1樓：池玉華
首先要準備的是幾條塘蝨魚。
將塘蝨魚殺洗乾淨，然後剁成小塊，放在小盆中備用。然後準備適量的農家鹹菜，自己家醃製的更好。將鹹菜切成絲，清洗乾淨瀝乾水分備用。
起鍋燒油，加入適量的油先滑鍋，然後倒出油，再次的加入少許涼油這樣煎魚才不會粘鍋。鍋內下入魚中小火煎制，在煎魚的過程中下入幾片薑片，這樣能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，繼續小火煎制。
將魚煎至兩面金黃的時候，下入鹹菜炒幹水分。然後鍋內加入開水適量，因為只有加入開水燉出的湯汁才會更鮮美。將鍋內大火煮開撇去浮沫，開始調味，鍋內加入鹽，雞粉，胡椒粉。
即可。下一步開始將魚湯轉入砂鍋。在砂鍋內中小火慢燉十分鐘，出鍋時加入少許的香油和香菜即成。
這樣一道好吃的鹹菜塘蝨湯製作完成。此做法湯汁鮮美，魚肉滑爽，營養豐富。有空你也來試試吧？
2樓：網友
塘鯴魚煮的方法有好多，我就說兩種吧：1，清蒸塘鯴魚，殺好，魚身每隔一節手指寬度，兩邊下刀花，瀝水。薑絲蔥絲蒜片鹽紫蘇辣椒(這個自己看分量，愛吃放多點)花生油，一起做全魚做按摩。
然後水開蒸13-15分鐘(大的要蒸18分鐘)，煮熱油，加小許生抽調味，澆魚身，上桌。2，塘鯴魚打湯(3個人分量)，藥材：紅棗6顆，黨參5錢，黃芪2錢，當歸8克，枸杞10克(起鍋前5分鐘放入)，巴戟天7錢，花菇8只。
塘鯴魚殺好切段，加入薑絲，花生油攪拌均勻醃製半小時以上。藥材熬湯小時，加入塘鯴魚，繼續煲20分鐘，塘鯴湯即可上座。
3樓：贛南臍橙
蜜汁照燒大塘蝨魚。
配 料： 大塘蝨魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁(
操 作： 1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味。
2、醃製2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎） 兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可。
4樓：liuen獅子
塘蝨魚肉質細嫩少刺，可蒸可燉湯。民間黑豆塘蝨湯或者䜴汁蒸塘蝨都十分好吃。
5樓：111111的會
1.魚用開水燙一燙去掉髒表面的髒東西，然後切大塊，用酒和醋醃製半小時，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.魚塊撒上一些澱粉。
3.燒熱油，放入鍋裡煎。
4.煎到有少少金黃就可以了。
5.把蒜頭爆香。
6.加入豆鼓，果皮爆香。轉小火，倒入生抽，老抽。
7.倒入魚塊。
8.輕輕翻動，讓魚塊上色。
9.加入適量清水，撒入薑絲，放鹽，糖中火燜。
10.燜至熟就可以，撒點蔥段就可以出鍋了。
要點：1.魚塊撒點澱粉不粘鍋。
2.魚不能煮太久，太久魚肉就會老。
3.用酒跟醋醃製可以去腥味。向你推薦： 塘角魚的做法。
1、將塘鯴宰後去內臟，放到約90℃的熱水中泡洗片刻，用硬物刮掉魚身上的滑液再用清水沖洗乾淨，切成厚約釐公尺的魚段。
2、將清洗過的豆豉和蒜搗成泥，加入除油以外的調料拌勻。
3、將拌好的調料澆到魚段上醃製約10分鐘。
4、把生油淋在魚上，將魚放入開水鍋中大火蒸約7分鐘即可，出鍋前灑上蔥花。希望能幫你，我吃過，挺好吃。放點辣椒去煮更好吃。
6樓：自由百合
一：黃芪枸杞塘鯴魚湯。材料：
塘鯴魚200g，枸杞5g，黃芪2g。調料：鹽3g，薑片3g。
