1樓：為金玉鞋
不一定，有些地方做魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。
不放蒜是因為清淡飲食的習慣。
其實我們大概猜測到了「魚不相蒜」應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
蒜不耐高溫形成了「魚不相蒜」的說法。
提問中說到「煮魚不放蒜」的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
做魚放蒜還是不放蒜好。
1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。
2、做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裡因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。
4、但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。
2樓：匿名使用者
也看個人喜好。個人習慣比較少加，清蒸、醬油水的做法加蔥、姜比較常見，做紅燒類的偶爾會加青蒜段，也有點綴色彩的作用。
做魚為什麼不能放花椒
3樓：仉玉軒
不管燉什麼魚，都不要放這2種調料，很多人搞錯，魚湯又腥又難喝。
老話常說：身體累了多吃肉，大腦累了多吃魚。一碗滋補又營養、清淡好消化的魚湯，可以說是高三孩子們的最佳營養餐，魚肉富含豐富的蛋白質和補充大腦所需要的多種氨基酸，一週喝上三四次，有助於提神健腦，助力考生們考出好成績。
但是，平時燉魚湯的時候，一定要注意兩種調料不能放，否則的話，魚湯容易很腥很難喝。
奶白魚湯】1.今天我們用的是鯽魚，大家也可以用其他品種，另外準備一點蔥姜和香菜用來去腥。
2.我們先把魚拍暈，剪去魚鰭和尾巴，這些部位容易煎糊，把魚鱗刮乾淨、去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗乾淨。
3.大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，香菜切成段備用。
4.下面，我們把魚煎一下，鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋。油溫五成熱時，放入蔥薑片爆香，把鯽魚瀝乾水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損。
5.開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後輕輕的翻面，鯽魚經過煎至，燉出來的魚湯更香、更濃白。大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。
6.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，大火才能充分燉出魚肉中的蛋白質，魚湯才會更加的濃郁鮮香。很多人燉魚的時候喜歡放一些花椒、八角，以為這樣能夠增香，實際上是多此一舉，影響魚湯本身的鮮美度。
這裡再提示一邊，無論燉什麼魚，都不要加花椒、八角這兩種調料，不然的話魚湯又腥又難喝。
7.全程大火、魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調味，也不要放味精或者雞精，以免掩蓋魚湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飛有話說：
1.魚湯想要好喝，首先魚身德裡裡外外清洗的特別乾淨，尤其是腹部的黑膜，必須刮乾淨，否則腥氣很重。
2.煎魚想要不破皮、不粘鍋，一是滑鍋、二是保持魚身乾燥無水。
3.要想魚湯又濃又白，一是煎制、二是開水下鍋、三是大火燉煮。
4.魚湯想要又香又好喝，只需蔥姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等氣味比較濃郁的調料，小心弄巧成拙。
好了，這道又香又鮮的奶白魚湯就做好了，趕緊給家裡的高考生安排起來吧。
4樓：匿名使用者
能放吧，都還有青花椒魚佐料。
5樓：網友
燉魚的時候，可不要放這兩樣東西，要不然魚肉越燉越腥。
很開心又和大家見面了，不知道大家有沒有想我呀，話不多說，繼續給大家分享生活小技巧，一起來看一下吧。大家在燉魚的時候肯定是會放很多的調味品，你知道嗎？千萬不要放著兩個東西。
第一樣，就是花椒，平時大家在做魚的時候非常喜歡放花椒，可能是覺得花椒對於去除魚腥味有很大的幫助，可能這只不過是大眾的誤解，雖然味道麻辣的花椒的確能夠掩蓋住肉類食物的腥味。
但是，如果大家在煮魚湯的時候放花椒，花椒裡辛辣苦澀的味道反而會把魚肉中的蛋白質給破壞掉，所以魚肉的新鮮口感就越受到影響。腥味也會更加明顯，如果大家加了花椒燉魚湯，最終做出來的魚湯就是又腥又不白。
第二樣，就是鍋蓋兒，很多人在做魚之前，都會把魚肉先醃製一會兒，聞起來魚肉不會那麼腥，所以對於湯的時候，如果蓋上鍋蓋，那魚肉卻白白地去除不了腥味了。因為魚腥味最關鍵的地方，它來自於魚肉蛋白質代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，而且三甲胺是液體，易溶於水，魚香味的濃淡與三甲胺的濃度有很大的關係。
所以當我們在煮魚湯的時候，這個物質就溶於水，然後會和水分一起揮發出來，在煮魚湯的時候，蓋上鍋蓋兒會擋住這種氣體，再回到魚湯裡面，這樣會加重魚腥味了。
清蒸魚要加蒜嗎
6樓：淡浩初
蒸魚不要放蒜，只放蔥姜就可以了，想吃蒜末兒的話，最後又油烹一下就行。
7樓：小安的仰望
正好是夏天的酸菜裡面有這樣的話可以去除一些魚的腥味，而且吃起來這個口感味道更加不錯。
8樓：王老師**輔導
青終於是要加蒜的，這樣味道是比較好吃的，也是比較好聞的，非常鮮美的。
9樓：網友
個人喜好，如果你會吃大蒜的話，當然是可以加入這個大蒜 。
做魚放花椒好不好
10樓：網友
做魚放花椒是比較好的，因為花椒能夠去除魚肉的腥味，而且也起到增香的作用，但一定要適量，千萬不要放的太多，因為花椒味道比較重，放太多會影響魚肉的味道和口感，吃起來不是特別好吃！
11樓：禰的生活小幫手
不放。花椒是不能和與魚一起燉的香料。花椒是大家生活中非常常見的一種香料，經常是用來給菜增色添味的。
但是和魚放在一塊的話，不但不能夠將魚身上的腥味給去除掉，反而會讓魚肉越煮越柴，裡面的營養物質更是流失了一大半掉了。
做魚的時候可以放檸檬汁嗎
可以。檸檬蒸魚的做法 準備材料 魚肉 澳斑魚 1段 香菜 姜 蔥 蒜 料酒 胡椒粉 檸檬 糖 醬油 小米辣 步驟 1 準備食材。2 將澳斑進行處理分割。其它魚都可，儘量選多肉少刺的品種 3 將切割好的魚段用料酒鹽胡椒粉略醃。4 蒸魚的盤子底部放上蔥段 薑片，再放上醃製過的魚段。5 小米椒 香菜 生薑...
做酸菜魚裡面放的料酒要洗過嗎，燉酸菜魚的家常做法什麼時候放料酒
可以試試下面的做法 酸菜魚片 材料鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克。做法1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大...
什麼魚做的生魚片最好吃啊，什麼魚做的生魚片最好吃
點石斑魚 赤點石斑魚的日文漢字寫作 雉羽太 是鱸科海水魚，屬於石斑魚的一種。從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分佈，是一種高階食材。在日本近海區域的釣魚愛好者中，赤點石斑魚就是高階魚的代名詞。其鮮美的魚肉不管是做成海鮮火鍋還是生魚片都會讓人食指大動，也是高階餐廳經常採購的魚類之一。如果在市場或餐廳裡見...