1樓：觀泰山
打入雞蛋，蛋清卻是散的，像柳絮似的四處遊離所以炒雞蛋會碎，也有不碎的方法，油燒熱以後把打好的雞蛋放進去，在不糊鍋的情況下先不要翻炒它，差不多成形以後在翻炒過來
2樓：費洛蒙加強版
油要熱，把雞蛋打勻，倒進鍋裡先不要用鏟子，把鍋端起來搖動畫圓，讓雞蛋均勻的攤開，再用鏟子翻炒幾下（弄碎到你想要的效果）就可以了出鍋了。
3樓：wo只怕自己投降
可以把鍋裡的有均勻.倒入蛋汁時一圈圈均勻得,平整地`````待底下成型後再輕輕翻,一會就熟了
4樓：左明李
炒雞蛋要做到熱鍋再下油，等到油溫高了再倒蛋，倒下蛋後過一會兒再顛鍋。這樣炒出來的雞蛋就不會碎了，試下吧
5樓：匿名使用者
很簡單 你翻得太早太勤了 雞蛋入鍋後 你就看著它 待底部成形了 你再整個翻過來 再等一會 晃一晃能動了 你就加一點點水 這樣會比較嫩 開了鍋 盛出來就行了
記住：1.只翻一次 2.翻的標準為：晃一晃 能動 3.出鍋前點一點水
6樓：牡牡
雞蛋不需要打得太碎，大概攪10次左右就夠了。
又不要等到太熱，如果冒煙了，就會燋了。
反炒的次數不要太多，剛開始用鍋鏟攪炒幾下，大致呈你想要的大小後，掂兩三次勺，雞蛋不再有液體狀的時候就可以出鍋了。
7樓：匿名使用者
因為油沒有熱到家 你倒多些油 八分熱的時候就炒 油少也是問題
8樓：顏小二述哲文
主要有以下幾種原因：
一,土雞蛋蛋黃較多，炒蛋易碎很正常。
二,放的太久的雞蛋易炒碎，用鮮蛋就好些。
三,貯存不當的雞蛋易炒碎，尤其是在溫溼環境和冷藏環境中，這樣不僅蛋殼上留有大量沙門氏菌還損壞蛋的品質。
四,蛋液攪的太勻會把蛋炒散，略略攪一攪就好。
五,油溫太低，蛋液倒太急，過度翻炒都會把蛋炒散。應中油溫，慢倒徐炒，自然不會太散。
9樓：等待奶茶樹
一個是油溫要高，
另一個你把雞蛋倒下去後不要立刻翻炒，讓下面定定型再翻過來。注意你的姿勢，不是攪，而是從邊上翻。
10樓：
樓主要炒出整塊的雞蛋非常簡單，就是先把雞蛋打在碗裡，加少許的鹽攪勻，鍋裡倒油待燒至——（用筷子點一點雞蛋到鍋中，雞蛋立即就熟了即可），然後將雞蛋均勻地倒入，不要急著用炒勺切，然後翻個，在輕輕地顛動鍋底，待全部熟後即可出鍋。樓主可以試試。祝樓主生活多姿多彩，身體健康，萬事如意！
提前給樓主拜年了！
11樓：匿名使用者
這個簡單啊
你要把雞蛋 攪勻啊。攪勻以後，雞蛋的粘性大大增加了。就不會碎了。
再有就是把油溫燒到一定成都。
看見油已經冒點菸 再放雞蛋，絕對不會碎了。那樣在雞蛋還沒碎的時候，它就凝固了。當然就不會碎了。
12樓：山姆大樹
別人的是煎蛋,當然是一塊塊的哦
你的是炒蛋,那麼肯定是碎的三...
