1樓：匿名使用者
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方拆困凳要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～旅旅24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中尺擾心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2樓：匿名使用者
原料配方：鮮鴨蛋為1000枚純鹼千克生石灰10～千克食鹽千克紅茶2千克陀生(氧化鉛)50克沸水50千克。
製作方法：1.料液的配製：配料前，先把各種材料進行感官檢驗和化學分析，然後根據質量情羨槐況，參照生產配方下料。
其配料過程是：先把水、紅茶和鹽、純鹼混合，在鍋中加熱至沸騰，再衝入配料池中，加上石灰和陀生(氧化鉛)，用攪拌機充分攪拌均勻，再讓料液冷卻至室溫，清除渣屑，抽樣測定料液的各種成分的含量。通常要求氫氧化鈉的含量控制在氫化鈉的含量控制在。
2.驗蛋、敲蛋和下缸：將鮮鴨蛋進行照驗、分級，剔出不適宜加工的次蛋、劣蛋，然後把驗好的蛋送到下缸處進行敲蛋，進一步清除裂紋、紅粘殼、尖嘴、鋼殼、沙殼等蛋。
上缸前在缸底放入10釐公尺左右厚的底料，以防產生破蛋，然後一層層地把蛋放平，待缸裝滿後蓋上並卡緊竹篦。
3.灌料：缸內蓋上竹篦後，開始灌料。灌料前，料液要攪拌均勻；灌料時，動作要緩慢，避免大量料液一下衝入而擊破鴨蛋，料液全部淹沒了鴨蛋即可。
4.質量檢查：鴨蛋在料液中泡製時，約經7天后，檢查蛋的變化情況，往後根據氣侯，每3～5天檢查一次，隨時掌握蛋的變化和成熟情況，及時檢查和處理。
5.皮蛋起缸：鴨蛋在料液中經45～60天的浸泡，即可起缸。
起缸時，皮蛋的質量情況是：蛋黃呈小糖心或硬心，蛋白膠凝完整，有彈性，有松花。皮蛋在出缸前，要準備好洗蛋水(在100千克冷開水中加2～3千克生石灰，並攪拌均勻)，待洗蛋水溫與室溫一致後，將泡蛋缸上的竹篦蓋取出，輕輕把蛋撈出，裝在蛋簍中，再把蛋簍浸入洗蛋水中輕輕搖動，洗去蛋上的粘附物，然後提出晾乾，送去驗照，選出好蛋，剔除次桐悶蛋。
6.皮蛋包泥：經過照驗合格的皮蛋，再包上泥料。
泥料的配製是：用50%幹而帶砂性的德山黃泥，兌入47%左右醃過皮蛋的局派彎老料液，加上3%的石灰粉混合，用打料機在攪拌池中充分打勻，然後取樣化驗料泥中氫氧化鈉的濃度。通常要求其含量在2～，如果料泥不合標準，需再行調整至適度。
配製好的料泥，加入純淨乾燥的早稻穀殼混合，然後逐個包蛋。
簡化版糖心蛋怎樣做好吃呢？
3樓：勿鏡
材料。主料：雞蛋6顆。
醬汁：大醬油80~100cc，味淋20cc，開水150~200cc，香油1小匙，白胡椒粉適量提味。
做法。1、一鍋可淹過蛋的冷水，把蛋放入後，開中火加熱。
2、煮到水大滾之後，等足1分鐘，關火。
3、關火後，讓蛋繼續浸泡熱水1~3分鐘。
4、撈起蛋，丟進冷水盆中，剝殼。
5、把蛋浸泡到醬汁中，放入冰箱，1~3天內食用完畢。
糖心蛋怎麼做？
4樓：凹凸小田螺
材料蛋10個，白醋200公克，鹽80公克，薑片80公克，蔥50公克，蒜頭3粒，辣椒2條，滷汁300公克，冰糖60公克，水1000公克，萬用滷包1包。
做法1.取一深鍋，放入約半鍋的清水煮滾後，加入白醋、鹽和蛋，以中火煮約6分鐘，熄火，浸泡約1分鐘後取出蛋，立刻放入冰水中泡至涼後，剝去蛋殼備用。
2.取一炒鍋，爆香薑片、蔥、蒜頭、辣椒後，放入所有滷汁材料以中大火煮至滾沸即熄火，待冷卻後，放入作法1的雞蛋浸泡約3小時至入味即可。
5樓：匿名使用者
冷水下鍋，水開4分鐘，時間短了蛋清還沒熟呢。火別太大，那樣雞蛋容易破。
6樓：匿名使用者
冷水放雞蛋煮3分鐘或是放進煮茶的壺裡，水開了就成。
7樓：網友
煮蛋計時神器，終於能隨心所欲的煮出糖心蛋了。
8樓：梅昱戚婉慧
做糖心蛋，需要副職是庖丁，庖丁等級為10j以上，還要買做糖心蛋的製作書，弄好以上的就能做了。
9樓：閆吉查代芹
你先把雞蛋放在冷水裡放一會，**煮至水開，開5分鐘就好，冷一會再吃就是糖心蛋。
糖心蛋怎麼做?
