1樓：英淑英鄢溪
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好後放在冰箱裡面，一個星期後就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很乾，沒水分，也就不好吃了。
）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！
2樓：莘振梅果琴
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
如何醃製紅辣椒。。要好吃
3樓：匿名使用者
根據我多年的經驗與實踐 引用旮旯公僕 的 怎樣醃製紅辣椒 醃紅辣椒是人們愛吃的一種小菜。有的人醃製的紅辣椒終年不壞，即使放到第二年夏天，仍然是色鮮肉脆。而有些人醃的紅辣椒，放短時間也會發黴變質，或是肉化成水，僅剩一層皮。
這主要是沒有掌握醃紅辣椒的訣竅。 1、選購紅辣椒時，開始爛的不能用。 2、剁碎拌鹽後，不要急於裝瓶，一般可過10小時再裝瓶，這是避免發黴變質的關鍵。
3、裝瓶時只能搖緊，切不可按緊，以免椒肉化水。 4、放鹽的標準一般是500克紅辣椒50克鹽，若要放到明年熱天，可增至70克；若要加入豆豉、蒜子、生薑片等，須晒到六成幹。為增加鮮味，可放點味精，並放點油封口。
4樓：匿名使用者
自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
5樓：匿名使用者
剁碎用鹽 再加點姜一起放罈子裡密封醃製一段時間 最好吃 也就是四川、貴州的剁辣椒
怎樣炒辣椒好吃？
6樓：長新很搞笑
一道能讓米飯遭殃的菜
7樓：江蘇新東方烹飪學院
新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。
1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。
3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發黃即可，隨後放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。
8樓：農村的樸實生活日常
這個就等於是荷包辣椒，不過這個是土辣椒更辣一點，我們家裡人都喜歡吃這種的，辣的帶感，把辣椒炒乾煸了放鹽調味
9樓：斌少美滋滋
青椒洗淨切成段，放入鍋中煎至兩面金黃。再加入蔥花，紅辣椒進行煸炒，放入適量的鹽，蠔油甜麵醬翻炒均勻，加入雞精就可以了。
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料紅辣椒100克 青辣椒200克 食用油50克 醬油3小匙 料酒少許 香醋大匙 白糖大匙
做法1.將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半；
2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁；
3.鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。
11樓：肥肥檸檬兒
辣椒清洗乾淨，切成絲用開水焯一下。肉絲中加入食鹽，醬油澱粉，抓勻。鍋中加油，油熱後放入蒜炒出香味兒，加入肉絲快速翻炒，再加入辣椒絲，食鹽味精翻炒均勻就可以了。
12樓：碩博留學驛站
煸辣椒，先放油，放鹽，放蒜，直接炒，湖南人表示喜歡。
13樓：雨花_岑
加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
14樓：匿名使用者
材料主料：青椒400克，
調料：色拉油40克，鹽3克，味精2克，醬油2克，大蔥20克做法1.將青椒去蒂，去籽，切成5釐米長的絲；蔥切段。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後放入青椒、精鹽反覆煸炒至青椒八成熟時，加入醬油、味精，炒拌均勻，放蔥段，出鍋裝盤即可。
15樓：匿名使用者
辣椒炒雞肝 信我的沒錯 香香的棒棒的
簡單的回答不等於沒有料
怎樣醃青椒好吃
16樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
17樓：陸一飛阿飛
1醃青辣椒方法
原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）醃製方法1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.
3斤鹽排去水。2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
2醃青辣椒方法原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
醃青辣椒原料做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。3.
將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
18樓：媛哥哥
精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。
一兩天後即可享用。
19樓：味道使者
放鹽和生抽，少量糖，密封醃製一星期，
20樓：背影
材料：青辣椒11條白糖三勺醋適量
做法：1.將青辣椒洗淨後切成圈圈。
2.將切好的青辣椒放入一個筲箕用湯匙攪拌一下讓種子掉出來不用100%清除種子的儘量就可以了。
3.把青辣椒放入一個碗內，用滾燙的水汆湯一下青辣椒後就將水倒掉。
4.在碗內加入3湯匙的白糖拌均勻後就裝入玻璃罐後將白米醋加入到稍微蓋過青辣椒即可。
21樓：想多了，很累
把青椒切成段、用東古醬油淹一晚上、第二天就美味了
22樓：蠻薄尾宜年
選擇鮮嫩、光潔的青椒，用清水洗
淨、晾乾，按1千克青椒，加食鹽370克、水300克的比例混合，放入缸內。可在青椒周圍扎幾個眼，並根據口味再放入其它調料，如花椒等，每天翻動兩次，4天后封好缸口，5天后即可食用。
怎樣醃辣椒好吃不爛？
23樓：南非烏雀
一、油醃剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽晒。晾乾後剁成很小的段。
做法步驟：
1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒
原料：牛角椒、鹽
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
24樓：大胃王小舒
醃製辣椒時不用加水！廚吃起來非常香脆！
25樓：天天觀視界
醃泡辣椒別隻會加鹽！多加這「1味」，一口一個，開胃又下飯
怎樣醃製青尖辣椒好吃的方法
26樓：舞璇瀅
準備材料：青尖辣椒250克、糖適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、蔥末適量、蒜末適量
1、將青尖椒洗淨後，放在陰涼處瀝乾水分。
2、將瀝乾水的青尖椒放在砧板上用刀子切碎。
3、青尖椒全部切完後，放到容器中備用。
4、在放青尖椒的容器裡放上蔥末和蒜末。
5、放鹽、糖、雞精、醬油、醋，鹽的份量比平時要多一些。
6、拌勻，蓋上蓋子入冰箱冷藏八小時以上就可以拿出來食用。
27樓：蘇娃妮娜
你好，醃製的小尖椒很好吃哦，方法如下：
1、選擇辣椒，要細長的完整無損的尖椒，洗乾淨晾乾；
2、將花椒油、鹽、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起；
3、取一個乾淨的罈子，將晾乾水的辣椒一層層碼在罈子裡碼一層倒一次料，最後封壇；
4、一週後開壇攪拌一下，再一週就可以吃了。
希望能夠幫助你。
怎麼醃紅辣椒好吃不爛，辣椒怎麼醃製好吃不壞
醃辣椒的方法 一 辣椒挑選 青圓椒又名青柿子椒 菜椒 甜椒等。它的維生素c含量是番茄含量的7 15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用 所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便祕。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裡教您三個竅門。1 頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的...
怎樣醃製鮮辣椒，怎樣醃製紅辣椒
先把辣椒放到太陽晒一晒，晒軟了辣椒就拿個東西裝起來放點醋一起醃。過幾天就可以吃了。不過記得不要沾到食用油了。如果有食用油的話就很容易壞 就不知道你醃酸的還是鹹的。酸的就是我答的方法。注 醃製品吃多了對身體無益 醃製方法步驟 1 選無蟲傷，無腐粒的辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重...
如何用醬油醃辣椒好吃，怎樣用醬油醃製辣椒
用料青椒 6斤 油 0.15l 醬油或生抽 1.37l 鹽 少許 糖 少許 雞精 少許 八角 四個 香葉 四片 醬油醃辣椒的做法 青椒洗淨，控水 燒水，焯青椒，1愛吃脆的就焯的時間短些，愛吃軟的就焯的時間長點2愛吃辣就整個辣椒扔鍋裡，不愛吃辣就掰碎了扔鍋裡焯水。撈出來拔涼，是為了辣椒保持顏色翠綠，快...