雞蛋炒出來是碎的，一塊塊的蛋是怎麼炒的？
13樓：牛油有果
一塊塊的蛋可以先煎好，然後切成塊狀。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋、精鹽、油。
1、雞蛋液加少許精鹽，打散。
2、鍋裡抹少許油，鍋熱後倒入適量雞蛋液。
3、輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。
4、小火煎制，煎至金黃後翻過來煎制另一面。
5、把煎制好的雞蛋餅晾涼後，切成塊狀即可。
14樓：匿名使用者
一塊塊的?
雞蛋一般有兩種,不過一般是通過油溫控制的.
如果是要一整個荷包蛋的話,需要較高油溫,等油上升到了一定溫度的時候把蛋到入鍋內.
如果是要小塊蛋花的話,則要在油溫還不是很高的時候倒下去,一邊攪拌一邊加熱.
不知道你要的是哪一種一塊塊的.
15樓：朦朧星辰照耀
要想炒好雞蛋,首先要把雞蛋攪拌好，攪拌時加點水,炒出的雞蛋香嫩,按照自己口味放入適量的鹽、蔥花、花椒、薑末等。然後把油倒入鍋中，要適當多倒些油，等油燒熱後將拌好的蛋糊倒入鍋中，適當翻動，等蛋糊顏色變成金黃，液態全部凝固時即刻起鍋，不宜多炒，以免焦糊。
16樓：芙妹晨零
把雞蛋放進去，用鏟子不斷的攪拌，就可以了
17樓：霧都麗人
要想炒一塊塊的雞蛋有2個要領。一 油不能太少。二 雞蛋下鍋後不要用力翻動。
喜歡炒碎的雞蛋就在鍋裡用力撥動成碎塊。
18樓：無名大明
雞蛋炒制完成後的成型狀態，取決於炒制時的手法及對油火的控制。
炒雞蛋的成型狀態，可以是從整塊到小碎的所有形態。
要保證炒雞蛋的成型完整性，首先需要確保足夠的油量，避免雞蛋在成熟過程中與鍋發生粘連，破壞成型效果。其次炒制的手法，保持適度均速，以確保雞蛋成型塊狀大小均稱。
備註：在打雞蛋時，必須保持方向一致性，避免逆向反轉，破壞組織結構。
19樓：
一塊塊的蛋挖？！是「香腸爆蛋」那樣噠？
炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎？
20樓：撿心事的兔子
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
準備材料：燈籠椒2只、雞蛋2只、小紅椒一隻、鹽適量、油適量製作步驟：
1、準備好食材
2、將雞蛋去殼，加鹽打散。
3、將青燈龍椒清洗乾淨，去籽，切成絲，紅椒切小4、起鍋，熱鍋裡冷油，將雞蛋倒下去，立即滑散，盛出備用5、原鍋再加適量油，油熱下青椒和紅椒。翻炒兩下，稍微點一點水燜一下。加入少許的鹽，糖調味
6、倒入炒好的雞蛋
7、與青椒拌炒均就可以了
8、出鍋裝盤就可以吃了
21樓：豬豬將軍
嫩炒雞蛋
【主料】
雞蛋3只
【調料】
食鹽適量、糯米粉適量、小蔥適量、胡椒粉適量【做法】
1.準備食材：雞蛋，香蔥和糯米粉；
2.將雞蛋打人小碗裡，並放入：鹽，糯米粉，胡椒粉和香蔥；
3.將雞蛋攪拌均勻；
4.不粘鍋放入少許食用油燒熱然後將蛋液放入；
5.在蛋液有點兒成塊時順時針翻炒蛋液；
6.熄火，然後將蛋液均勻炒熟即可；
7.炒好的蛋塊，鬆碎，色澤明亮，口感鮮嫩，伴有淡淡的香蔥味。
22樓：匿名使用者
