怎樣燒魚好吃,怎樣燒魚才好吃

2023-03-11 22:15:25 字數 5565 閱讀 3752

1樓:匿名使用者

鯉魚有土腥味,最好是紅燒,糖醋

先抽掉腥筋,把兩側頭尾處橫拉一刀,抽出白色的腥筋,再加工

糖醋鯉魚做法

用料: 鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,溼澱粉各適量

烹飪方法:在魚背上切兩條3釐米的口,將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。

在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可

紅燒鯉魚

原料:主料:鯉魚一尾(約重一斤左右)。配料:肥膘豬肉。調料:油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。

製作過程:

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓,去內臟洗去黑衣,控淨水分,兩面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺,加適量油燒至八成熱,將魚下勺,兩面均炸呈金黃色時撈時,控淨油;肉丁放油內闖一下撈出。

3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味後,撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋,添湯適量,加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的魚燒開,移放微火上靠

五、六分鐘,將魚取出,餘汁加味精,用水澱粉勾芡,淋香油,澆在魚身上即可。

還有其他的

鍋仔鯉魚

原料:鮮活鯉魚

輔料:白蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、芹菜、姜等調料:鹽、胡椒粉、生粉

1.活殺鯉魚洗淨瀝乾水分,批下兩側魚肉,備用。

2.魚肉切成塊,魚頭、尾與骨頭斬成塊,待用。

3.白蘿蔔、胡蘿蔔切絲,芹菜切段,備用。

4.魚肉塊蘸蛋白液待用。

5.鍋放少許油,將魚頭尾、魚骨稍微煎一下,放料酒、姜,注入適量開水,加蓋用大火燒至魚湯發白;放進魚肉塊與蘿蔔絲,調味後同煮入味,最後放芹菜段。上席盛在鍋仔裡,酒精爐點上火不斷燒滾即可

1.糖醋鯉魚

【所屬菜系】

魯菜 【特點】

魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。

【原料】

鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。

【製作過程】

鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25釐米,先直剖(1.5釐米深)再斜剖(2.5釐米深)成刀花。

然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。

用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。

2.蔥燒鯉魚

【所屬菜系】

東北菜【特點】

【原料】

主料 鯉魚500克,蔥25克輔料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。

【製作過程】

1、蔥250克整理洗淨,晾乾備用,鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和,浸醃半小時,並上下翻動。

2、在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取一隻鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最後淋上香油, 便可盛盤上桌。

3.如何去腥

用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時後泥味即可消失。

如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。

鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。

具體操作:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。

1.營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

2.觀賞價值

觀賞用的錦鯉魚,被養殖在全世界。以日本最為先進,是由各種顏色美麗的鯉魚交配出來的。顏色雖不同,但都屬於同一種類。

2樓:匿名使用者

椒麻魚家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。

混合油燒5成油溫。下薑片,蒜瓣,乾紅辣椒節,花椒,爆香,豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出,加油,油溫後將魚放入。

將蔥葉剁成泥,加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法:

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直剞(1.

6釐米深),再斜剞(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

清燉魚製作方法

原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。

輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法:

1.將魚洗乾淨,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油,油燒熱後,用蔥花熗鍋,然後加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。

4.開鍋後,慢燉30分鐘左右即可。

怎樣燒魚才好吃?

3樓:臧禾鎖爾槐

1.山楂子燒魚骨酥軟:燒魚時,在鍋裡放入少許山楂子,能使魚骨酥軟可口。

2.啤酒燉魚省時味鮮:在燉魚時,放入少量啤酒,能縮短燉制時間,徹底除去腥味,使魚更鮮。

3.糖醋燒魚兒童愛:燒酥魚時,放一些糖和醋,能使魚骨和刺及纖維軟化,適合兒童食用。

4.白糖做魚易成:在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛。

5.雞油蒸魚口感滑爽:蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸,魚肉吸入雞油,更加滑溜好吃。

6.裹面份煎魚易酥爛:煎魚前,將少許白麵粉撒在魚身上,下鍋時,油不會外濺,且魚皮能保持不破,魚肉酥爛。

4樓:古遐思肥嬋

1.魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調料以後儘管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味,然後將魚盛出大火把汁收了少一點,再把汁澆在魚上面,那就肯定入味了

2.燒魚時,在鍋裡放入少許山楂子,能使魚骨酥軟可口。

2.啤酒燉魚省時味鮮:在燉魚時,放入少量啤酒,能縮短燉制時間,徹底除去腥味,使魚更

家常燒魚

蔥少許,

薑片少許,

香菇2片,酒,

鹽,醬油4匙

,醋少許

,水1杯

,糖1匙

魚身劃斜刀口,二邊抹上鹽、酒醃漬約10分鐘

,蔥切段、香菇切片

把魚兩面煎黃起鍋,把蔥、姜、香菇爆香,再放入醬油、糖、醋、水、魚,等湯汁稍微收乾即可

原料/調料]

原料:活魚

配料:肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁

調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精

[製作流程]

製作:1.魚衝淨血、控幹,魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱,倒色拉油。油沸炸魚,看到魚肉卷邊,撈出。

2.鍋裡留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣醬煸炒,看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒,把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒,放進炸過的魚,入味後撈出裝盤

3.鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃,澆在魚上,把剩下的蔥花撒上去

特別關照:用薑片擦一遍鍋底,炸魚的時候不容易粘鍋。

一、乾燒魚的用料

主料:鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好,鯽魚200克以上肉厚肥大的。

作料:菜油100克,料酒100克,醬油20~30克,醋50克,白糖20~30克,鹽適量,味精少許,半棵大蔥切段,大蒜一頭剝好,大料數瓣,花椒50~100粒,幹辣椒4~5個,生薑20克切成厚片,肥肉(肉皮也可)30克左右切片。

二、做法

(一)選500克左右活魚一尾,除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾,切半寸寬花刀至脊骨,內外抹鹽去腥,掛起控幹。

(二)50克菜油上鍋燒至冒煙,將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃,取出魚倒掉殘油,刷淨鍋加新油50克,燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內,立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。

(三)待開鍋後用小勺撈去湯麵的雜沫,加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙,中火燉至湯剩一半時,逐漸減至微火,耗幹湯即成。

三、注意事項

(一)鮮魚煎炸前一定要控幹,否則無法煎出整魚。如果是冰箱裡的凍魚,一定要化透回至常溫控幹,否則也煎不完整。如果時間來不及,也可以用乾淨的乾布或衛生紙,將魚體內外的水分吸乾後再入鍋煎炸。

(二)第一次開鍋後出現的雜沫一定要去淨,否則出鍋後會缺少光澤,味道也會受到影響。

(三)從中火調到微火的過程要略慢一些,中間不要翻動。為防止出現糊底,可多輕晃動幾下鍋。

(四)收幹湯出鍋上盤時,要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中,不要直接用剷剷起,防止將魚鏟碎。

怎樣做紅燒魚好吃?

5樓:魯姐美食

紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。

6樓:小廚神美食

老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……

7樓:超超

魚醃製10分鐘,下鍋煎放姜蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋

8樓:小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒

9樓:莊倚雲鍾駒

專業製作

製作方法

1.先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分;2.

治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻;3.

在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片;4.

姜、蒜切片,蔥斜切為3

釐米長的馬耳形待用;5.

火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油;6.

炒勺內留油,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500毫升,醬油、鹽、白糖、黃酒和味精,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味;7.

再用水澱粉勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條;8.

所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

製作提示

1.炸魚不宜太老,定型即可;

2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;

3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

紅燒魚怎樣燒才好吃,紅燒魚怎麼燒才能好吃

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