1樓：匿名使用者
第一步：我們把準備好的大公尺我們挑選出一些雜質，然後反覆清洗乾淨(清洗到清水倒進去後水是清澈)，清洗好之後，最後加入冒過公尺大概兩節手指的水，然後浸泡。(浸泡的時間大概3-4個小時，把每一粒公尺泡的圓滾滾的)
第二步：泡好的公尺呢，我們連水帶公尺一起倒入到打汁機裡面，打成公尺漿狀態(一定要細膩的公尺漿，不要用那種顆粒哦，不然後面做出來的成品口感會不好)
第三步：打好後，我們加入準備好的食用鹼，然後不斷的攪拌，攪拌均勻即可，一定要仔細的攪哦，可以多攪幾次。
第四步：攪拌均勻後，我們開始準備上鍋煮了，煮的話用大一點的鍋哈，我們取鍋，鍋中放入2500毫公升的清水，然後**加熱，鍋中的水開始有小汽水泡的時候我們倒入做好的公尺漿，然後開始不停的攪拌(公尺漿倒入後，就要不停的攪拌，房子糊鍋和凝固不均勻哦，所以不停的沿著乙個方向翻攪，熬的話，我們前面保持中小火讓公尺漿慢慢煮開，煮開成糊糊狀後，我們轉小火，然後再慢慢的熬製)
第五步：保持下火熬製糊狀成大塊大塊細膩的糊狀的時候，我們加入少許的食用鹽，然後繼續不停的攪拌攪拌，攪拌大概五分鐘左右，我們就可以關火，這個公尺豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我們取乾淨的盆子(盆子記得保持乾淨沒有水分)，我們把熬好的糊倒入盆中，然後表面給它濃濃平滑，然後放在陰涼的地方我們讓它自然冷卻成型。如果想吃更冰涼的公尺豆腐，在冷卻後可以放到冰箱中放一會兒，這樣更冰涼清爽哦。
第七步：公尺豆腐冷卻下來後，我們來把公尺豆腐切成大小一樣的小塊狀，切公尺豆腐的話和大家說一下，不要用菜刀切，在湘西的話，他們是那乙個縫衣服的線，然後用線當刀然後切開，這樣的方法比刀還好使的哦。
第八步，切好的公尺豆腐，想吃冷的，我們直接淋上調好的醬汁，攪拌好就可以直接吃，想吃熱的朋友，我們可以做乙個熱的湯底，讓後把公尺豆腐放入到湯底中煮一煮就可以吃了哦，熱的公尺豆腐配上西紅柿湯底、酸湯底都是絕配哦。
在這裡小小的提醒一下，做好的公尺豆腐，不管配上什麼醬汁都非常的好吃，不過在湘西有一種傳統而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西紅柿，就是把辣椒切碎，然後和野西紅柿一起炒熟，放點蔥花什麼的，然後淋在公尺豆腐上，真的超級贊，另外，湘西當地特製的剁辣椒，淋在公尺豆腐也是很好吃的哦。
2樓：網友
公尺豆腐是一種大公尺制品，是鄂、川、黔、湘地區很有名的的少數民族小吃，原材料其實很簡單，就是石灰+大公尺。取大公尺洗乾淨，然後浸泡，之後和水一起打磨成公尺漿，再加入鹼進行熬製，最後倒入容器裡。待公尺漿冷卻後，就形成了塊狀的公尺豆腐。
它摸起來有一定的彈性，類似豌豆涼粉，聞起來有一股淡淡的鹼味，看上去白裡透著一點黃。公尺豆腐本身沒有什麼味道，主要靠配料進行調味處理。
公尺豆腐普遍的做法有四種：
第一種，把公尺豆腐洗乾淨，切成小丁，直接配上各種調料，冷著吃；
第二種是，把公尺豆腐放到沸水裡面焯一下，加上臊子，伴湯吃；
第三種呢，是裹上一層面糊，油炸吃；
還有一種吃法，就是把公尺豆腐切成大片，和著渣海椒（糯公尺麵跟辣椒製作的一種粗砂狀調味品），炒著吃。
通常人們都會選擇第一種食用方法，因為這樣吃起來更過癮。
3樓：翼竊漓
這位顧客您好，您的問題我已經看到了，現在我在為您搜尋答案，從中選取最合適最貼近您實際情況的處理方案來為您解決，請您給我一點時間，我將為您完美的解決這個問題，馬上就好喲
大公尺用水浸泡一夜，最好用早稻公尺，口感比較糙一點的公尺。
加水打成公尺漿。打好後加入食用鹼，拌勻。
倒入鍋中熬煮，不斷攪拌防止糊鍋。
煮到舀起來掉落能成大片狀，非常粘稠即可。
倒入模具晾涼。
倒出切塊。
公尺豆腐的製作方法
4樓：
摘要。親，您好，很高興為你解答，公尺豆腐的製作方法第一步：大公尺洗淨放入4克食用鹼，加入沒過大公尺的水浸泡4個小時以上，公尺粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
第二步：泡好的大公尺把多餘的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。第三步：
倒入400ml清水，手動模式打成公尺漿。打好的公尺漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。第四步：
攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到公尺漿成透明裝，能抱成團後關火。第五步：矽膠墊上摸適量熟玉公尺油，趁熱把公尺團揉勻，揉好的公尺團分成等份，揉好的公尺團分成等份，把公尺豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。
放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。第六步：整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
親，您好，很高興為你解答，公尺豆腐的製作方法第一步：大公尺洗淨放入4克食用鹼，加入沒過大公尺的水浸泡4個小時以上，公尺粒浸泡到用手能碾碎就可以了。第二步：
泡好的大公尺把多餘的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。第三步：倒入400ml清水，手動模式打成公尺漿。
打好的公尺漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。第四步：攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到公尺漿成透明裝，能抱成團後關火。
第五步：矽膠墊上摸適量熟玉公尺油，趁熱把公尺團揉勻，揉好的公尺團分成等份，揉好的公尺團分成等份，把公尺豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
第六步：整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
公尺豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大公尺淘洗浸泡後加水磨成公尺漿，然後加鹼熬製，冷卻後形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於公尺豆腐上即可。
親，你**不滿意，這邊從新給你。
公尺豆腐的製作方法步驟
5樓：生活類答題小能手
公尺豆腐的製作方法步驟：食材清單：400克早稻公尺、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉末、蔥蒜末小公尺辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花。
製作步驟：1、先來泡謹拍公尺，400克早稻公尺加水淘洗幾遍，淘洗乾淨以後再加水泡8個小時；接著再準備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻後澄清備用。
2、大公尺泡好後直接倒出來瀝乾水分，這時候的重量變成了500克，接著把大公尺加到料理機裡面來，再加1000克清水分次研磨成公尺漿，大公尺和清水的比例的1：2。
3、磨好的公尺漿直接倒入鍋中，然後把石灰水澄清的部分倒出來，不要渾濁的部分，不然做出來的公尺豆腐發苦，接著也倒入鍋中，攪拌均勻開小火加熱。
用木棍一直順時針攪拌，邊攪邊煮，剛開始就是比較稀的公尺漿，慢慢的公尺漿就會越來越稠，直到公尺漿全部煮熟後就成了公尺糊，再繼續煮一會，公尺糊會開始冒大泡，而且變得非常黏稠，大概像這種狀態就可以了。
4、可以刮一小塊兒放入冷水廳備中看一下狀態，能成團兒還不黏就可以了，關火將熬煮好的公尺糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平後讓其自然冷卻。完全冷卻後就可以倒扣脫模了，這個是完全不粘的，輕輕一倒過來就脫模出來了，完全是又嫩又滑。一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏儲存。
5、先將公尺豆腐切厚片，再切小方塊。接著煮一鍋水，水開倒入公尺豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分後備用。
6、起鍋燒油，先下肉末翻炒，再加蔥蒜末小公尺辣爆香，接著再來1勺豆瓣醬，炒出紅油後把公尺豆腐倒進來，翻炒均勻後加生抽、老抽、鹽、糖、胡祥伏羨椒粉、半碗清水，拌勻後蓋上蓋子燜煮入味。燜8分鐘，鍋裡的湯汁都快收幹了，翻炒一下後撒上蔥花就可以關火出鍋了，香噴噴的肉末公尺豆腐就做好了。
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