你多放點油啊 或者在雞蛋外加點澱粉會很脆裡面也很嫩 要不就是換好的鍋 不用油都能炒出好的雞蛋來
23樓：匿名使用者
1、蛋內放一些料酒，用力將蛋打碎，使蛋清不再成團；2、熱鍋涼油；3、鍋內底油適量，不能太多；4、炒蛋時下鍋即刻不停翻炒和划動。我放餃子餡裡用的雞蛋就這樣炒，又嫩又碎。
24樓：手機使用者
在雞蛋裡放點開水筷子覺勻再炒就會很嫩
西紅柿炒蛋成這樣能吃麼，雞蛋為什麼這麼碎啊
25樓：呔兒子
可以吃，雞蛋
碎是因為翻炒過於頻繁，正確的西紅柿炒雞蛋做法如下：
主料：雞內蛋適量
容，西紅柿適量
輔料：食用油10毫升，雞精3克，糖5克，鹽3克一、起鍋熱油炒雞蛋，快速翻炒，雞蛋凝固即可，盛出備用。
二、起鍋熱油炒西紅柿加入糖鹽出汁，西紅柿翻炒出沙。
三、放入炒好的雞蛋加入雞精、鹽，繼續翻炒。
四、翻炒至雞蛋金黃，均勻上色，出鍋。
26樓：菜五灬
你這個情況是雞蛋還沒有完全凝結成固體時，你就把西紅柿放進去了。。
。應該先油燒大熱，專然後倒入雞屬蛋液，馬上很快就會全部形成固體狀。這時雞蛋取出一邊，直接放西紅柿，把西紅柿炒散後，放多少些鹽，糖。。
這時在把雞蛋倒入，最後充分混合後，放少許味精（不放也可看個人口味），出鍋。。。（注：雞蛋和西紅柿的比例，同樣大小的雞蛋和西紅柿，兩個雞蛋的話，就要搭上三到四個西紅柿，這樣炒出來才有味。）
27樓：匿名使用者
你先往鍋裡倒油，油必須全部把雞
蛋覆蓋住，就是雞蛋倒鍋裡的時候那個回雞蛋必須全部在油的上答面，就是把油稍微多放一點，然後**開小一點，火大的話雞蛋就炒糊了，記住要小火，火一旦大了什麼都完了，火大了雞蛋就炒糊了，把火開小點，然後把打好的雞蛋到鍋裡，這個時候別動火，然後你看著鍋裡雞蛋，什麼時候鍋裡的雞蛋變成一個大大的圓圓的形狀了，把它再翻過來，因為上面還有雞蛋清沒有炒好，把他反過來在炒一下，有一點記住，火始終不要大了，翻過以後你就可以看到雞蛋已經成一個一體的好像一個盤子一樣，什麼時候雞蛋汁全部變成固體了，雞蛋就炒好了，你這個情況是因為你雞蛋還沒有炒成為一個圓盤一樣的固體的時候，你就開始下一步了，所以就成了你所說的這個樣子了，記住鍋裡的雞蛋汁全部變成固體圓盤了，雞蛋就炒好了，這個時候就該進行下一步了，不然雞蛋一直在火上就炒得變硬了不好吃了，我是男的，我89年出生未婚，因為未婚，所以我自己得學做飯，炒雞蛋必須會滴，呵呵呵，
28樓：哥朝思暮想
樓主你好：
西紅柿炒蛋步驟
1 雞蛋單獨進高溫底油的 鍋裡煎7-8成熟 用鏟子 分割成小塊，起鍋也可以。
2放入西紅柿 一起煸炒調味 成熟 即可。
要領 蛋單獨煎好，在放西紅柿。
29樓：薄荷檸檬綠茶
為什麼不能吃？bai只是du炒得不好，你可能攪動的太zhi頻繁，首先雞蛋磕
dao到碗裡，內用筷子打發（容泡沫狀），注意雞蛋裡不要放鹽，炒雞蛋油要稍多一點，下鍋以後不要馬上翻動，等底部成型，然後用鏟子把成型雞蛋推到旁邊讓裡面還未凝結的雞蛋滑到油裡，然後輕輕翻過來，不要來回攪動，如果覺得成型的雞蛋太大再按你的需要攪散。不要炒的時間太久，西紅柿也要有型，如果像你這樣吧西紅柿炒成水就是失敗，千萬記住炒西紅柿雞蛋一定要放少許糖，是為了中和西紅柿的酸味，這樣更好吃。
30樓：清靜的
這樣吃也不錯。
