1樓：小司
芋艿就是炸出來放椒鹽好吃。
滿意請採納
2樓：出子禕
芋艿富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生 素b2、皁角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。
對輔助**大便乾結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康**，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
拔絲芋頭 【原料】： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。 【製法】:
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。 2.
芝麻揀去雜質後待用。 3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃 色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均 勻後，盛盤急速桌。 翻沙芋頭 材料：
芋頭1個 調味料：白砂糖1杯 作法： 1、芋頭去皮、洗淨，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。
2、將白砂糖放鍋內，加入冷水後將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成。 輕鬆一點： 1、芋頭修成橢圓形是為了好看，不修也可以，直接切成長柱狀即可，但修下來零碎的部分，可蒸熟做西米露的芋泥。
2、糖溶化成糖漿，初期呈透明狀，冷卻後會使白糖還原呈粉末狀，猶如裹上一層白沙。 芋艿排骨 材料： 排骨----500克 芋頭--400克 薑片-----二片 蔥段----三支 蔥末----一湯匙 鹽-----二茶匙 味精---0.
5茶匙 料酒----0.5湯匙 做法： 1． 芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2． 鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。 【香酥芋條】 芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內攪勻，用芋條託蛋滾麵包渣備用。
西紅柿製成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出拼擺成花形撒上白糖粉即成。 (劉清) 【南乳芋艿】 選購紅梗芋艿洗淨蒸熟後去皮，切滾刀塊。
起油鍋將芋艿蘸幹生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段煸至香味，倒入上海鼎豐南乳汁，隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鐘，略加雞精裝入四周鋪墊生菜葉邊盆內即可。此菜色彩鮮紅，芋艿香糯，配有翠綠生菜葉相襯更能增添食慾，且別有風味。(張兆斌) 【芋艿薺菜肉絲羹】 先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗淨後瀝乾，放在油鍋內煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然後再把事先煸炒好的肉絲(末)和薺菜細段，倒入鍋內同芋艿一起燒開後，加入調料鹽、味精、糖、麻油、用水澱粉芡羹。
即可盛出。此菜色澤美觀，滑爽口鮮。 (秦寶昌) 【芋艿圓子】 將芋艿洗淨煮至半熟後去皮。
然後用刀剁成漿糊狀。放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋。
用力拌和均勻。然後用調羹舀在手心中，搓滾成湯糰形，滾上幹澱粉或麵粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。
(張保生) 【腐乳排骨燒芋艿】 炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然後放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。
加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火燒10分鐘。加芋艿，再加水，燒10分鐘，加少許生抽和麻油，即可裝盆。(劉民放 ) 【竹筍芋艿鯽魚湯】 將竹筍、芋艿去皮洗淨切厚片。
蜜棗洗淨。瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗淨。再將鯽魚洗淨，抹乾水。
下油，放入薑片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調料調味後即可。 (曹祈東) 【紅燒芋艿扁豆】 將芋艿去皮切成一釐米厚薄的片狀，洗淨後瀝乾，把扁豆的莖撕掉洗淨。
先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒後，倒入醬油，放少量水一起燒熱後，放調料鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出 芋頭扣肉 原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣 調味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水澱粉1/2大匙 作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
芋頭燉魚頭 魚頭用油炸好，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加胡椒粉，紅辣椒，蔥姜，將芋頭放入油鍋翻炒一會兒，放入魚頭，添湯，放入各種調料，燉至芋頭爛熟，放入蔥末，香菜末，出鍋。 我試過一種辦法，不過吃起來比較容易上火，但真的很香很脆哦！ 首先你要選較大的芋頭，然後把它切成薄片，用生粉勾芡，然後把芋片表面塗上生粉，用大鍋燒好半鍋油，將塗上生粉的芋片放到油裡炸約兩分鐘左右，自已看看芋頭是不是變得有點黃黃的，但千萬不能炸太久，不然等於芋片整片變黑就全功盡棄了，炸好了撈上來晾乾油就可以開吃了，又香又脆的芋片可以與市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
