1樓：玉小傷
主料雞腿肉 米線
沙蔘 枸杞
紅棗 乾貝
黑木耳 茶樹菇
豆芽輔料鹽
雲南土雞米線的做法步驟
1. 雞腿去皮，木耳枸杞泡發，米線泡發。
2. 雞腿 黑木耳 紅棗 枸杞 沙蔘 乾貝一起下鍋燉。水沸之後小火慢燉1小時。直至腿肉完全鬆垮。
3. 米線 茶樹菇 豆芽放入雞湯內煮，5分鐘後關火出國
2樓：情感達人阿遷
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回答輔料：紅棗5粒、食鹽1勺、生薑1顆、西紅柿1個、枸杞10粒、杏鮑菇2片、香菇4個、胡蘿蔔2根、黃瓜1根、韭菜1把、豆皮1把、香蔥4根
土雞米線的做法：
1、將輔料備好洗乾淨、杏鮑菇和香菇洗乾淨切片、雞用鹽水洗乾淨2、把以上食材冷水入鍋，大火燒開後轉中火，燉40分鐘3、把米線用熱水泡開、泡三個小時左右
4、把胡蘿蔔、黃瓜切絲，香蔥切碎、西紅柿切丁、豆皮切絲、備用5、韭菜切段，開水撈一下撈出備用
6、四十分鐘後撈出雞涼一會兒，撕下雞肉備用7、將輔料食材放在煮鍋裡、放入雞湯、移到電磁爐上煮開8、在鍋中加入米線、雞肉、拌均後關火
9、油燒熱，濺在米線上面、即可撈出食用
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怎麼做米線高湯？
3樓：ok剪刀石頭布
首先要準備好材料工具，具體操作步驟如下：
提前把米線泡發一晚上備用。
準備高湯，以海鮮湯為例。
用花生油燒熱，倒入放了辣椒麵和麻椒的碗中。
備菜餚，豆腐皮切絲、鵪鶉蛋數個、蛤肉、豬耳朵切絲等。
砂鍋裡放高湯再加入米線，大火將米線煮軟。以及剛才備好的小菜。
4樓：控股經濟王
高湯是小吃行業應用最廣泛一種湯底，原料主要是豬大骨和雞架，可以做米線、酸辣粉、小面、火鍋等等帶湯的小吃，味道比清水要濃厚的多，今天就教大家高湯的做法，詳細比例都在裡面，希望對大家有所幫助。
5樓：在玉賴夏之
老母雞若干只，文火熬三天，去雞骨頭，加火收汁，放冰箱裡，吃時拿出來兌水燒開就行，記得放鹽
如果沒條件的話，雞精雞粉雞汁都可，加倍量兌水燒開，加鹽
土雞米線的做法和配方
6樓：匿名使用者
主料：米線500克、雞肉一隻
輔料：紅棗5粒、食鹽1勺、生薑1顆、西紅柿1個、枸杞10粒、杏鮑菇2片、香菇4個、胡蘿蔔2根、黃瓜1根、韭菜1把、豆皮1把、香蔥4根
土雞米線的做法：
1、將輔料備好洗乾淨、杏鮑菇和香菇洗乾淨切片、雞用鹽水洗乾淨2、把以上食材冷水入鍋，大火燒開後轉中火，燉40分鐘3、把米線用熱水泡開、泡三個小時左右
4、把胡蘿蔔、黃瓜切絲，香蔥切碎、西紅柿切丁、豆皮切絲、備用5、韭菜切段，開水撈一下撈出備用
6、四十分鐘後撈出雞涼一會兒，撕下雞肉備用7、將輔料食材放在煮鍋裡、放入雞湯、移到電磁爐上煮開8、在鍋中加入米線、雞肉、拌均後關火
9、油燒熱，濺在米線上面、即可撈出食用
7樓：blackpink_羅捷
主料：米線250克、芹菜100克、土雞胸肉200克、胡蘿蔔1根調料：鹽5克、生抽3克
做法步驟：
1、芹菜切好
2、雞肉切好
3、米線提前泡好
4、鍋里加入油加入雞肉
5、快速炒散
6、加入生抽炒勻
7、然後加入菜
8、大火炒一會
9、在加入米線
10、不停的翻炒
11、加入鹽
12、加入香油
13、炒至均勻
14、然後裝盤
8樓：達伶卿代珊
【什錦米線】
材料：米線200克，熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，滷雞蛋1/4個，鹹、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克，麩醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
做法：1、米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中，放上紅白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
2、取米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
【雲南瀘西涼米線】
主料：秈米粉（排米粉）200克
輔料：雞肉10克,白蘿蔔3克,紅蘿蔔3克,韭菜3克,木耳(水發)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
調料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,薑汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
做法：1、雞肉（熟）、紅、白蘿蔔、海蜇、木耳分別切絲；
2、韭菜、香菜洗淨切段；
3、米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中；
