1樓：蔣雨軒學姐
因為醋遇熱非常容易揮發，提前放容易讓菜的顏色不誘人，還影響了酸度，沿著鍋邊淋入，可以讓醋在蒸汽中揮發至菜中，讓包菜的口感更加清脆。味道很重，都吃不出包菜原來的味道，這是佐料放太多了
手撕包菜的做法：包菜一顆，蒜、幹辣椒、花椒各適量，調料：陳醋、老抽、糖、鹽、雞粉、食用油各少許，做法：
包菜洗淨，切除根部，去除根部內部的硬心，將包菜一片一片的摘下來，用手撕成均勻的小片，幹辣椒切成段、大蒜切片，冷鍋熱油，油溫3成，關火，放入花椒、幹辣椒適量，快速煸炒出香味，再次開小火，放入蒜片，煸炒5-6秒即可！手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。
此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等製作而成。
放入手撕好的包菜葉，煸炒至9成熟，放入蒸魚豉油少許白糖提鮮，炒制包菜徹底斷生微微變軟！紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
2樓：梧桐灰原
炒包菜為什麼要加醋，變脆，還可以做成糖醋口味。
炒包菜。大魚大肉吃多了，腸胃特別想接納一些清粥小菜。晚餐清炒乙個素菜，配點雜糧糊糊發麵小餅，就是舒坦~~~
用料 包菜 半顆。
植物油 2大匙。
蒸魚豉油。1大匙。
料酒。1大匙。
糖 1小匙。
醋 1小匙。
鹽 適量（很少，按照各人口味最後調節）
花椒 1小匙。
姜蒜末 適量。
清炒包菜的做法。
包菜用手撕成片狀，水中放一點小蘇打。
放包菜浸泡15分鐘後洗淨備用。
熱鍋入油，放花椒小火炸出香味，撈出不要。
入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒。
烹入蒸魚豉油、料酒，適量糖、醋、鹽。
包菜炒到稍微7成熟即可關火盛出。
小貼士。1、炸花椒油炒素菜提鮮。
2、油要熱，大火翻炒，讓包菜外被快速包裹一層油，鎖住營養和水分。
3、蒸魚豉油炒素菜特提鮮，同理可以用於炒豆芽。
花菜等，上色淺還入味。
4、糖也是提鮮用的，蒸魚豉油有鹽度所以覺得不夠味道的最後少少點一點鹽。
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即關火，鍋裡的餘溫會繼續加熱，快速盛出，到盤子裡時包菜就成熟啦，再耽擱就不脆了~
3樓：網友
醋溜包菜，這樣更能激發菜的香味，而且還比較香脆可口，炒出來的酸辣味比較爽口，也比較能下飯。
4樓：在生活中成長
包菜不太容易入味，也有一些澀味，加入醋以後，口感更好，更容易入味。
5樓：請為伊人所繫
炒菠菜時加醋。脆生生，口感好。
6樓：網友
你好，炒白菜醋會容易軟吧。
7樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
糖醋包菜肯定要加醋的。
糖醋包菜怎麼炒好吃
8樓：牛一種態度
首先我們需要把包菜洗淨。然後就可以從中間切開成兩條，然後取其中一條，繼續斜著用刀，片成一片片的，然後對另外一條，也是需要剪成條的，同時還需要注意，我們應該把幹辣椒剪開的。
然後我們就可以取乙隻碗，在其中倒入醋、生抽、醬油、鹽、糖等調味品，一起調成調味汁就可以備用，然後我們再加入澱粉以及水，調成水澱粉之後就可以備用了。
同時我們需要在鍋中倒入一些油，等到油溫之後，就可以放入花椒，等到榨出香味之後，我們再將花椒撈出 可以了。然後我們還應該放入幹辣椒，等到爆出香味之後就可以將包菜放入其中。然後我們一定要及時的倒入我們事先調好的味汁，然後繼續翻炒上大約1分鐘。
這時候我們再選擇把水澱粉沿著鍋邊倒入，同時我們一定要用大火加熱，等到冒泡的時候，這時候我們再選擇用鏟子，沿著同一方向攪拌均勻之後就可以開始勾芡，然後我們再選擇淋入香油就可以吃了。
9樓：網友
1.將捲心菜擇洗淨，切成菱形片：碗內加白糖、醋、醬油和水澱粉對成汁。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入蔥末、薑末和蒜末熗鍋，再放入捲心菜翻炒，至原料斷生後倒入對好的汁，迅速翻炒均勻，至汁液裹在菜上盛入盤中即可。
糖醋包菜要點。
要掌握好糖醋的比例，糖醋的重量應按2:1的比例操作。
炒白菜可以放醋嗎?
