1樓：室內工程設計師
米線加工簡介
米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
這都西安冠香興的師傅教的。。。它家我考察的時候小吃近百種呢。。。是個小吃 pei xun，
米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。
選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
2樓：獨一無二的娜娜老師
先要把大米磨成粉，然後在揉成麵糰再做成米線。
3樓：驀然回首共此時
應該是把大米磨成粉末，然後把米粉和水攪拌做成米線。
4樓：a唯有努力不負光陰
可以呀，一般網上都是有教程的，需要把大米磨成面才可以的，首先
如何用大米制作米線。
5樓：
主要過程是將大米搗碎並和成米團之後通過壓榨機壓制，得到米線。
具體原材料：大米，涼水。
工具：木桶，米線壓榨機
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、我們將米麵和涼水一起弄成耙。我們將水和麵的比例弄好和好之後，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
6樓：
手工米粉做法如下
1.準備當年、新鮮的大米作為主要材料。
2.準備水、 豆漿機。豆漿機為研磨大米使用。
3.新鮮大米浸泡3小時後。儘量泡透。
4.用豆漿機磨成米漿。儘量磨得細膩，口感更佳。
5.舀漿上籠，用旺火蒸熟。
6.壓條晾涼，收存。
7樓：郎朗相對
用大米制作米線加工簡介：
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。其特點是：
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。
選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質米線。
8樓：匿名使用者
要有機器才可以哦~碾碎後放到壓條兒機裡邊就可以了（不過要摻東西 但不知道是神馬），那個機器也不算很貴，好的才三百塊哦~
9樓：精彩百曉生
取大米60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成米漿（也可將大米浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成米粉，再用米粉調成米漿）。
筋力源0.8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入米漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至自然攤開為準。
然後將和好的麵糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分、包裝、銷售。
10樓：匿名使用者
大米 240g
藕粉 72g
自制大米米線的做法
大米，我用的東北大米，泡好，泡到一捏就碎就行。用料理機打碎，水放少一些，感覺乾乾的打不動，就添一點水，能發動就行。打好後加入藕粉，可以是澱粉，土豆的玉米的都行，只是我還沒試過呢，攪拌均勻後放入裱花袋，開水後擠進去，水要一直滾，裱花袋離水面遠米線就會變細，，寶寶吃的話多煮一會兒就會軟，或者熟了後泡在熱水裡一會兒也會軟些。
澱粉會讓米線變硬，所以加多少，要酌情處理。
加入藕粉後的幹稀程度
米粉和米線有什麼區別？都是大米做的。
11樓：端木吟天
米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起來口感滑嫰！米線是百分七十大米中加進百分之三十的土豆粉製作！所以比較筋！米粉和米線的區別就在此！
米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。
米線細，煮好後咬在嘴裡較韌。一般雲南出產。
米粉的形式比較多，最常見的是比米線稍粗的圓粉。貴州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。貴陽米粉比較面，要才嘴裡面踏踏的，而安順米粉較為爽口，不韌不硬但是每根都挺挺的，比較入味。
粘米粉可以和麵粉混在一起做饅頭嗎？粘米粉怎樣做米線？
12樓：母儀天下
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
」可不是那麼簡單的
13樓：笪麗思中嫻
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
請問用大米人工怎麼做成米粉的做法
14樓：小企鵝談世界
一、 質量要求
大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受汙染的原料。
二、 洗米
（1）對大米的質量進行感官檢查。若所領用的大米外觀不整潔，有汙染跡象，或白度不符合要求，或含沙石多，或有黴變跡象等大米不可用。
（2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。 （3）洗米桶、泡米桶內外壁，抽米泵、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔後，將米放入洗米桶內，放水清洗。
洗米前首先開啟洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處於開啟狀態，利用水流沖洗大米。
三、浸泡
往浸米桶內注入清水浸泡，浸泡時間根據氣候、季節適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡標準為：將大米浸至用手剛好捏碎為宜，同時將大米的酸度控制在1.
0t°以下，浸米水位高度為：高於大米頂面20~30釐米。
四、磨漿、配漿
（1）搞好衛生清潔。
（2）安裝並啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機、濃漿泵之前先給機器注水）,用清水沖洗乾淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗乾淨後才能安裝，如連續生產可省略）;檢查機器是否正常。
（3）輸米、儲米：磨漿以先浸先磨為原則，先將洗米桶至浸米桶的管道安裝好，然後開啟浸米桶閥門，開啟射流水閥，利用水射流將米送至洗米桶並用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後，關閉瀝水米鬥落米閘閥並在瀝水米鬥閘閥正下方安放好接水盤，啟動抽米泵，利用抽米泵將米抽送至瀝水斗瀝水，瀝去水之後，放入儲米鬥並將米裝入磨漿機進料斗待磨。
（4）磨漿：開啟磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，開啟磨漿機儲米鬥落米閘閥放入適量的大米，磨漿的初始階段由於磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗。
（5）對環境、裝置、工器具進行衛生清潔。關鍵裝置如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背部每班用高壓清水沖洗乾淨）,所有裝置、管道、容器清洗乾淨後均要將閥門開啟防止積水（需浸泡消毒的管道除外。
（6）消毒：對環境、裝置、工器具進行消毒，消毒後用清水沖洗乾淨；所有消毒工作均要做好相應記錄。
大米加工成鮮米粉的製作方法，用大米怎麼做成米粉（米線）？
鮮米粉是以大米為原料，經過一系列加工製作而成的圓條狀米制品，以其獨特的風味 嫩滑的口感 適口的咬勁和豐富的口味搭配深受消費者喜愛。工藝流程如下。溼法生產工藝 大米 射流洗米 浸泡 米水分離 磨漿 微分過濾 儲漿 壓濾 和料 自熟擠絲 老化 水洗鬆絲 彈性處理 包裝 入庫。幹法生產工藝 大米 比重去石...
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