1樓：北海數碼站
炎熱的夏季，很多人對於冒著熱氣的熟食並沒有多大興趣，總覺得吃上幾口冷盤感覺不錯，其實滷藕就是一種不錯的選擇，不僅味道鮮美，做工還不復雜，自己在家就能吃上了。
一、滷藕的做法。
1.藕不用去皮洗淨即可，放入砂鍋內。
2.把洗好的五花肉放進砂鍋。
3.牛裡脊肉也放進砂鍋內。
4.將所有調料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨，放進鍋裡（最好裝在調料袋裡或者用紗布將香料裹起來紮好），把姜也拍鬆放進去。
5.倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可（滷湯裡的水最好加足了，中間不再新增了，以免破壞滷汁的口感。
6.倒入料酒少許、大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要鹹於自平時做菜的鹹度；
7.滷肉小時左右，就可以撈出來食用了（鍋內的滷汁可以用來滷些豆腐皮，海帶，雞蛋等）
8.將滷好的藕和肉切成片即可食用了。
二、藕的製作技巧。
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮乙個星期左右。
2樓：爵爺的網路
滷味藕片的做法。
選擇脆藕來滷；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做滷藕片的時間最好是過年前後；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來滷藕片，特別容易入味，味道也相當棒。將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約備用。
切片滷藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都將滷味十足哦。
食材全部備好，現在準備加入調料了。把洗好的五花肉放進砂鍋裡，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
加入料酒用大火燒開，撇去湯裡的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬燉，滷湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好。
將五花肉沖洗乾淨瀝去多餘水分；滷肉選擇肥瘦相間五花肉；滷出來不油膩味道也正。滷之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊滷，也可以切成若干塊。放進花椒粉1勺。
放進2勺白糖。增加滷藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調料和滷水一次放足；中途不要再新增了，以免破壞滷汁濃郁的口感。
將所有調料洗淨，一起和生薑放進鍋裡。可以將滷料放進專用的容器裡；也可不必。加進老滷水；五花肉滷好可以先撈出來。繼續將藕滷製十分鐘。
藕片要和五花肉一起滷味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老滷都有一定的鹹度，鹽適量新增。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在滷好的藕片裡浸泡數小時。
或者第二天再吃味道會更加棒哦。
3樓：帳號已登出
做滷牛肉的時候還剩下不少的滷水，倒掉可惜了，順便用它做了這個滷藕，鹹香的味道全部滷進去了，現在正是夏季，很適合切片拼盤實用，再淋上一點芝麻油，那個味道別提有多美了！
食材明細。藕、滷水、芝麻油。
1、第一步：準備好2-3節藕，削皮洗淨備用。
2、第二步：將滷牛肉剩下的滷水準備好備用。（滷牛肉的做法在之前的菜譜中有介紹）
3、第三步：將藕切段，方便滷製。
4、第四步：將滷水倒入鍋中，將切段倒入滷水中燒煮。
5、第五步：讓滷水燒煮沸騰，滷汁充分沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發現這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進行了切半處理。（大家要是做這道菜時可以根據藕的大小在第三步就事先做好處理）
7、第七步：繼續燒煮，直到鍋內的滷汁完全收幹。
8、第八步：將滷好的藕裝盤。
9、第九步：想吃的時候，可以將滷藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的滷藕片就大功告成了！
滷藕做法及配料
4樓：苒苒的社會生活錄
準備配料：老藕一段（約500g）、五花肉一塊、姜兩片、料酒一湯匙、老抽2湯匙、鹽一茶匙、白砂糖1湯匙、香葉一片、幹辣椒乙個、八角一顆、花椒20粒、草果一顆、豆蔻兩顆。
做法步驟：
1、草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（沒有就直接放入鍋中）。
2、藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉和所有香料、調味料。
3、加清水至和食材齊平，大火煮開後，撇去浮沫。
4、蓋上高壓鍋蓋子，轉中火，等上汽後轉中小火壓15分鐘左右關火。
5、等高壓鍋冷缺，吃的時候把藕片從滷水汁中撈出，切塊即可。
如何做脆滷藕？
5樓：辣雞
1、蓮藕兩節。
2、洗淨，去掉兩頭的節，切成兩段。
3、鍋中放水，加入適量的乾紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
4、放入藕段，大火燒開，小火滷煮，約小時。
5、中途翻面2--3次，6、檢查一下，筷子可插入時，美味滷藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命c及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止**粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩："身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。"藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
滷藕片怎麼做才入味又好吃
6樓：段先生聊生活
滷藕片做法如下：材料：準備好2-3節藕，削皮洗淨備用。
1、將滷牛肉剩下的滷水準備好備用。
2、將藕切段，方便滷製。
3、將滷水倒入鍋中，將切段倒入滷水中燒煮。
4、讓滷水燒煮沸騰，滷汁充分沁入藕斷中。
5、燒煮中發現這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進行了切半處理。
6、繼續燒煮，直到鍋內的滷汁完全收幹；將滷好的藕裝盤。想吃的時候，可以將滷藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的滷藕片就大功告成了！
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主料bai 蓮藕100克輔料油 適量du鹽適量 青椒zhi 適量紅椒 適量白醋 適量蒜dao 適量步驟 1.原料。回 2.把藕切成小塊。用清答水泡去上面的澱粉。3.青紅椒切成小圈,蒜切片 4.起鍋燒油,油熱後下蒜末炒香 5.加入青紅椒炒香 6.加入藕丁 加入藕丁炒至藕丁變色至有點透明,可以稍加些水一...
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食材 步驟 1.藕帶買回來，現有大盆清水，把表面淤泥洗乾淨。2.然後撈出，斜刀切成小段。因為藕帶生長在淤泥中，藕孔裡常藏有淤泥。切好的藕帶放入清水中再清洗兩遍。控幹水分，備用 3.紅椒切絲，蒜瓣拍扁。因為清炒藕帶只需兩分鐘，所以建議不宜太早把藕帶都切好，炒菜前5分鐘備好即好 4.熱鍋，冷油，把蒜瓣放...
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滷豬蹄 做法一 原料 豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根 製作方法 1 將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用 2 蒜仁 青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用 3 將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀 4 把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色 ...