10樓：宿命本無能為力
材料白菜梆3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，公尺醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴。
做法1、白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。
5、調入白糖、鹽、公尺醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
11樓：么妹兒家常菜
醋熘白菜是一道名菜，口感色澤銀紅，酸甜辣香。
12樓：大廚江一舟
醋溜白菜炒的難吃？大廚教你正確做法，放醋時機很重要，先收藏了。
13樓：匿名使用者
當然可以啦，依個人口味而定就好mm都愛吃酸的，酸辣白菜加香乾很美味的。
14樓：匿名使用者
可以放，光放醋就是醋溜白菜，如果再放點糖，就是糖醋白菜了。
15樓：匿名使用者
當然可以了，糖醋白菜就好吃。
16樓：匿名使用者
當然可以，如酸辣白菜、醋溜白菜、糖醋白菜。
手撕包菜放白醋還是陳醋
17樓：我是乙個小菜雞
都可以的。
陳醋主要食用功效：
散瘀，止血，解毒，殺蟲。
白醋主要食用功效：
改善和調節人體的新陳代謝，促進消化。
製作食材。包心菜(1只，630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)製作流程。
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。
2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
18樓：我是一片雲
放白醋會好吃一些 你可以試試 祝你炒出好吃的菜餚。
19樓：樂之安之
其實包菜也是要分類的，如果搞不懂就多去去菜市啊。
炒包菜可以用蘋果醋嗎？炒包菜用蘋果醋好嗎？
20樓：戴蒙崗居
炒包菜大家一般都喜歡酸辣口的，酸辣白菜可以說是每個家庭都會做的，做酸辣白菜的醋大家一般會用公尺醋、白醋，那麼炒包菜可以用蘋果醋嗎？炒包菜用蘋果醋好嗎？
炒包菜可以用蘋果醋嗎。
不建議用蘋果醋代替烹調醋。
按功能區分，可分為炒菜用的、涼拌用的、美容用的。
炒菜最好用烹調醋。它的醋酸度為5％左右，味濃、醇香，具有解腥去羶助鮮的作用。在烹調魚類時，淋—些烹調醋可以去腥，因為魚肉中含有一些腥味物質。
這類物質呈鹼性，而醋呈酸豎旁宴性，酸鹼中和而清除了魚肉中的腥味。烹調野生肉類時，也可適量加些醋，使肉的纖維軟化，肉質變嫩，便啟備於咀嚼。
涼拌可以用涼拌醋。涼拌醋一般是以糧食、糖或者酒為原料，經過微生物發酵而釀成。這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合拌冷盤、蘸吃（在宴席餐桌上用來調餘銀味、解膩），在涼拌菜餚中具有較強的助鮮作用。
美容可以飲用專門的美容醋。美容醋種類繁多，有用陳醋和果汁為原料發酵而成的水果醋，如蘋果醋、菠蘿醋；有以陳醋為原料，用生化技術新增了珍珠粉、何首烏、花粉等製成的美容醋；還有用陳醋和各種水果、花草炮製的保健醋，如薰衣草醋、檸檬醋等。準確地說，美容醋口感酸甜適中，已經成為一種保健飲料了。
而且包菜不能和蘋果一起食用，蘋果和包菜同食也會阻礙人體對維生素的吸收。
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手撕包菜主要講究得是手撕，把包菜放入清水洗淨，把包菜根莖去掉，將菜葉撕成片，起鍋熱油，火夠大，放入花椒粒，蒜瓣，蔥片，爆香，倒入包菜片，大火翻炒兩分鐘加鹽醬油生抽，出鍋，手撕包菜要大火快吵。手撕包菜小炒肉的做法 手撕包菜小炒肉是一道很適合上班族的快手下飯菜，簡單容易上手。味道香辣開胃又很下飯。1.包...