1樓：贛南臍橙
煮制時間適中，口感就比較有筋道，吃起來會有嚼清李攔勁，這種口感和吸收是最好的。如果煮的時間短，口感比較硬，吃起來有嚼勁；不過這種海參沒有熟透，雖然營養成分豐富，但並不適合老年答胡人和消化不擾激太好的人食用。
2樓：玄鳳灣
一般來說是新鮮的海參營養價值較高，但是幹海參。
比較容易吸收歲如燃。從營養價值來看，鮮海參營養價值高，但是因為海參生長在深海中，細胞壁。
較厚，營養不容易被人體吸收，而幹海參的加工工藝使細胞壁進行破壞，保證了營養價值的析出，使人體更好的吸收。所以，還是吃幹參比較好。幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和橡慶市場歡迎。
根據加工工藝的不同，合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參。一般幹海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在乎虛將其捕撈上來後如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產廠商在把海參撈上來後馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。
3樓：小周喜歡熬夜
海參建議的泡發時間還是要在軟和硬之間，即質感q彈為最佳，口感更好，並且也是最規範泡發時間下的產物，保證可食用性和最優狀態。
用筷子夾起中間，兩端下垂的狀態即可。
規範的泡發流程如下鬥培，您可以做一下參考：
用純淨水（涼水）將淡幹海參浸泡柔軟（無硬芯）凳高，大約需要2-3天，期間要換水4-6次。整個過程放在冰箱冷藏箱，保證溫度0-4度。（現在溫度高，常溫下會導致海參變棗銷尺差，要保證海參的好品質請照做哦）
海參泡軟後，將海參延開口剪開，去掉沙嘴（沙嘴是白色石灰石物質），用清水洗淨海參。
將海參放入無油的鍋中（最好是不鏽鋼鍋），加入純淨水（涼水下鍋），水要沒過海參至少10釐公尺，蓋上鍋蓋。用大火燒開，改用小火煮50分鐘，燜40分鐘。之後繼續用小火煮40分鐘，燜到自然涼後撈出，洗淨。
需要根據海參大小適當增減燜煮海參時間。煮好的海參參壁是很容易掐透的，如果海參海參很硬，需要再煮30分鐘，燜到自然涼。）
將煮好的海參放入涼水（純淨水）中。浸泡3小時後換水加冰塊，放入冷藏箱中，每12小時換一次水，泡發2-3天后，海參就完全泡發好了。
將泡發好的海參用保鮮袋單個包裝，放入冰箱冷凍中儲存。
4樓：鄭芬多老師
這個不好判斷搭高森。主要看海參的新鮮度，是鮮海參還是幹海參。念碰建議無論是新鮮知畝海參還是幹海參，都需要用清水充分清洗乾淨泡發後再烹飪食用，以免海參煮硬了。
5樓：州呵白
還是硬的營養高，還是爛的營養高？我認為海參是硬的，嬰兒高硬的，海參裡頭的櫻激拆桃細胞和有價攔鉛森簡畝值的東西是沒有被破壞的，而爛的那就不一樣了，他們都把原有的營養破壞掉，罰的很大，但是營養價值沒多少了。
6樓：蒙暖
海參當大攔然是硬的，營養更高一些的，因為海參如果是硬的話旁歷，那麼這樣的海參質量應該是更高的，所以它的營養更高。運仿搜。
7樓：蘇主任
海參還是新鮮的營養價值最高，新鮮的海參是軟硬適中的，海參太硬是沒有爆發好，太軟山緩爛的話可能是有模液腐敗的現象。旦唯物。
8樓：帳號已登出
海參的營養和軟硬沒有關係的，海參的軟硬是因為泡發的原因，還有就是因為煮的大小決定的，
煮完的海參為什麼很硬
9樓：
摘要。海參煮硬可能是由於煮太久。新鮮海參一般來說是不會出現口感很硬的情況，但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久，導致其口感食用起來偏硬一些，口感上不會那麼綿軟q彈。
因為海參的肉質中含有大量的水分，且肉質比較軟彈，長時間的煮制的話，可能會使水分大量的流失，從而長時間的高溫會破壞肉質的口感，所以就出現了偏硬的情況。
煮完的海參為什麼很硬。
海參煮硬可能是由於煮太久。新鮮海參一般來說是不會出現口感很硬的情況，但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久，導致其口感食用起來偏硬一些，口感上不會那麼綿軟q彈。因為海參的肉質中含有大量的水分，且肉質比較軟彈，長時間的煮制的話，可能會使水分大量的流失，從而長時間的高溫會破壞肉質的口感，所以就出現了偏硬的情況。
海參一般需要煮10-60分鐘左右不等才能熟。由於海參要流通入市場的話就需要進行乾製，乾製的海參一般都是需要煮的時間比較久，一般是在60分鐘左右，而新鮮的海參則只需要10-15分鐘左右就可以全部煮熟。因為乾製的海參經過處理之後，質地都會比較硬，需要煮上半個小時以上才會變軟，而變軟後的海參才會慢慢地煮熟，其實這也算是泡發海參的一種方式。
為什麼有的海參特別硬？
10樓：生活類答題小能手
這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的一步，也將影響海參的口感。
幹海參的泡發方法：
1、將海參放進盆或桶內，加適量的純淨水（水要沒過海參）泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。
2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。
3、將洗淨的海參放入鍋里加入適量純淨水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。
4、盆、桶內盛滿純淨水，放入煮頌肢衫好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。
判斷方法。1、淡幹。
基本方法：挑的時候首先是看幹海參的色澤。品質好的幹海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看幹海參的肉質。品質好的幹海參，經過一至兩次的加工就可以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要野腔達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發飢蘆制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。
嘗試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖幹海參。
幹海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發汙，而且不是完整的，則要慎重選購。
