1樓：匿名使用者
主要原料：選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。
裝置用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、則粗大鍋、蒸籠等。
製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。
浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：
夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。
磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時，黃豆與水的比例一般為1：
5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
取植物油孫模鎮或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。
消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。
然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。
當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐碼信。
工藝流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。
2樓：匿名使用者
這個問題我也很想知道，我有行滲個大膽的猜想，沒試過，不知道行不行段蠢，雞蛋打散，倒入豆漿攪拌，然後加凝固劑啊。可以的話試試，別忘了告訴我結握帶陪果。
3樓：匿名使用者
日本豆腐是用雞蛋做的。
自制日本豆腐
4樓：綜藝榴蓮
<>《自制日本豆腐。
準備食材：黃豆30g
500ml清水。
3顆雞蛋。肉滷食材：
豬裡脊肉。大蝦2只。
青豆。一勺玉公尺澱槐州粉勾芡。
寶寶輔食醬油。
製作方法：1.黃豆清桐明蔽洗乾淨，倒入局州破壁機里加500ml水豆漿模式打成細膩豆漿，打出的豆漿有豆渣需要過濾一遍。
2.豆漿倒出來晾涼，打入3顆雞蛋攪打均勻，過篩一下，更細膩，倒入提前刷好油的耐高溫模具裡，蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼，冷水上鍋蒸20分鐘燜5分鐘即可。
3.這時把提前剁碎的豬肉餡蝦肉餡倒入鍋內翻炒，倒入提前煮熟的青豆加適量寶寶醬油，倒入澱粉水勾芡收濃稠即可，最後淋在豆腐上面。
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