怎麼樣醃製小辣椒好吃,怎樣醃製小辣椒好吃

2023-03-17 00:55:18 字數 5454 閱讀 8977

1樓:金融曉曉

怎麼醃製辣椒?

說到醃製辣椒,當屬貴州、四川、湖南這三個省最拿手。這三個省算是中國最能吃辣的省份了,菜市場各種辣椒以及辣椒製品琳琅滿目、吃法也是千變萬化。當然還有一些其他的省份也能吃辣,但是要論吃辣的普遍性,以及辣椒的衍生品之多之廣,唯這三個省。

下面我說一種貴州的辣椒做法,因為這種辣椒市面上很少見,味道也非常獨特,只有貴州的農家制作,做法也很簡單。做成的辣椒顏色類似於四川的泡椒,但是味道區別很大,辣椒的形狀也不同,這種醃製辣椒的做法,就是醃青辣椒。貴州有兩種特別出名的醃製辣椒的方法,這是一種,另外一種就是糟辣椒了。

第一步,選用線辣椒的尾辣椒,什麼是尾辣椒呢,我們知道,辣椒是一批一批的採摘,採摘完一批之後,下一批長大紅透了,又可以摘了,但是也有摘完的時候,最後一個批次採摘的辣椒就是尾辣椒。線辣椒前面採摘的幾批都是很長、很細、很直的。尾辣椒是短而彎的。

第二步,尾辣椒清水洗淨後,放太陽下曬一到兩天,要把辣椒稍稍的曬蔫,曬過的辣椒不會很辣。

第三步,曬過的辣椒放入罈子裡發酵,加入食鹽、白酒、大蒜粒、生薑、清水,用量參考:以5斤生辣椒為例,大約加入食鹽100g,白酒2兩,需要高度白酒,五六十度的最好,白酒不可加多,加多會苦。大蒜、生薑根據自己的喜好新增,如果你喜歡吃泡姜之類的,可以多加,清水以沒過辣椒為宜。

第三步、罈子蓋好,醃製30天以上,就可以食用了。記得要保證壇盤水不要幹,壇盤水主要是隔絕空氣進入,一旦壇盤水乾了,辣椒就壞了。

醃製好的辣椒呈嫩綠色,微微泛黃,類似於泡椒,質地軟軟的,泛著發酵後的特殊辣椒香味。

這個辣椒醃製好後並不直接食用,因為醃製好的辣椒味道非常獨特,裡面有一些偏腐爛的味道,但是並不明顯,醃青辣椒主要用來調味,特別是炒肉,那簡直就是絕配,醃青辣椒剁碎,和肉一起炒,非常解膩,非常開胃,炒出來的肉非常的香。和臘肉炒味道更是妙不可言。

辣椒醃製好之後,要用專門的乾淨筷子和架子去夾,這個筷子和夾子千萬不能沾到油脂,一旦罈子裡的辣椒沾到油脂,就會發白髮臭發爛。

怎樣醃製小辣椒好吃

小辣椒怎麼醃製好吃

2樓:明星娛樂達人

小辣椒怎麼醃製好吃,進來了解了解。

3樓:夜落不覺

小辣椒這樣醃製好吃:

一、配料:1、辣椒洗淨晾乾後留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。大蒜1斤切片。

二、新增各種調料:

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡,每天翻動三次,一週後即可使用,一週後每天翻動一次,三週後即可裝壇。

4樓:鬱縈思蓬穆

自制剁椒。

準備食材。小紅尖椒。

2000克。

仔姜1250克。

大蒜瓣750克。

醃製鹽600克。

高度白酒。150克。

步驟 1.準備好原材料。

2.小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

3.加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉,加入水,用手充分混合後沖洗,然後用涼白開洗幾次,充分透去生水,仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。(加入小蘇打和麵粉是為了容易清洗乾淨)。

4.大蒜瓣不用洗,去皮,保持乾淨衛生。

5.用料理機將大蒜瓣絞碎。

6.小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。

7.將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜,混合,加入醃製鹽。

8.加入白酒充分拌勻。

9.裝入到罈子裡。

10.蓋上罈子蓋子,壇沿裡倒入純淨水,密封,放在陰涼乾燥。

11.等到20天后食用最好,這時候味道充分入味,鹽也醃製透了,亞硝酸鹽的含量比較低了。

12.成品。

5樓:倪融雪路冰

,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化。3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的。

注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了。

(一)培養泡菜發酵菌:

(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止。

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係。

(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒。

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快。

(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候。

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!

(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。

撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉。

祝賀你成功!

