1，試吃。 不斷讓人（或自己）試吃，不要等感覺好吃了停下，這時已經晚了，試吃的時候要感覺快到香時停下。
2，聽聲音，聽到連續幾個吧啦叭啦爆開的話，，熟練的繼續炒，聽到聲音此起彼伏，那麼可以停下倆試吃一下了。
炒白瓜子
原料配方 白瓜子1公斤 細鹽50克 白糖20克 粗黃沙500克
製作方法
1.先把細鹽化成一杯（80克酒杯）濃鹽水，倒入瓜子內攪拌均勻，待5～6小時後瓜子陰乾，即可待炒。
2.將白糖化成一杯水，待用。
3.把粗沙放入鍋內炒幹、炒燙，然後把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，速將瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作響，並呈金黃色時，速將瓜子倒入篩內，篩淨沙即（要迅速，否則就過火了）。
炒海瓜子
材料：海瓜子450克，油1個半湯匙。
調味：（a）蒜蓉1湯匙，薑蓉1茶匙，蔥蓉2湯匙，辣椒末1湯匙。（b）醬油2湯匙， 酒、醋各1湯匙。
做法：
1、將海瓜子浸入鹽水中，使其吐盡砂子。
2、在煎碟中加油1個半湯匙及調味（a）高火2分鐘，再加入海瓜子及調味（b）， 繼續加熱5分鐘（中途需攪拌），取出即可食用。（注意：必須使用特製微波煎碟）
注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
鹽炒瓜子
將西瓜子5公斤洗淨，瀝乾撒上250克精鹽，攪勻後靜置3小時，然後晒乾或烘乾，再放入炒鍋中炒熟即成。
五香瓜子
原料配方 西瓜子100千克 生薑125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食鹽5千克 植物油1千克
工藝流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→裝→成品
製作方法
1.溼瓜子處理：溼瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的溼瓜子用清水淘洗乾淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裡瀝水待用。
2.幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。
浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，並去除雜質和質次的瓜子。
3.香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。
辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。
4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。
如果是收集製作罐頭工序中取出的溼瓜子，只要沖洗乾淨，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。
煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且新增1％食鹽彌補消耗量。
夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。
6.瓜子烘烤：1.
將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。
烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。
7.攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略幹，即可進行包裝。
8.成品與包裝：包裝前要對瓜子進行全面篩選，除去雜質(包括殘缺不整或未成熟的瓜子)，每千克製品的雜質不超出10個點。
按消費要求，瓜子可包裝成不同規格的小袋，重量為200克或250克為宜，應採用符合食品衛生要求的塑料袋或複合膜袋包裝。瓜子也可採取大包裝方式，即使用塑料編織袋內襯符合食品衛生要求的塑料膜包裝。
9.標誌：產品的包裝必須符合《食品標籤通用標準》規定的要求，應標明產品名稱、產品的標準代號、主要配料成分、淨重和生產廠名，還應註明出廠日期和保質期。
外包裝應註明防潮、防晒、輕拿輕放等標誌。
10.存放：瓜子存放的倉庫應符合食品「四防」的衛生要求，庫內清潔整齊，通風良好，庫溫不高於20℃。
質量標準
1.感官指標：色澤：表皮黑色，**小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。
滋味與氣味：具有本品應用的滋味與氣味，無異味。
雜質：允許有不影響食品衛生的少量微小的雜質存在，每千克成品中不超出20個點。
2.理化指標：規格：具有本品應有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食鹽：以瓜子計為5～10％。
3.微生物指標：無因微生物作用引起的腐敗象徵，無黴斑點。
4.保質期：本品保質期炒製品為8個月，煮製品為5個月。
一、美味瓜子
選料：選擇無黴爛變質、無蟲咬，大小均勻，稜角帶色白的瓜子。
配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克，裝入布袋內封好，放入開水鍋裡煮。
蒸煮：當開水鍋裡煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒乾水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重複進行六次，配料全部用完（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）。
炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裡炒幹，脫去瓜子表面黑皮，火要小並均勻，約一個半小時即可出機。
包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋內封好。
二、五香瓜子
原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤（或按另一種配方：葵花子5公斤、食鹽400－500克、五香粉200克、糖精數克，煮後晒乾，接著供製）。
製法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出後，以清水沖洗去粘液，漂洗乾淨，瀝乾待用。
取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然後再猛火燒沸。
加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，餘汁可留作下次配合使用，然後將瓜子放在竹蓆上晒乾，不時的翻動，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用**較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皁礬25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子
用甘草5％，食鹽3％、糖精0.05％配水燒成湯。將黑瓜子洗淨，晾乾，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。
四、奶油瓜子
瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。
製法：鍋燒熱後，將瓜子放入鍋內翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即將糖精調水倒入，炒幹後出鍋冷卻，將瓜子與油、香精拌和，顛翻即成。
五、醬油瓜子
瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
製法：將石灰化水，濾去殘渣，瓜子泡在石灰水裡浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快乾時，不斷翻炒，待略幹即成。
此外，制醬油瓜子還可按食鹽17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、綠礬0.
2％和瓜子一起入鍋，加水煮一小時，晒乾後拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6％－18％。
六、玫瑰瓜子
瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：
紅糖2％－3％、糖精0.01％、食鹽少許，加工後拌入0.02％的玫瑰香精）。
製法：清水燒開，加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中，倒進以上配液，滴人玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3－4次。
取出後焙炒至乾燥酥脆，即為成品。
3樓：水中淨蓮
我認為用一些細小的沙粒炒更好吃。可以試試。
原味瓜子怎麼炒才能又香又幹淨 20
4樓：匿名使用者
用料生葵花籽 200g
厚底鍋木鏟 一把
炒原味瓜子的做法
鍋燒乾，生葵花籽倒入，中小火，計時六分鐘，邊炒邊攪，一直不停，會看到葵花籽顏色的變化，大概三分鐘會有一點點噼裡啪啦的小響聲，五分鐘會有瓜子微黃，再炒一分鐘，出鍋倒在容器裡晾涼。
5樓：匿名使用者
原味炒瓜子祕方，自己在家炒個瓜子，物美價廉還又香又脆
6樓：百度使用者
我們現在是用大鐵鍋加鹽炒的，炒完後的瓜子吃著手和嘴都很黑，而且有人說可以少加些調料讓它還是原味但是更香，不知道是什麼調料
洽洽瓜子原香 香瓜子和多味的哪個更好吃
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