為什麼我炒的藕會變藍,蓮藕為什麼會變藍綠色?

2022-01-08 07:06:58 字數 1862 閱讀 9695

1樓:

蓮藕經過加熱會變黑,賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。

另外:1.炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去,其實這樣做很浪費,因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素,身體有益,只要用百潔布在蓮藕上刷幾下,去除表面的淤泥便可以。

2樓:於星澤

加碘食鹽裡的碘酸鉀轉化成碘單質後與藕中的澱粉反應顯藍色

3樓:生活小助手囡囡

回答蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀炒藕絲如果不得法,越炒越粘,而且藕絲髮黑。希望我的回答對您有幫助。

4樓:

不知道,用幹辣椒炒加點豆油和醋,少加點,就變深色了,味道還不錯,你不防試試看

5樓:匿名使用者

象土豆一樣,切完以後放水裡泡一下再炒!

蓮藕為什麼會變藍綠色?

6樓:解憂雜貨主

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧,又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後,表面暴露在

空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素,

也就是黑色素。

如果想要防止變色,可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡,隔絕空氣,可以防止氧化

反應。切記:炒藕時切忌用鐵鍋,用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成

深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。

蓮藕為什麼會變藍綠色

7樓:解憂雜貨主

因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧,又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後,表面暴露在

空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素,

也就是黑色素。

如果想要防止變色,可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡,隔絕空氣,可以防止氧化

反應。切記:炒藕時切忌用鐵鍋,用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成

深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。

8樓:草木子

蓮藕中含有一種化學成分——單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素。

為了防止變色,可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化反應。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。正是由於這些原因,所以請您炒藕時切忌用鐵鍋,用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。

骨頭湯燉蓮藕為什麼蓮藕會變成藍墨水的顏色?

9樓:手機使用者

蓮藕經過加熱會變黑,賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。

另外:1.炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去,其實這樣做很浪費,因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素,身體有益,只要用百潔布在蓮藕上刷幾下,去除表面的淤泥便可以。

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