我喜歡把蒜絨先放在打勻的雞蛋內之後，熱鍋放油至七成溫把雞蛋先版炒嫩裝盤，權不放油直接熱鍋炒西紅柿至七成熟之後放入雞蛋繼續拌炒，調入少許食鹽加入適量白糖拌炒，之後放入切好的蔥末，就可出鍋，你試試，味道很可口。
31樓：渡資不夠難擺渡
先攤雞蛋熟了，把雞蛋成出來，不用加油，直接放西紅柿炒出湯來，就可以把雞蛋放裡了，在加調料就行了。可以試試，我一直都這麼做，朋友都說挺好吃的。
32樓：
這樣是最好吃的，就著饅頭，或就米飯最好吃，先炒過雞蛋在炒西紅柿炒出來雖然好看，但是少了一種味道，沒有這樣的吃著夠味
33樓：蟲oo洞
你這個情況，說明你不會做家務事，西紅柿炒雞蛋其實是一道很簡單的菜，在網上一搜一大把的做法，給你個建議以後做什麼菜，先查查怎麼做，然後按著步驟做就ok~~~！
34樓：lucky雙雲
能吃，不過口味不佳，應該先將雞蛋中火煎成塊熟，可以起鍋，把雞蛋分成細條塊，再將切好的番茄放入鍋大火炒五分熟，再加入炒好的番茄，完事後就可以出鍋了，試試吧！嘻嘻，我試過哦，味道很不錯！
35樓：anyd丶熊貓
話說這好像不是西紅柿炒雞蛋！ 這是西紅柿雞蛋粥 沒事的 這樣還好吃
36樓：匿名使用者
油燒熱後倒入雞蛋液，等凝固變金黃色後再翻過來煎一會，用鍋鏟分小塊，再放入切小塊的西紅柿一起煸炒調味成熟就可以了。
37樓：匿名使用者
在炒蛋前要先用筷子把它調均勻，再吵
38樓：常會想你
有時候攪拌的次數太多太勤 也會這樣的
39樓：敏丨丶児
不要炒的太猛。 慢慢炒 細細的
炒雞蛋怎樣炒成小塊，炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎？
1 雞蛋容易成熟，千萬不要加水，尤其生水 2 鍋裡油要熱，要多一些 3 雞蛋打散 4 油熱放入雞蛋，不要急著攪動，當下面凝結，再攪動，這樣雞蛋就可以成塊 5 出鍋，這樣油可以很自然分到一邊 6 用勺子或者鏟子輕微分割一下 就成很多小塊7 另炒備用 打雞蛋的時候放點水，或者滴幾滴醋，雞蛋多打幾下，這樣...
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是炒西紅柿
主料大番茄適量 小番茄適量 雞蛋適量 輔料食用油適量 白糖適量 鹽適量 料酒適量 生薑適量 香蔥適量 西紅柿炒雞蛋的做法步驟 1.把大番茄放入容器裡 倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會 這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮 2.把番茄切成細丁 熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓 3.當番茄汁變...
西紅柿炒雞蛋到底是先炒西紅柿，還是先炒雞蛋
大部分都是先炒的雞蛋，然後再炒西紅柿，最後加蔥段。西紅柿炒雞蛋，要想炒好，其實是件很難的事情，為什麼這麼說？關鍵就在於這裡，好看又好吃 一般西紅柿做的好吃的做法就是，將西紅柿熬成濃汁，雖難西紅柿炒雞蛋的口感不錯，非常好吃，但是西紅柿熬成濃汁後確實談不上好看，而且長時間的熬煮，西紅柿中的番茄紅素由於長...