注意事項:瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。

青椒洗過後,也絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。

(二)泡製。

(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。

夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾。

出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜。

黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲。

(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口。

6樓:0o夢世輪迴

小辣椒的醃製方法:

食材主料 小辣椒 500g

輔料 大料 適量 鹽 適量 姜 適量小辣椒醃製步驟。

1.辣椒適量清洗乾淨。

2.姜洗淨切片,辣椒撈出控水,取一干淨布,放上辣椒和薑片晾乾表面水分3.鍋裡放水適量,加入鹽(多放點比較好),加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開,燒開後自然放涼。

4.取一容器,刷洗乾淨,晾乾水分。

5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡,放幾個辣椒放一個薑片,依次放滿後倒入煮好的滷水(要淹沒辣椒),擰上蓋子放置半個月左右就完成了。

注意事項:1、鹽要放夠,多點沒關係,少了的話會醃製不成功,辣椒會爛掉2、醃到時間才能吃。

3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。

7樓:荊江獨釣客

一種可以剁碎加鹽製成剁椒,還有一種方法用鹽水(最好是泡菜水)泡。

8樓:網友

加鹽適量的。。可以油爆一下哦在鍋裡。這樣不容易壞哦。親。

9樓:暴妍晨

加鹽醃製 裡面再放點姜蒜。

10樓:凰竟我凹絛誑

1、將買來的小辣椒去把,清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨,將洗淨的辣椒風乾。2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔,2-3個孔為宜,穿透椒肉隔膜,以促使食鹽進入。3、用水將100克食鹽化開,打**,將食鹽水燒開,待鹽水晾涼後倒入壇中。

4、將小辣椒放入壇中,保證辣椒全部淹沒。5、一個星期後把小辣椒撈出,將水分壓幹後放入壇中,再加上剩餘的鹽,加入醬油,密封,三個月即可。6、食用時加入適量白糖和香油即可。

小辣椒怎麼醃製比較好吃?

如何醃製紅辣椒。。要好吃

11樓:匿名使用者

根據我多年的經驗與實踐 引用旮旯公僕 的 怎樣醃製紅辣椒 醃紅辣椒是人們愛吃的一種小菜。有的人醃製的紅辣椒終年不壞,即使放到第二年夏天,仍然是色鮮肉脆。而有些人醃的紅辣椒,放短時間也會發黴變質,或是肉化成水,僅剩一層皮。

這主要是沒有掌握醃紅辣椒的訣竅。 1、選購紅辣椒時,開始爛的不能用。 2、剁碎拌鹽後,不要急於裝瓶,一般可過10小時再裝瓶,這是避免發黴變質的關鍵。

3、裝瓶時只能搖緊,切不可按緊,以免椒肉化水。 4、放鹽的標準一般是500克紅辣椒50克鹽,若要放到明年熱天,可增至70克;若要加入豆豉、蒜子、生薑片等,須曬到六成幹。為增加鮮味,可放點味精,並放點油封口。

12樓:匿名使用者

自制辣醬準備材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子 注意:整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西!

而且材料也不能帶有水! 準備工作:將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水!

(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。 加高度酒。

不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!最後,就裝到瓶子裡,封好!

封存一個月就可以吃了!記住中途可別開啟瓶子哦! 做好的辣椒醬,放在櫃子裡儲存就行了,不用放冰箱。

吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢! 當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

13樓:匿名使用者

剁碎用鹽 再加點姜一起放罈子裡密封醃製一段時間 最好吃 也就是四川、貴州的剁辣椒。

小辣椒怎麼醃製啊、簡單方便的方法!!

14樓:八十八歲的我

小辣椒醃製方法。

將小辣椒洗淨去把。

玻璃罈子洗淨。

在玻璃罈子中加半碗酸水,一勺食鹽,半罈子涼白開。

將洗淨的辣椒放入罈子,加涼白開至淹沒辣椒。

蓋上玻璃罈子的蓋子,放兩週就可以吃了。

小辣椒做法。

小辣椒洗淨去蒂用叉子扎幾個眼兒容易蒸熟,辣椒上少噴一點水然後和糯米粉豆粉一起抓拌,給辣椒穿上一層衣服,鍋坐水燒開把小辣椒散放到蒸屜上蒸制5分鐘,面衣透明就可以了。

另取小碗把所有調料一起調勻後再和蒸完的小辣椒一起拌勻,晾涼更好吃。

15樓:雲南新東方烹飪學校

食材 青辣椒 五斤 鹽 半斤 醬油 斤 姜 適量 方法/步驟 選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中。 缸中一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製三天。

將鹽滷水瀝出,煮沸後晾涼。 將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10天即可食用。 將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。

將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。 醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。

怎樣醃製辣椒葉,辣椒葉怎麼醃製好吃

青辣椒的醃製方法,做法簡單,開胃下飯 一 醃辣椒葉的方法 將辣椒葉放入缸內,按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例,先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌,然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內,以後按一層鹽一層辣椒葉排放,並壓實,直到裝滿為止。上面加蓋稻草,最後加蓋密封。15天后檢查,如發現黃葉,說...

辣椒葉子怎麼醃製,辣椒葉怎麼醃製好吃

1.辣椒洗淨控幹水 2.用小刀切掉辣椒把 3.順著辣椒縱向劃一刀,這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4.最好處理辣椒時用小刀子,因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩,有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5.處理好所有的辣椒後,把姜洗乾淨,切片6.八角準備好,最好把它掰碎了,更容易出味7.花椒備用 ...

尖辣椒怎麼醃製好吃

要用鹽醃,也可用白醋和糖泡,醬醃,看你喜歡什麼口味啦,醃一天控出水分,然後再依口味密封醃製 不能有油 吃膩了大魚大肉,偶爾來點清粥小菜,爽口又健康,自己製做的醃菜,總比買來的放心,原枓簡單,做法簡單,鹹香辣爽,絕對下飯又解饞。食材 綠線椒1斤 姜1塊 八角幾顆 香葉幾片 花椒適量 鹽1勺 白糖2勺 ...