1樓：臥槽無情
包菜中含有豐富的蛋白質以及多種維生素和礦物質，食用以後，可以很好的補充人體對營養物質的吸收利用。其中手撕包菜是最好吃的烹飪方法，不僅下飯快，而且口感清脆，清香甘甜，食用起來口感極佳。
如果烹飪手法不當，做好以後的包菜很容易就會有苦味，影響食用口感。那麼包菜為什麼會發苦？包菜如何處理食用時沒有苦味？
包菜為什麼會發苦。
如果購買到成熟度不是很好的包菜，在烹飪以後，很容易就會發生苦味。
如果包菜在生長的過程中，光照時間不長，也會有發苦的現象。
如果生長環境汙染比較嚴重，包菜在生長的過程中，受到汙染物質的影響，也會發苦。
包菜如何處理食用時沒有苦味。
在烹飪包菜的時候，如果包菜沒有烹飪熟，很容易就就會帶有苦味，影響口感。
在烹飪包菜之前，油鍋加熱，放入充足的食用油，這樣烹飪的白菜清脆爽口，甘甜清香，可以有效的緩解包菜中的苦味。
在選購包菜的時候，儘量挑選新鮮的白菜，這樣的包菜在烹飪以後，不會發生很大的苦味。
如何挑選包菜避免有苦味。
三頂養生閘道器愛提醒喜歡食用包菜的朋友，在購買包菜時，儘量挑選一些色澤看起來鮮嫩、顏色分佈比較均勻的，因為包菜由於種植時沒有受到充分的光照也會味道苦澀。
炒包菜前，可以將包菜用鹽水充分浸泡三分鐘左右，既可以起到殺菌殺蟲的作用，還可以緩解包菜中的苦味。
2樓：一個世界的海角
1、可能沒炒熟。
在家裡自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家裡的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。
2、放的油太少。
在炒包菜時，需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出來的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。
3、包菜不新鮮。
之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農藥超標，其實不是農藥超標的問題，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是「大鍋菜」，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。
酸包菜炒粉皮的做法。
酸包菜炒粉皮要怎麼做呢？這也是有講究的，首先要做好酸包菜，然後再與粉皮一起炒，下面就具體介紹其做法。
材料：自制酸包菜150克，紅薯粉皮、大蒜葉、剁辣椒少許。
製法：1、將包菜洗淨瀝乾水分，一開四，放入冷開水裡，以浸蓋包菜為準，加入陳醋、鹽、白醋、冰糖、幹辣椒、少許花椒等浸泡一天即成酸包菜。
2、將粉皮飛水，並用冷水沖洗，以免其粘成團。
3、鍋內放入油，煸炒剁辣椒、酸包菜片，倒入粉皮一起翻炒。
4、最後放入鹽、雞精、蠔油、醬油、蒸魚豉油、陳醋等，再加入少許大蒜葉翻炒即成。
特點：酸中帶辣，酸包菜質地軟糯，鮮香味美。
3樓：信得行
包菜有苦味，可能是鉀肥太多。肥效還沒過就採摘上市。
4樓：最美的炫富
有可能是包菜的質量不好，比如還沒有完全成熟、生長過程中日照時間不長、生長環境汙染比較嚴重等，也可能是包菜沒有煮熟透。包菜最好是挑選顏色分佈較均勻、近似圓形、質地緊實的。
炒包菜的時候建議放入充足的食用油，這樣炒出來的包菜清脆爽口，甘甜清香，也可以有效的緩解包菜中的苦味。
包菜也可以用鹽水浸泡3-5分鐘左右，這樣不僅可以起到殺菌殺蟲的作用，也可以緩解包菜中的苦味。
包菜，又稱花菜、甘藍、大頭菜等，是二年生草本植物，在我國各地都有種植。
5樓：可樂_雪碧
吃了對人有沒有傷害。
酸菜為什麼會苦
6樓：假面
醃製不當的原因，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
7樓：微愛而在
醃製不當的原因。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。
北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
挑選方法優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。
經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
8樓：介多
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。
新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
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9樓：記憶蛋餃
由於酸菜儲存不當，發生變質了。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
10樓：覺覺
醃製不當，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的！切忌，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
11樓：閭銘
是不是酸菜凍豆腐，那是凍豆腐凍得時間短，豆漿發苦。酸菜清淡，不要放過多鹽，過多醬油。另外酸菜切完要攥一攥，攥出水，才能炒。
包菜炒出來發苦有毒嗎?
12樓：暢聊社會民生
包菜炒出來發苦沒有毒。
包菜之所以會有苦苦的味道，原因有很多：有可能是因為烹飪的方法不對，也有可能是因為購買的時候，買到了沒有完全成熟的包菜；還有一個原因是因為包菜在養殖的過程中，接受到的光照不足，生長受到了阻礙，另外還有一種可能是包菜種植的環境受到了汙染。
在炒包菜的時候先要把油鍋加熱，然後再放入足夠的食用油，這樣的包菜炒出來以後才會清爽清脆，吃起來甜絲絲的，不會有苦澀的感覺。
包菜清洗注意事項
在食用十字花科蔬菜前，一定要注意清洗。至少要用清水沖洗3-6遍，然後還要在泡入淡鹽水中再衝洗一遍。像捲心菜一類，可以先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。
在清洗的時候，也可以使用淘米水洗菜，這是因為當有機磷農藥遇到酸性物質就會失去毒性，建議在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗。
以上內容參考 百科-包菜。
青菜苦是什麼原因?
13樓：小陳聊社會民生
青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。鞣質(單寧類)、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下(如低溫、動物啃食、病害等)，植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。
不同蔬菜產生的苦味各有不同。
去除苦味的方法。
1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的青菜焯一下，瀝乾水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調料。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
辣椒為什麼會苦
沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工 烹調 味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦 就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。要不就是炸過頭了，但是一般來說，只要紅油裡的...
用紅豆紅棗熬粥為什麼會苦,紅棗熬粥為什麼苦
棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況,這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗,這種棗雖然果肉沒有這麼多,但是比較甜,而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況,而且營養價值比較高。紅豆和紅棗熬粥是甜粥。如果你用的紅棗或紅豆有壞的,特別是紅棗有壞的,熬粥時就會出現苦的味道。如果顏色深,色澤暗淡...
檸檬怎麼會苦呢？怎樣解決，檸檬為什麼會苦，能不能吃啊？
如果買的是幹檸檬片的話，苦的原因是檸檬籽，去掉就不會苦。如果是新鮮的，是泡製的方法不對，鮮檸檬片不能用開水泡哈，會變苦，而且vc也全部高溫就流失了，用溫水，不超過50度泡出來絕對不得苦。泡製方法 把一個鮮檸檬洗乾淨，用一小勺鹽在檸檬的外皮上搓揉一遍，然後用清水衝淨。這樣可以把檸檬表皮上的殘留髒東西和...