1樓：霸氣溝壤
家常燒茄子好心的做法。
食材：茄子 2 根、肉餡 120g、雞蛋 1 個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2. 順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3. 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5. 將調製好的肉餡釀入其中。
6. 澱粉和麵粉按 1:1 混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7. 再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8. 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10. 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11. 將茄盒煎至兩面金黃。
12. 拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
2樓：炎仌王
材料。茄子500克，青紅椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、油、鹽、澱粉、醋、糖、麻油適量。
做法。1、茄子切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；
2、起鍋熱油炸茄子片刻盛出；
3、再起鍋熱油放姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
4、放青紅椒和炸好的茄子同炒；
5、加鹽、澱粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均勻即可。
3樓：帶檔滑行
麻辣茄餃。主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒麵)10克，紅油10克，蔥，薑末各3克，湯75克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
2、肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
3、用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和澱粉兌成汁。
4、勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
5、勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
4樓：生活小達人
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
5樓：李和霖
用料
圓茄子 1個、長青椒 1個、西紅柿 1個、蔥 1顆、姜 適量、蒜 5瓣、料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、白糖 3湯勺、白醋 3勺、香油 適量、鹽 適量、玉米澱粉 適量。
做法步驟準備好所以食材，並且洗乾淨；
茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻；
西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片；
1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用；
鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；
鍋裡留油放蔥薑蒜煸香；
放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開；
放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋；
一道酸甜可口的紅燒茄子就做好了。
小貼士
本食材西紅柿的比例比較多，如果不放西紅柿可以再加一勺白醋以增加酸度。
用料 長條茄子 一個、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫縣豆瓣 一大勺、白糖 20克、白醋 適量、雞精 少許、
味極鮮醬油 少許、澱粉 適量、小蔥花 少許。
做法步驟（1） 準備一根長條茄子；
2） 切成條狀，放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水；
3） 撈出泡好的茄子擠幹水分，放入無水的盆中；
4） 加入適量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉；
5） 鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸，炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了；
6） 全部炸好的茄子備用；
7） 蔥姜切末，蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒備用；
8） 拿一個碗，碗裡放入糖，雞精，味極鮮；
9） 再倒入白醋，白醋能把糖蓋住就可以了；
10） 再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用；
11） 炒鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜炒香；
12） 再下入剁椒炒香，炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油；
13） 倒入茄條翻炒均勻；
14） 把料汁攪拌均勻；
15） 倒入鍋中翻炒；
16） 炒好後的茄子油光發亮，湯汁微幹就可以出鍋了；
17） 裝盤，撒入蔥花就可以食用了。
小貼士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黃就可以了，炸太黑炒出來不好看，燒的過程茄子也會成熟的；
這道菜不用放鹽，剁椒，郫縣豆瓣，味極鮮都有鹹味，再放鹽就太鹹了；
這道菜要放白醋才好吃，顏色也好看，放黑醋就發黑了，味道不好。
茄子怎樣燒好吃
6樓：骸梟
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
怎麼燒茄子好吃
7樓：生活小達人
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
8樓：李和霖
用料
長條茄子 1根、豬肉 50克、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 適量、料酒 適量、雞精 適量、清水 適量、食用油 適量、蔥 適量、姜 1小片、蒜 1瓣。
做法步驟（1） 把茄子洗淨切成條狀，豬肉剁成肉末；
2） 蔥薑蒜全部切成小碎末；
3） 鍋中放少許油，把茄子放入鍋中小火煎成焦黃色盛出；
4） 另起鍋放適量油燒至五成熱，放入蔥薑蒜末爆香；
5） 倒入肉末炒至發白斷生；
6） 調入生抽、料酒翻炒上色；
7） 放入一勺剁碎的豆瓣醬炒勻；
8） 把茄子倒入鍋中；
9） 添入適量的清水和食材一平，中小火悶燉五分鐘左右；
10） 調入適量的雞精；
11） 改大火翻炒均勻收汁即可。
小貼士
如果不能吃辣可以把郫縣豆瓣醬換成普通的黃豆醬。
用料
茄子 2根、青椒 1個、西紅柿 1個、
蒜 10克、蔥 10克、鹽 5克、料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、雞粉 3克、胡椒粉 5克、番茄醬 10克、蠔油 5克、生抽 10克、醋 10克。
做法步驟茄子去皮，洗淨切滾刀塊；
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊；
蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用；
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用；
用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁；
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
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