1樓：匿名使用者
燒魚：不要早放姜。
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生段友姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水孫燃液通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一則物杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
2樓：匿名使用者
滴點牛奶 料酒 還有姜啊放姜的時候呢不要放早放晚點最能去腥味了，最後放鹽菜也可以去腥啊。
做魚如何去腥味？
3樓：辰彩蝶
1.把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2.把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：
將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見乙個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
4.宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
5.洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。
4樓：蕾蕾愛分享
做魚時腥味太大？賣魚大媽教你一招，輕鬆除味，省事！
5樓：天津鵬傑偉業
把魚洗乾淨後 用料酒、蔥、姜泡半小時左右。在魚快煎好的時候在放蔥姜一起煎一會。如果是蒸魚，最好是放點料酒、醬油、多放姜就可以。去魚的腥味主要是料酒和姜。
6樓：網友
多放點生薑，要是鯽魚熬湯的話最好在熱油裡面煎一下，把生薑和蒜也煎一下直到發出香味，然後就可以了，起鍋前放芹菜，肯定就沒有腥味了。
7樓：網友
熗鍋，油炸？還是蒸煮？烹煮時加入適當薑絲/薑片，蒜，倒入老抽，老酒，幾滴香油都是可以的。
8樓：生活統一點
可以買那種水煮魚或酸菜魚的調料。
也可以自己配調料，多放點料酒醃製。
儘量做得辣一些。
9樓：瀟湘仙草
在做魚的時候多放一點姜和酒。
10樓：匿名使用者
我們平是時都是用酒和姜去腥。
11樓：過冬老羅卜
烹調時，加入蔥、姜、酒。
12樓：網友
醃製時放蔥，姜和料酒。
13樓：仉浩瀚
加姜，料酒，蔥可以去腥。
14樓：飄雪
加生薑，酒，蒜等調味品。
做魚怎麼去腥味
15樓：網友
吃魚除腥。
2. 如何除掉鍋中的腥味：做過魚的鍋，往往殘留著魚腥味。這時，可以把鍋燒熱，然後放入幾滴泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去。
3.如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。
把河魚剖腹洗淨後，放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶與2500毫公升水中，把活魚放入鹽水裡。1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放入鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
4. 茶水除泥腥：收拾魚的時候，瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。
如把魚放在溫茶水中（一般1000－1500克魚用1杯溫水）浸泡5－10分鐘後再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
16樓：丫飄盆生薑
做之前用淘公尺水多浸泡一會就好了，只要是新鮮的魚是不會太腥的。冷凍的魚會比較腥。在烹飪的時候加些料酒，陳醋。姜。
17樓：下蘭小學
去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比．剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美．
18樓：網友
魚洗好之後，用刀在魚身上打上刀花，放入把魚容器內撒少許鹽和胡椒粉，然後稍微再倒入一點料酒醃一會，這樣燒出的魚就不會有腥味的。
19樓：gq踏平
在魚頭厚部割 三釐公尺左右的口子 把 黑色 或者白色的線抽出，還有魚尾上部也是 割開 抽出線， 做的時候在加些醋或者料酒。
20樓：網友
在魚背上有一條腥線，做之前去掉。可去掉腥味。
21樓：網友
看你怎麼做啊。
做湯會有腥味的。
做紅燒的多放點辣椒，姜，大蒜，香料。就沒有腥味了。
22樓：風中之雪
生薑少不了，還要加點醋，最後記得點一點白糖。
蒸的時候曬點白胡椒粉就更好吃了。
23樓：網友
要去掉黑膜，煎的要透多放料酒。
24樓：通利石材
加啤酒最好，百試不爽。
25樓：二飯糰
加些生薑蔥，或者一點醋。
26樓：惠美惠
生薑，或放些白酒、料酒。
27樓：頂你孃的
生薑，料酒，醋，大蒜等。
28樓：網友
在生魚上加些料酒，醃漬一下。
29樓：網友
燒的時候放點酒、糖都去腥的。
做魚之前怎麼醃製去腥味，魚如何醃製去腥味
做魚之前醃製去腥味的方法如下 準備材料 白酒 花椒大料蔥薑蒜 醋 1 給魚去腥方法一 去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。2 給魚去腥方法二 ...
做魚的時候需要放蒜嗎？做魚為什麼不能放花椒
不一定，有些地方做魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。不放蒜是因為清淡飲食的習慣。其實我們大概猜測到了 魚不相蒜 應該就是出自廣東 江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸 水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就...
烹飪魚時放什麼東西可以除魚腥味，煮魚的時候用什麼能去掉魚腥味
在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜 黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前，可用醋 姜 蔥 料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜 蔥 蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。此外，應儘量選用新鮮的魚如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高...