1樓：匿名使用者
高湯湯頭製作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭製作的製作材料： 主料：雞肉300克，豬排骨(大排)300克，芹菜50克，白蘿蔔200克。
調料：鹽5克教您高湯湯頭製作怎麼做，如何做高湯湯頭製作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗淨備用。
2.芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。
3.燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可。 高湯湯頭製作的製作要訣：
燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高階一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
2樓：匿名使用者
用三花淡奶，，往調好的湯裡多倒點。
如何讓高湯更香更鮮
3樓：匿名使用者
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。
素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法。下面介紹兩種做法：
一）材料：黃豆芽900克 胡蘿蔔個芹菜2（或者白蘿蔔1個）香菇蒂90克。
做法：1胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫公升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
二）材料：冬菇蒂75克。
做法：1.冬菇蒂洗淨，倒入鍋中加水2400毫公升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
高湯要怎麼做才會濃而白
4樓：東莞坤仔
濃而白高湯做法。
食材主料。草魚1條。
食鹽20g青紅椒各1個。
白醋5g蒜10g
姜10g蔥2根八角2個。
步驟1.現殺活魚一條洗淨切塊。
2.加鹽適量淹十分鐘。
3.把辣椒切塊，薑切片，蒜洗淨拍一下去皮，蔥切段4.熱鍋涼油小火煎魚。
5.煎至定型把蔥，姜，蒜，辣椒放入。
6.加入開水中小火燉30分鐘。
7.湯汁濃白的高湯出鍋了。
5樓：網友
長時間的去熬，並且要小火。我老爺是川菜大師他有時候要熬兩三天，最後湯跟牛奶凍似的！
6樓：乙個人的眺望
加點醋，其實水質也是很重要的。
湯怎麼做湯白而且香
7樓：森森的美麗日記
1、把買回來的新鮮骨頭放冷水中浸泡4小時，（骨頭裡面有比較派州芹多的血水和髒東西，要是沒有把這些血水和髒東西清除出去的話，就會讓熬煮出來的骨頭湯特別渾濁，讓人沒有食慾，用清水浸泡大骨湯，浸泡四五個小時甚至更長時間，可以清理的更乾淨）然後倒出血水沖洗乾淨。
2、把洗淨的骨頭放入冷水中，加入料酒和生薑，進行焯水。（多加這一步，可以塵畢把血沫子煮出來，這樣湯才不腥，達到鮮美的效果）然後把焯好的骨頭撈出用溫水沖洗乾淨血沫備用。
3、把處理乾淨的豬頭骨，加入所有調味料放入鍋中跡猜，倒入足量的溫水，大火熬至湯微白轉小火燉2個小時。（配料可加玉公尺、胡蘿蔔等，可以讓骨頭湯更鮮甜）湯燉成奶白色即可。（燉煮時還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。）
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