做法：①將塘鯴魚洗淨斬塊；枸杞、黃芪洗淨備用。②淨鍋上火倒入水，調入鹽、薑片燒開，下入塘鯴魚、枸杞、黃芪煲熟即可。
二：黑豆紅棗煲塘鯴。材料：
塘鯴500g，豬瘦肉300g，黑豆60g，紅棗5顆，姜適量。做法：①黑豆、紅棗洗淨；塘鯴宰殺洗淨，放入油鍋，煎至兩面微黃。
豬瘦肉洗淨，放入沸水中，焯去血水。③湯煲內加入2~4海碗水，水開後將所有材料放入，大火煲開後，文火煲2小時即可。
7樓：易吻易親
塘蝨魚怎樣煮才好吃，一，首先把塘蝨魚的魚黏液用開水燙掉，二，然後把魚內臟器官全去掉，三，把塘蝨魚切成一幾段好入味，幾勺料酒，二十克糖，十克姜，十五克生抽，二十克鹽醃製二十分鐘左右，先燒好鍋起油爆十分鐘左右，放入少量的水燜二十分鐘左右即可，這樣煮出來的塘蝨魚好吃又美味。
8樓：生活**
大蒜悶塘鯴魚。
材料。塘鯴魚750克，大蒜、香菇、蔥段、香菜末、幹澱粉、花生油、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉各適量。
做法。1、塘鯴魚去內臟洗淨，切成條，拍勻幹澱粉。
2、鍋內注油燒熱，下入塘鯴魚炸熟，再下入大蒜炸至金黃色。
3、鍋內油燒熱，加入蔥段、香菇、蒜炒出香味，烹入料酒，加入高湯、蠔油、老抽及炸好的魚，燒透後撒上香菜即可。
9樓：網友
塘蝨魚可以選擇蒜子燜。蒜香汁濃。乾魚洗乾淨斬件用鹽料酒醃製20分鐘。
蒜姜處理好。鍋裡入油。姜爆香，將醃製好的塘蝨魚倒在蒜子上。
悶十分鐘蓋上蓋子。十分鐘後開蓋放入糖調味。倒入水澱粉，翻炒即可。
10樓：網友
塘蝨魚骨少肉清甜，很多人都喜歡吃。塘蝨魚的吃法有很多種，有紅燒、蒸、燜燒、煲湯。
身為廣東人，飲食以清淡為主。這麼多種做法，我最喜歡用它來煲湯了，塘蝨魚2條，黑豆250克，紅棗5顆， 北芪10克。這道湯滋陰補腎。特別適合老人和小孩飲用。
不喜歡煲湯的可以用清蒸，或加豆豉蒸。塘蝨魚洗淨切件，用油鹽醃十分鐘。加蔥薑蒜紫蘇豆豉，蒸十五分鐘左右就可以出鍋，是一道很好吃的下飯菜。
11樓：羽樂小將
塘蝨魚煮著容易煮爛，最好吃的話就是紅燒同時非常香，非常嫩，還沒有刺。
12樓：零今
塘蝨魚在我們那邊有3種做法：第一種把魚殺好之後放進去放點姜煎香，然後放水煮湯，煮出來的湯奶白色的，營養又好喝。第二種是把魚稍微煎一下，然後就放橄欖（廣西當地用鹽醃的橄欖）進去燜煮，等魚肉吸收了橄欖的味道之後就可以出鍋了，帶一點酸味和橄欖的清香，又開胃又不腥。
第三種是煮粥，把粥煮開之後再放魚，放姜放酒放鹽還要放點油，煮出來的粥又滑又甜又有營養。
13樓：zhang張仕坤
塘鯴魚也叫塘角魚。這種魚一般多出現在南方家庭的餐桌上。塘鯴魚的肉質鮮美，非常適合用來煲湯。
對人體有著極大的好處。而且塘鯴魚還有一定的藥效。它可以用來**男性的一些疾病。
也可以緩解腎虛。那麼塘鯴魚怎麼做好吃呢？接下來就跟隨一起來了解一下。
塘鯴，是南方人的俗稱，又名塘角魚，鬍子稔，其肉質鮮美，可蒸可做湯可煮粥食用，特別是用來煲黑豆，有很好的滋補作用，用豆鼓、姜、蒜茸一起蒸是一道很美味的家常菜。但塘鯴雖美味，宰殺它卻是不容易，方法不當常常會被它兩旁的硬刺扎傷鬍子鯰又稱塘蝨魚、角魚、暗釘魚、鬚子鯰。能補脾益氣，益腎興陽。
用於身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用於肝腎不足，腰膝痠痛，陽痿。
其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。1.把塘鯴放在案板上，用刀背拍一下它的頭部，確定死了以後，在鍋裡放點清水，煮沸，把塘鯴放下去焯一下，撈起來2.