臘鴨芋頭煲． 要大的芋頭刨皮切成一片片，不要太薄．燒油鍋炸硬身後待用．芋頭在油鍋裡擦鍋響就可以了． 臘鴨斬小塊．姜三幾片． 燒鍋放油．頭先炸芋頭時可以留少少油在鍋裡．放姜放臘鴨爆爆之後加酒．生抽．翻炒之後加水燜． 芋頭放進砂煲再將燜出味的臘鴨倒進砂煲．大概燜十分鐘之後就可以了． 到雲南大理出差，有幸一嘗白族的泥鰍芋頭湯。 此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。
嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫鬱，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。 據說此菜做起來並不太費工夫。
先將芋頭刮皮洗淨，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用功效。
如果您有機會去大理，不妨一吃。 椰汁芋頭西米露 材料：芋頭（最好選檳榔芋）900g，西米 225g，冰糖 270g，椰汁1杯半，鮮奶半杯 做法：
芋頭洗淨去皮，切小粒備用； 西米浸30分鐘，放於鍋內煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分數次沖水免粘在一起； 將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放椰汁和鮮奶調均勻即可。 心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。
可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。 火腿芋頭湯 火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
芋頭鹹飯 芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,晒油,醬油,精鹽. 1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗淨瀝乾水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢洩,加白米同炒. 3.
米里的水分開始乾的時後下晒油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透. 奶油芋泥 大芋頭切成大厚片.
蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.
把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.
吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ice cream什么的很好吃的.
糕燒芋泥 芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克 在鍋裡熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。 注：
此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
3樓：奶瓶君
先加鹽蒸好，在回鍋燒一下下就行了
芋頭怎麼燒好吃
4樓：匿名使用者
芋頭粥原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。
（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。
（4） 煮至粘稠後加醬油調味。
拔絲芋頭
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
芋頭排骨
材料： 芋頭一隻（約500克），豬排骨250克。
調料： 色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根；（a）醬油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖一匙，精鹽半匙；（b）精鹽、味精各半匙。
做法： ①將排骨加調料（a）醃1小時；芋頭去皮，切塊。
②將蔥切段，加色拉油高火2分鐘後拌入排骨、芋頭，裝在器皿中，加蓋高火10分鐘，再加熱水及調料（b），高火10分鐘即可。
肉紅燒芋頭怎麼燒好吃
食材主料 五花肉400g 芋頭1個輔料油 適量鹽適量生抽 適量小蔥1根姜 4片大蒜 5瓣八角 2個朝天椒 3 個香葉 2片花椒 10粒茴香 適量步驟 1.準備切好的所有的原料 2.將五花肉用清水洗乾淨後瀝乾水分 3.放入開水中焯一下，去除血水 4.然後撈出控幹水分 5.鍋中放入適量的油和八角 花椒 ...
茄子怎麼燒好吃，茄子怎樣燒好吃
家常燒茄子好心的做法。食材 茄子 2 根 肉餡 120g 雞蛋 1 個 油適量 鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 薑末適量 胡椒粉適量 料酒適量 蠔油適量 泰式辣椒醬適量。做法 1.在肉餡中加入適量的薑末 鹽 胡椒粉 料酒 蠔油等調味料。2.順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。3.將茄子切成片，其中兩片一連...
怎麼燒羊肉好吃呢，羊肉怎麼燒才好吃
以前我家燉羊肉，喜歡擱一點當歸，以增強羊肉的食用功效。我家小妞說有一股藥味，不愛吃。這次，鄰居教我一個紅燒羊肉的方法，配料分別放入香葉 八角 桂皮，南乳這幾樣食材，成品還真的特別美味，還沒出鍋就能聞到陣陣香氣，夾起一塊試試味道，總忍不住想吃第二塊，羊肉綿軟油潤，附在骨頭旁的羊肉骨膠，軟嫩中帶點q彈，...