4、放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋（擺好）；
5、食用時拌勻入味即可。
【食物相剋】
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
木耳(水發)
：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
【涼土雞米線】
做法：一、是製作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除淨，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為「帽子」。
二是製作涼拌米線。米線是將當地產上等粳米淘洗乾淨，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。
將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。
9樓：我的花圃
主料：米線、土雞、蘑菇、香菇、小蔥、香菜
輔料：蔥、老抽、生抽、料酒、姜、蒜
做法1.米線泡4個小時，如果著急，可以用熱水泡;土雞洗淨斬成小塊，用料酒生抽砂糖醃上;蘑菇撕開洗淨;香菇泡發。
2.鍋中倒油，切蔥薑蒜入鍋，炒出香味後放入醃好的雞腿塊，翻炒至發白。後放入壽司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水，蓋上鍋蓋開始燉雞塊。至少要燉兩個小時，準備要關火的時候開始煮米線。另起一鍋，清水煮開，下米線。
4，撈出米線，可以用涼水過一下，澆上雞湯汁，小蔥香菜切好，開吃!
用土雞怎樣做出一碗好吃的米線
10樓：苦苦的掙扎
材料幹米粉100克 甘蔗1 段 烏雞半隻 當歸5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麥冬5克 姜一塊
紅棗幾顆
做法1 烏雞洗淨斬成小塊，把準備好的藥材都提前用碗加入水浸泡30分鐘，
然後倒入沙煲裡，讓烏雞和藥材及泡藥材的水，還有切成段的甘蔗一起煲1個小時，如果有壓力鍋煲30分鐘
2 把米粉放到冷水裡泡軟，在熱水裡煮開，然後過冷水3 盛出烏雞湯，加入煮熟的米粉，湯再一次開了，就好了4 最後加入鹽入味
土雞米線的湯怎麼做的
11樓：匿名使用者
主料：米線(幹/酸漿或幹米線)500g 土雞半隻
豆腐皮少許(冷水泡發) 韭菜10棵
小香蔥3棵 淨水淹沒過雞即可
輔料：鹽少許 辣椒油少許 薑片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：
1. 老母雞洗淨放入湯鍋內，加淨化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬
2. 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次**上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的幹豌豆主要有提鮮作用，祕密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜裡也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！
小貼士：
雞用大火煮到湯衝白轉小火再加入薑片及鹽。
12樓：生活解答家夲子
回答親愛的，根據以下步驟
1 老母雞洗淨放入湯鍋內，加淨化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬
2 煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次**上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的幹豌豆主要有提鮮作用，祕密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜裡也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料希望你也能試試！
希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄
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粗米線是怎麼做的
材料濃湯用料 排骨300g，鮮雞1 2只，鮮鴨1 2只，雲南火腿100g，老薑1塊 50g 鹽2茶匙 10g 米線配料 1大碗量 熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙 5g 白胡椒粉1 2茶匙 3g 做法濃湯做法 排骨 ...