這時塘鯴身上會有些清黃色的東西，拿刀子刮掉，再拿清水洗乾淨，切成一小塊一小塊，頭劈開兩半，拿個圓盤裝好。3.薑切片，倒入醬油，耗油，放點鹽和花生油，醃製10分鐘，放鍋裡蒸，大火蒸。
14樓：來自延福寺歡喜的鯨鯊
塘蝨魚肉質細膩，清洗乾淨後用姜蔥、料酒、鹽、調和油等醃一小時，再放在沸騰的鍋中蒸15分鐘即可，原汁原味，味道鮮美，非常好吃。
15樓：網友
確切地說，這種魚應該叫做塘鯴才對。塘鯴魚泥腥味很重，所以烹飪時要多用調味料，這樣才好吃。將塘鯴收拾乾淨，兩面打上花刀，再切一些蔥段和薑片。
鍋內燒油，油熱後放入花椒、蔥段和薑片爆香，然後放入塘鯴魚，隨後加入料酒和白糖，稍烹片刻，倒入半小碗稀釋好的豆瓣醬，再加入少許清水，蓋上鍋蓋開始燜制。大約十分鐘後，鮮香可口的醬燜塘鯴魚就做好了，裝盤後撒上香菜末點綴一下。
16樓：網友
這樣質清蒸塘蝨魚很好吃，塘角魚肉質地鮮嫩，美味可口，肌肉沒刺，營養豐富，很受大家鍾愛。另外，它還具備收斂性肌肉、痊癒創口的作用，可做為外科術後患者的滋補養生上品。
塘蝨魚的作法。
主要材料。塘蝨魚500g
調味品。蔥少量。
清燉塘蝨魚的作法。
1.塘蝨魚斬件，去正中間的幹鮑魚。
2.油燒到7 層熱，把魚放進裡邊煎，雙面淡黃時，盛出。
3.另備油燒開後，把調準的汁（醋，生抽，小小勺白砂糖，木薯澱粉和適當的水）加進油裡，開後把油炸小魚放進，低火炒糖色，進味。
4.汁濃稠後，放些蔥。盛出。菜就可以開吃了。
17樓：網友
其實煮這個魚的話還是要非常講究的。本身這個魚身上就有一條泥的味道非常難去除的。要做到這個魚非常好吃沒有泥腥味非常講究技術。
首先魚的話要把它切了一塊一塊的。其次是在鍋裡面燒一些60度左右的水。然後把這個魚倒到鍋裡面去。
把他身上的一些泥味和腥味去除掉。大概說要反覆的煮3到5次。這樣再拿出來紅燒這個魚肉非常好吃而且味道也是非常好。
18樓：網友
首先，塘蝨魚煮之前要過一遍油否則的話魚會有腥味兒。
其次，煮的時候放入幾片姜，姜也能夠幫助去腥味兒。煮的時候不要用鍋鏟，去翻動魚，讓它一直煮成湯汁呈乳白色。
最後，用筷子或用鍋鏟，動一下魚肉軟了就熟了，就可以出鍋了，這樣做出的魚既保證了營養，湯汁又鮮美，肉質鮮嫩又不會有腥味兒。
19樓：帳號已登出
這個的話你最好是先選擇把它放在水裡面煮，把糖煮化了以後再把魚放進去然後你煮的時候那個糖就會滲透到魚裡面去了但是也不能放得太多，因為你放的太多了的話它就不好吃了，就只有甜的味道了。你放的清淡一點，只有一點點甜就可以瞭然後如果你特別喜歡吃薑的話，你還可以放一點姜進去。
塘蝨魚煲湯應該放什麼材料？
20樓：黑旋風不黑
主料：塘蝨魚500g、黑豆100g。
輔料：姜幾片、水適量、鹽適量、花生油適量。
黑豆煲塘蝨魚湯的做法。
1、準備好材料，魚處理乾淨，黑豆提前泡發5小時以上。
2、薑切片。
3、炒鍋燒熱油把姜放下去爆一下。
4、再把魚炒煎5分鐘左右，然後盛出。
5、把黑豆放進乾淨的鍋，加入水。
6、再把魚放下去。
7、蓋上蓋子煲90分鐘。
分鐘後加入鹽再煲5分鐘。
9、成品。
塘鯴魚怎麼做才好吃
21樓：三夜見
塘鯴魚可以做塘鯴魚養生粥、沙姜蒸塘鯴魚、塘鯴魚煲蘿蔔乾。一、塘鯴魚養生粥做法：大公尺、塘鯴魚、姜、小蔥、香菜、醬油、料酒、鹽、花生油。
用冷水浸泡大公尺2小時，讓公尺粒膨脹開，大火煮，水開後關小火，不停攪拌慢慢熬。塘鯴魚洗淨切塊，用醬油、料酒、鹽、薑片、花生油醃製二十分鐘。 <
一、塘鯴魚養生粥。
1、準備食材：大公尺、塘鯴魚、姜、小蔥、香菜、醬油、料酒、鹽、花生油。
2、用冷水浸泡大公尺2小時，讓公尺粒膨脹開，大火煮，水開後關小火，不停攪拌慢慢熬。
3、塘鯴魚洗淨切塊，用醬油、料酒、鹽、薑片、花生油醃製二十分鐘。
4、白粥煮的稍微黏稠有公尺油時，即可下塘鯴魚。
5、繼續煮沸兩分鐘攪拌一下，防粘鍋，小火燜煮15分鐘，撒蔥花和香菜即可出鍋。
二、沙姜蒸塘鯴魚。
1、準備食材：塘鯴魚500克、沙姜50克、洋蔥50克、大蒜5克、豆瓣醬5克、生抽5毫公升、姜5克、料酒5毫公升。
2、塘鯴魚宰殺後清洗乾淨。
3、用刀在魚背部每隔兩釐公尺切開，不要切斷。
4、切好的魚擺放在盤中，加入薑絲和料酒。
5、鍋中熱油爆香沙姜、洋蔥、大蒜碎，加入豆瓣醬、生抽。
6、炒好的醬料平鋪在魚身上。
7、把魚放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘至魚熟透即可。
三、塘鯴魚煲蘿蔔乾。
1、準備食材：魚條、薑絲適量、鹽適量、蘿蔔乾適量、蔥適量、油適量。
2、魚、蘿蔔乾、姜加適量水下鍋煮（水不宜太多，接近沒過材料即可）。
3、水剩下不到一半時加入調味品，再加入油。
4、灑上蔥段即可。
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