10樓：團隊小助手
煮雞蛋是一門技術，如何去煮好糖心蛋，告訴你竅門，就是乙個很簡單了。
但重點還是要看你有沒有耐心。
方法/步驟準備好工具，食材洗乾淨備用。
鍋中放入清水。
放入至少1個雞蛋直立起來的高度。
把鍋放到電磁爐上，開至最大火，蓋上鍋蓋，煮到水沸騰。
在煮水的同時，我們把雞蛋放在桌子上轉圈。
有人會問：為什麼煮個雞蛋，還要把雞蛋轉圈？蛋黃的分佈不是正好在雞蛋的正中間的，地球上有一種力，叫離心力，離心力，就正好是可以把蛋黃轉到雞蛋的正中間，在去除雞殼的時候，常常會把雞蛋弄的坑坑窪窪。
這樣做是為了更加方便我們去除雞蛋殼。
重點來了：1、繼續保持電磁爐大火，開啟鍋蓋。
2、拿起攪拌勺，放在鍋中轉，讓開水旋轉，形成乙個漩渦。
3、形成漩渦後，放入轉好圈的雞蛋，繼續旋轉你的攪拌勺，大概兩分鐘，就可以起鍋了。
起鍋之後，立馬把雞蛋放入涼水（冰水更好）中，使雞蛋迅速的冷卻。
去除蛋殼，你會發現通過我們的旋轉，再也不用擔心把蛋白弄的坑坑窪窪的了。
看是多麼的晶瑩剔透。
用刀子切開去了殼的雞蛋，你會發現，裡面的蛋黃全部流出來，金黃色的蛋黃是多麼的誘人，想不想咬一口呢。
打完收工，怎麼樣，我這招糖心蛋很簡單吧。
糖心蛋的最簡單做法
11樓：小蕾蕾愛生活
糖心蛋的最簡單做法：主料：雞蛋1個。
輔料：水3l、醬油少許。
做法如下：1、雞蛋從冰箱拿出來以後，用常溫的水泡一會。
2、雞蛋放漏勺裡，在開水裡上下三次。
3、計時6分鐘，如果想更溏一點，可以酌情減少時間。
4、六分鐘之後，撈出來放在宴襪源涼水裡晌態，容易剝皮，如下圖所示。好辯。
糖心蛋的最簡單做法
12樓：鬧鬍子
糖心蛋的最簡單做法如下：1、將雞蛋輕輕地刷洗乾淨。
2、準備一張廚房紙巾均勻噴溼，但不要滴水。
3、鋪在電飯鍋底層，將雞蛋擺置好，按下電源直至跳起後悶約1分鐘，將雞蛋移至冷水中浸泡變冷再剝殼。
4、最後蓋上上蓋將雞蛋浸泡其中約1-2天冷藏即可。用前取出冰涼的糖心蛋，以細線對半切即可享受美味的糖心蛋！
怎麼煎出好看的糖心蛋
13樓：網友
很多人一定都在日劇或者動漫裡看見主角們吃溏心蛋的畫面，內心蠢蠢欲動，也想要自己製作乙個溏心蛋大飽口福。但是這溏心蛋不像我們常吃的荷包蛋或者是水煮蛋，大多數的家庭都不知道它的製作方法，那麼很多人就想知道如何煎乙個完美的溏心蛋。接下來就由我來介紹一下煎溏心蛋的步驟吧。
第一步：準備好不粘鍋、一雙筷子以及剛從冰箱冷藏室取出的雞蛋若干個。
第二步：我們先不用**熱鍋，直接冷鍋放油後，把準備的雞蛋打進鍋去，然後輕輕晃動鍋將雞蛋晃開。
第三步：這個時候**（煎蛋可以全程大火），蛋清熟到可以用筷子挑起來翻個面就立即翻面，如果挑不起來，說明火候不夠需要繼續再煎一會。
第四步：晃一晃鍋確定雞蛋不粘之後，用筷子夾住雞蛋蛋清的邊朝身側呈四十五度角拎起來，然後迅速往另一面的側面翻，這一步中需要注意剛翻個的雞蛋不要隨便移動位置，否則蛋黃會破。