2、鹽幹。表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別鹹。用手掂時，也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。
3、糖幹。幹參的用舌頭舔，甜味較大，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外**起來很黑，很漂亮。
鮮海參為什麼越煮越硬？
11樓：贛南臍橙
經過水焯，都會縮水，幹參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。
鮮活海參加工處理方法。
一：準備工作：
1， 先準備2個乾淨的盆（要搽乾淨，不能有水），乙個用於裝鮮海參，另乙個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把。
2， 準備乙個鍋（能煮下這些海參的容量），將鍋洗淨，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。
二：海參的處理方法：
1， 將海參倒入乙個乾淨的盆中，拿出乙個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3cm左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，2，用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。
2， 依次將全部的海參處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海參（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鐘，立即撈出。
4，取出乙個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。
5，將煮好的海參平鋪在塑膠袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內儲存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）
三：食用方法。
如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。
如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。
四：本加工方法中，海參一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海參的營養並不流失，要比干海參發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海參也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海參。
12樓：好吃慧
1、首先將鮮海參放進盆內，加入適量的水泡約24 小時左右，期間換水3-4 次直至鮮海參體變的更軟。
2、然後沿著腹部的刀口把鮮海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗鮮海參體表和體腔。
3、將洗淨的鮮海參放入鍋里加入適量的水，燒開後煮15分鐘。撈出煮軟的海參，將硬的鮮海參留在鍋中繼續煮，直至全部煮軟煮透。
4、盆內盛滿水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，即可食用。
13樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務在烹煮幹海參的時候，發現海參沒有變軟的趨勢，這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的一步，也將影響海參的口感。幹海參泡發一定要注意：
水或泡發器皿沒有油分和鹽分，最好用砂鍋或鋁鍋。
上述是幹海參，下列是新鮮的海參。鮮海參不需要煮太長時間，煮的時間長只會將海參裡面的水分煮出來，導致鮮海參越煮越硬，所以煮鮮海參的時候一定要控制好時間，這樣煮出來的鮮海參才不會硬。
提問煮小了，再沒有辦法變大嗎？
如何才能使海參軟糯？
回答即食海參一般都是被加工的個頭較大，海參肉質吸水漲大到了極點，然後在食用的時候，經熱水煮讓海參肉質收縮，裡面的水分出來，於是就造成了煮後變小。
先將幹海參用冷水浸泡一天，洗去泥沙，去掉肚裡的白筋。放到暖瓶裡，加上剛開的水，蓋好壺蓋。一夜之間，又軟又大的海參就發好了。
如果是新鮮海參的話，沒辦法再變大了，煮後活性已死。
提問知道了，謝謝。
14樓：子陌雨霏
鮮海參越煮越硬的原因：是因為鮮海參不需要煮太長時間，煮的時間長只會將海參裡面的水分煮出來，導致鮮海參越煮越硬，所以煮鮮海參的時候一定要控制好時間，這樣煮出來的鮮海參才不會硬。
15樓：網友
海鮮食品當然越煮越硬。
生紅薯的營養高還是熟紅薯的營養高
熟紅薯的營養高。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。而且，紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40 左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。專家介紹，紅薯最大的功效是能夠調節腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量...
鴿子的營養價值高還是雞的營養價值高
鴿子的營養價值高，還是雞的營養價值高，一般是鴿子的丫，價值更高吧，因為高個子是非的動物，它的價價值應該比雞的價值要更高 營養價值和雞的營養價值有相似之處，都含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，微量元素等成分 土雞蛋是否營養價值比洋雞蛋營養價值高？土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長 吃自然事物長大的土雞...
一鍋肉湯，是湯的營養高還是肉的營養高？
當然是湯的營養比較高，因為肉裡面的營養全部都熬在湯裡面了，所以湯的營養是比較高的。肉的營養價值高。因為肉湯裡只有大量的油脂和嘌呤，營養價值極低。看你判別的標準，論蛋白質，那肯定是肉的營養價值高 論脂肪，如果是純瘦肉，那湯裡面的脂肪含量高些，如果是水溶性呈味物質，那肯定是湯的營養價值高。當然是湯的營養...