1樓：匿名使用者
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作： 1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺長、1釐公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱。
粉掛糊抓勻。
2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油。
鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3)勺內畢舉派放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的。
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子。
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，答晌色拉油手賀750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作： 1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字。
花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿。
卜丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花。
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作： 1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐公尺的段。胡。
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
2樓：匿名使用者
紅燒茄子 1.準備工作--先將茄子切成短條狀，可根據個人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，巧悔一般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀（我比較喜歡菜裡的西紅柿有形狀而不是一小攤）。
切少許蔥末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜孝如正！）。
2.具體制作--備油鍋（橡帆最好不要加太多油，因為這道菜做出來的感覺是不要太油膩的那種），溫熱後放蔥末熗鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之後不是那麼飽滿，其實也就是大致快熟的時候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，喜歡吃醋的加點醋（我每次都放^^）繼續翻兩下，關火。之後在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。
別放醬油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……3.出鍋--找個乾淨盤子或盆，裝進做好的菜，把香菜和蒜末拌勻，好啦，可以動筷子了。
3樓：匿名使用者
1 把茄子切成長方形。
2 準備適量得蒜。
3 準備適量的青辣子。
4 準備適量姜。
5 準備適量番茄醬6 準備適量鹽。
7 準備虧老正適量味精。
8 準備適量糖。
9 澱粉 適量。
10 雞蛋 3個。
開含緩始 1 把銷悔雞蛋攪拌。
2然後給澱粉和雞蛋一起攪拌。
3把切好茄子用他們包好。
4放入油鍋開始油咋。
咋好拿出來。
5放油再放番茄醬，糖，味精，鹽。
6放包好茄子。
7煮好後放蒜，姜，青辣子。
8在炒下。成功了。哈哈。
怎樣做「紅燒」菜
4樓：得支軟
紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用範圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。
選料加工：紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。
原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃。
一、大小一致、長短相等、厚薄均勻，便於烹調入味。 火候掌握：紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。
對原料初步熱處理可根據原料不同採取不同方法，紅燒魚、紅燒茄子採用油炸方法；紅燒肉採用煮熟的方法；燒麵筋玉蘭片採用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟為宜，過火將會給下一步的加工造成困難。 主料經過初步熱處理，改刀後即可進行正式烹調。
做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其他調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。湯燒開後，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況，影響菜餚質量。
調色調味：紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。
但注意不要上色過重，以免影響色澤。 紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。 紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1／4時起鍋。
收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。 調色與調味，兩者是不可分割的。
調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯色過深，影響口味和色澤，原則是宜淺不宜深。（鍾實）
紅燒菜 做法是不是都一樣啊。怎麼做
5樓：若枋潔
那要看你紅燒什麼菜，做法哪能都一樣呢？不同人有不同的下料法，口味也不是都一樣的。你的問題很籠統，所以就先告訴你這麼多吧！
你看紅燒菜範圍多大呀！雞鴨魚肉、土豆、紅薯等等等，很多能做紅燒吃法的菜式都包括在裡面呢！
如何做紅燒青蛙
6樓：網友
青蛙是保護動物 ， 不能吃。
7樓：梧鳳山客
可以用油炸一下，但野生的青蛙是受保護的，不能吃！
8樓：1阿波羅
家養田雞味道不錯，最好加點辣椒。
9樓：葬花魂碎
我詛咒那些吃小動物的人，所以你還是別吃了。
牛肉紅燒怎麼做
10樓：網友
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。
11樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎。
12樓：網友
材料：牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油。
做法：1、將牛腩切成釐公尺左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
13樓：活著的祈禱
呵呵有意思 大部分飯店 誰給你加香料煮牛肉 ？ 先來魯菜。
牛肉切塊 罩一下 加蔥姜大料高壓鍋壓10分鐘，或者用鍋煮 用筷子能扎透即可。湯留用 ，還有的是煮牛肉的時候加醬油這做法不提倡。 配料胡蘿蔔 香菇 青菜《油菜梗 黃瓜片 青豆 等都可以》
做法 配料燙一下 蔥姜爆鍋炒糖 放牛肉料酒醬油 湯鹽少許味精 胡椒粉配料 勾芡打明油《花椒油》 幾滴香油。
南韓做法 牛肉切大片 加水開鍋去抹，加醬油糖稀 幹辣椒蘿蔔圓蔥黑胡椒牛肉粉芝麻碎香油香葉。靠至牛肉酥爛撈出切條澆上原汁即可。
樓上的 人家問的是做法不是抄菜譜 。都專業點看你們開的材料 那是滷水醬牛肉 還是紅燒？五星級酒店也沒你們這樣乾的，別說酒店成本太高就是在家裡 你們也是這樣做紅燒牛羊肉嗎？
14樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
15樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
怎樣做紅燒黃魚
16樓：網友
原料：黃魚800克、冬筍50克、蔥15克、姜10克、大蒜30克、鹽5克、糖5克、醬油10克、醋10克、黃酒25克、麻油5克、清湯300克、花生油若干製作：1、黃魚颳去鱗片後掏淨魚鰓和內臟，洗淨。
將少許黃酒、鹽均勻地抹在魚身上醃一下備用。2、冬筍切釐公尺見方的菱形丁用開水燙一下備用。3、蔥切1釐公尺長的段、薑切片、大蒜剝好整瓣備用。
4、鍋內做油，燒至7成熱時將黃魚兩面煎至金黃色後撈出控油備用。5、鍋內底油，再次燒至7成熱時入蔥段、薑片、整支大蒜煸炒出香味，加入醬油、烹黃酒、醋、清湯、鹽、糖大火燉至魚湯濃稠後淋上麻油出鍋即可食用。貼士：
1、做魚的最佳時間是在將魚宰殺後的4個小時時，因為此時的魚最為鮮美。2、燒魚的過程要一直保持大火。這樣會使魚湯和魚肉的味道更加濃郁可口。
17樓：晴朗日記
菜譜名稱：紅燒黃魚。
製作方法：原料：淨黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，溼澱粉10克。
1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。
2、炒鍋內加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去餘油。
3、放入薑末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。
4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用溼澱粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。特點魚型完整，色澤紅亮，肉質鮮嫩。操作提示加湯後先用大火燒開，再用小火燒製，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。
怎樣做紅燒全魚，怎麼做紅燒全魚？
這樣做紅燒全魚那就是把魚醃一下，然後下鍋炸裹上面下鍋炸，然後再燉一下味道更好。怎麼做紅燒全魚？原料 bai魚，肥瘦豬肉 du，筍，花生油 醬zhi油 白糖 料酒 dao味精 蔥薑蒜 清湯 豬油 香油回 八答 角 溼澱粉。製作 1 將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 家庭紅燒...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。...