第五步：兩面都煎好之後馬上關火。如果是你想吃生一點的溏心蛋的話，就把鍋從爐灶上轉移下來，用鍋的餘熱將另一側的蛋清煎熟。如果想吃熟一點的溏心蛋，那就繼續放在爐灶上，利用爐灶的餘熱。
如果蛋能在不粘鍋裡滑動了，說明我們的溏心蛋可以起鍋了。
由於溏心蛋是沒有完全熟透的，所以雞蛋裡的一些細菌可能沒有被高溫殺死。這裡我並不建議大家經常吃溏心蛋，偶爾吃吃是可以的。
14樓：匿名使用者
買乙個煎蛋圈，有心形的，圓形的都可以，煎單面就好了，蛋黃表面凝固了就可以了，這樣的雞蛋比較好吃。
15樓：有電發光的路燈
首先要溏心蛋的事，要小火慢慢的煎煎至兩面，煎至兩面金黃。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醬油簡單的做法：
備用食材：雞蛋2個，鮮味醬油適量，白糖少許，熟芝麻少許，香蔥1棵；
製作過程：第一步，首先準備乙個乾淨的小碗，將2個雞蛋磕在碗中，注意不要打散；
第二步，另取一碗，放上1茶匙的鮮味醬油，加上少許的白糖，用些許的清水調成醬汁；
第三步，香蔥清洗乾淨後，瀝乾水分，切成末，備用，炒鍋預熱，添上適量的食用油；
第四步，涼油淋入雞蛋液，小火煎制，待雞蛋煎至半熟，底部凝固的狀態，淋入調好的醬汁；
第五步，小火繼續煎1分鐘後，即可關火，撒上香蔥末和熟芝麻，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、想要煎出又圓又大的溏心蛋，告訴你，只需要掌握一點，便是雞蛋不要直接磕入鍋中，而是將其完整的磕在小碗中，涼油淋入雞蛋，小火慢慢的煎，儘量不要翻面，這樣才能煎出好吃美觀的溏心蛋，學會溏心蛋的做法，以後早餐再也不用愁了，溏心蛋是非常簡單的。
糖心煎蛋的做法步驟圖，糖心煎蛋怎麼做好吃
烹飪bai步驟 1 8鍋燒熱，少許du底油，放一點鹽 zhi 各種煎雞蛋的做法步驟圖，各種煎雞蛋怎麼做 用料雞蛋雞蛋 切片煎蛋的做法步驟圖，切片煎蛋怎麼做好吃 食材主料 全麥切片面包 2片雞蛋 2個輔料 食用油少許 煎蛋圈1個 煮蛋計時器 1個步驟 1.取2片切片面包，2個雞蛋，一個平底煎鍋。2.用...
怎樣醃製芥菜絲最好吃，怎樣醃製芥菜絲的家常做法
準備材料 芥菜 小米椒 白醋 食鹽 八角 花椒粒 醃製罈子。第一步 將準備好的芥菜洗乾淨，切成絲狀備用。第二步 將準備好的小米椒洗淨，去蒂，切絲。第三步 架鍋生火放入準備好的白醋兩袋，加入準備好的精鹽，八角，花椒粒，煮沸。第四步 煮沸後，倒入準備好的罈子，裝入小米椒和芥菜絲。第五步 罈子晾涼後蓋上蓋...
醬肉怎麼醃製好吃，怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃 一腿 則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的...