1樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了。
2樓：洛寒凝
用五花肉放上紅燒材料。做出來的紅燒肉。才火吃。
3樓：匿名使用者
第一種：蜜汁紅燒肉。
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒裡醃製，去除豬肉的腥味。醃製好之後，把鍋裡倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然後將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之後，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉。
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是鹹口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段薑片裡面醃製，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。
把鍋燒熱，把蔥薑蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之後放入紅燒肉生抽繼續反炒。紅燒肉變色之後，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒肉。
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。五花肉放鍋裡用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。
鍋裡熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋裡剩下的油加入冰糖慢慢熬製，使鍋裡的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。
加入水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉。
土豆紅燒肉，中國傳統菜餚，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入薑絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。
將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入薑片蒜片，爆香。肉倒回鍋裡，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。
加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
4樓：清河嘔換
1、選五花肉一條，約4斤； 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛； 3、將肉洗淨後切寸方塊瀝水； 4、換乾淨鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋裡到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。糖先會化，然後冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，你可以先試試，最重要，最關鍵的是糖的火後，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。
有的廚師說：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟）。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入薑片，大火。 6、大火五分鐘後換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。
8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。求。
5樓：菜籃子
材料：五花肉、老抽、蔥、蒜子、鹽、姜、小紅辣椒、料酒、開水、冰糖、生抽、八角食用油。
做法：1.準備好食材。
2.將夾心五花肉用清水洗淨。
3.用刀切成2公分左右的塊。
4.鍋內倒入少許油，放入薑片、蒜子、八角和辣椒翻炒爆岀香味。
5.將五花肉入鍋。
6.加入料酒、生抽、老抽、少許鹽翻炒幾下再放入冰糖兩塊。
7.倒入開水煮開用勺子去掉浮沫。
8.水量只要把肉淹沒就行，放入香蔥蓋上蓋子可以燜燒了。
9.差不多一個鐘頭左右開始收汁了，注意下面燒焦。如果快收好，立刻跳至保溫，因為裡面餘熱大。
10.起鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
經典紅燒肉。
食材清單】：五花肉500克，生薑10克，大蒜5克，紅燒肉醬料10克，料酒5克，陳醋5克，醬油10克，蠔油5克，鹽2克，白糖3克，白胡椒粉少許。
做法/步驟】：
1、把五花肉表皮刮乾淨，放入冷水鍋中大火煮開，不時地翻動一下避免粘鍋，煮至熟透撈出。用插洞器把豬表皮插滿洞，然後趁熱抹上鹽抹均勻。炒鍋倒油，燒至八成熱時並冒煙，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出放涼。
2、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮變軟起泡，用刀切成大長片狀。
3、生薑洗乾淨拍碎，大蒜去皮拍碎。
4、把鍋洗淨，**熱幹水分，先倒入食用油潤滑鍋，再倒入姜蒜炒出香味。
5、接著倒入切好的肉片，翻炒片刻。
6、加入料酒去腥味，繼續翻炒均勻。
7、加入清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸。
8、水開後調小火，加入紅燒肉醬料和醬油上色。
9、加入蠔油和白胡椒粉提鮮。
10、倒入陳醋增香，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。
11、開啟鍋蓋，放入鹽和白糖調味，再燉3分鐘出汁，出鍋即可。
這盤紅燒肉的肉皮醬紅、肥肉透明、香氣襲人，一上桌，不一會兒就吃個精光。對紅燒肉情有獨鍾，儘管天下美味多得很，但吃起來最過癮、最解饞、最能滿足大眾的就是紅燒肉。
如何做出美味又營養的紅燒肉呢？
第。一、紅燒肉一定要小火燉煮，這樣會促使肉中的飽和脂肪轉化為對人體有益的不飽和脂肪。
第。二、烹飪紅燒肉必須要用到（紅燒肉醬料和醬油），它們不僅是重要的調味料，具有抗氧化功能很強，對人體健康非常重要。
一、吃的次數要少，每次吃的量要少。
二、一定要搭配菜餚吃，一口菜一口肉，先菜後肉。
三、儘量不要在晚上吃，以免過高的熱量轉化為脂肪，中午的消化能力最強，所以午餐是不錯的選擇。
四、注意能量搭配，青菜、海帶、豆腐是紅燒肉的**搭檔。
五、有了紅燒肉，餐桌上不妨多些涼拌、清蒸、水煮等方式烹製的菜餚。
7樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
8樓：洛寒凝
紅燒肉。好吃的辦法有很多，但是要想不膩又不柴那就可以。把肉切成塊放在鍋裡煎去油脂放上紅燒肉然後放邊的皮酒就可。
9樓：手機使用者
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
紅燒肉如何燒好吃
10樓：歡迎褐噸
材料：五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。 在鍋裡放少許油，比抄一般的菜要少點。
把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉裡有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。 放黃酒。
以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。然後放鹽、醬油。
等燒開以後改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。 如果這時鍋裡還有很多的水，可以用大火收汁。因為中途沒有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。
等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。 最後放味精，出鍋。還是要趁熱吃。
燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，藉著酒香把肉的香味帶到及至。
紅燒肉怎麼燒好吃
11樓：生活常識愛分享
紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料，方法如下：
用料：精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。
步驟：1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用。
2、湯鍋做一鍋水，涼水下肉。
3、蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用。
4、將調料全部準備好。
5、炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。
6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。
7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上。
8、倒入肉湯，以末過豬五花為宜。
9、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
紅燒肉怎樣燒才好吃
12樓：帥枋春
要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：
1：涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出。
並去腥味，用涼水煮出的五花肉口感。
不會發柴。2：五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色。
的時候不容易濺油。
3：炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水。
這時放入開水肉不會收縮，煮出來。
的五花肉口感不會發柴。
4：燉煮的火候一定要掌握好，煮開後調。
中火燉煮15分鐘，再調小火煮45分鐘。
左右。5：鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所。
以要在燉煮好後再加。
食材：五花肉、香葉、八角、草果、姜、
冰糖、紅燒醬油、鹽。
做法：1：涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。
2：煮至五花肉二成熟，用筷子插入不會。
流血水即可。
3：撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質。
和細毛，切塊（2cm寬）。
4：炒鍋內放入少量油，加入冰糖。
5：大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。
6：顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色。
煸出油。7：沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。
8：將五花肉移至煮鍋裡，倒入蓋過肉面。
的開水，再放入煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。
9：蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15
分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽。
在燉煮好後根據自己的口味加入。
紅燒肉怎麼做才好吃，怎樣燒紅燒肉才好吃？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂 慢工出細活 心急吃不了熱豆腐 若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標...
紅燒肉怎麼做才好吃啊，怎樣燒紅燒肉才好吃？
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紅燒肉燒筍絲怎麼燒紅燒肉燒筍怎麼做好
原料 泡好的幹筍絲400克 五花肉300克，桂皮1片，八角2 3粒 調味料 2大匙老抽 1大塊冰糖 1大匙黃酒，2茶匙鹽，1茶匙香油 做法 1 幹筍絲洗淨用水泡軟,再入滾水鍋中煮十分鐘左右,撈出用水沖洗幾次後，抓幹水待用。2 五花肉切成方塊，炒鍋爆香薑末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽上...