肉末茄子怎麼做,肉末茄子的正確做法

2023-03-14 23:30:17 字數 5349 閱讀 5692

1樓:無雅詩

肉末茄子做法

食材準備:茄子3根、肉末100克。

做法步驟:1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片;

2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;

3.鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;

4.炒到一定程度後,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

茄子營養價值。

茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分,能夠提供人體所需的營養物質,具有一定營養價值,但也不要過量食用。

茄子是我們日常生活中常吃的一種食物,其內營養物質種類豐富,有蛋白質、碳水化合物等,也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質,適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質,從而維持人體正常的生理功能。

豬肉營養價值:

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食**,特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。

2樓:鍾四嫂

肉末茄子的做法:

所需原料:茄子3個、肉末。

做法:步驟1:茄子洗淨,對半切開,然後在切成切幾刀。

步驟2:茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘,炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱,裡面的水分燒掉,燒到油不冒沫泡為止,然後再次倒入茄子,這時候可以看見油翻滾的很厲害。

這步其實很重要,第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來,但記得炸的時間不要長,30秒這樣就可以撈出來出來了。

步驟3:鍋中放油,然後放入蒜末,炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣,倒入醬油,將炸好的茄子倒入,翻炒幾下,讓茄子都能裹上醬油色,稍微加點水,加點鹽,燒開加點雞精,撒點蔥花就可以裝盤了。

肉末茄子的正確做法

3樓:李樹的戀愛

——【肉末茄子】——

【食材】:茄子,五花肉,蔥,姜,蒜,青紅辣椒,幹辣椒,澱粉。

【調料】:豆瓣醬,鹽,生抽,老抽,十三香,雞精。

【具體制作步驟】:

第一:首先將茄子清洗乾淨,茄子去蒂,將茄子去皮,茄子切成段,然後改刀切成條,放點鹽,然後加入清水給它泡一下,這樣炸茄子不吸油。

第二:下面切點蔥花,再切點薑末,大蒜按扁,切成蒜末,再準備兩個幹辣椒,準備青紅辣椒配色,青辣椒也切成條,盛入碗中備用。

第三:準備點豬肉,將豬肉切成大塊,將肉塊放入絞肉機,將肉打成末,盛入碗中備用。

第四:將泡好的茄子取出來,擠幹水分,放入大盆裡面,然後加入澱粉,裹一層澱粉。

第五:鍋中倒入油,將油溫燒至六七成熱,放入茄子炸一下,將茄子炸至微黃之後撈出,撈出來控油。

第六:熱鍋涼油,然後放入涼油,然後放入肉末,炒香之後放入蔥薑蒜幹辣椒,再來一勺豆瓣醬,炒出紅油給它加入水,來點生抽,一點老抽,半勺鹽,雞精,十三香,攪拌均勻,燒開之後放入茄子,將這個茄子燉三分鐘,這樣更加入味,茄子差不多了,來點水澱粉給它勾芡一下,這樣湯汁比較濃稠,拌米飯吃更加的香。

好了出鍋,肉末茄子出鍋,非常漂亮,看著有沒有食慾,這樣做出來的茄子鮮香美味,好吃又下飯,這個濃濃的湯汁拌米飯吃特別的下飯。

【肉末茄子之烹飪小技巧】:

1)做肉末茄子時,將茄子削皮,主要是因為茄子帶著皮不容易裹澱粉,炸出來的茄子會變軟,而且還會吸油。

2)茄子切好之後放入清水中,加入適量的鹽,這樣茄子不會發黑,而且浸泡之後茄子不吸油,更加容易裹澱粉,口感爽口。

3)將茄子表面裹上一層澱粉,這樣炸的茄子裡面不吸油。

4)炸茄子一定要用大火,這樣這個茄子不會吸油。

4樓:贛南臍橙

食材準備:辣椒段、茄子 、澱粉、植物油、蒜末、郫縣豆瓣醬、蔥碎 、澱粉水、肉餡。

做法步驟:1、茄子切段,放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油,放入茄子炸軟。

2、另起一鍋,放入植物油,小火燒熱,加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、將炒好的辣椒和蒜末盛出備用,留下底油。

4、加入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

5、加入肉末炒散。

6、沿鍋邊淋入澱粉水適量,燒開。

7、加入炸軟的茄子翻炒均勻,讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

8、裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末,再撒一些蔥碎,一道美味的肉末茄子就做好了!

總結:1、茄子非常吸油,外面裹上幹澱粉,有效的防止過油時進入茄子內部的油量,這樣做出來的茄子既好吃,又不油膩。

2、炒至辣椒和蒜末時,由於蒜末易炒焦,辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒,再放入蒜末。

3、豆瓣醬味道足夠調味,不需要加入鹽,生抽等。

4、不能吃辣的親可以不放辣椒,郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜麵醬、

5、如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮,茄子去皮後容易氧化,影響人體對鐵元素的吸收,6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃,兩者都屬於寒性食物,同時食用容易引起腹瀉腹痛。

5樓:桑葉孤吉

如果你也是一位喜歡吃肉末茄子的人,那麼今天我就來教你如何去進行製作,保證你做出來的茄子口感軟糯鮮香,而且超級的下飯。當我們在對茄子進行製作之前,只需多加一個小小的步驟,就能夠讓做出來的茄子,不會有發黑現象發生,而且一點也不吸油,下面就一起來了解一下,具體的製作方法吧,我就不和大家多廢話了,一起進入正題。

【肉末茄子】

【製作食材】香菇,豆瓣醬,肉末,茄子,大蒜,紅椒,食用油,食鹽,生抽。

【方法及步驟】

1、首先我們要把準備好的茄子,將其清洗乾淨後,並滾刀切成斜塊狀。然後往茄子中再加入兩勺的白醋,以及兩勺的澱粉,並用手將其抓拌均勻,讓茄子均勻地裹上澱粉,這樣一個小小的步驟,就能夠很好的防止茄子因氧化,而出現發黑現象的發生,在煸炒的過程中也不容易吸油。

2、把準備好的紅椒,將其切成辣椒圈備用。大蒜將其切成蒜末備用。香菇將其切碎備用,然後把準備好的瘦肉剁成肉末後,並把準備好的紅椒、蒜末以及香菇,全部加入到肉末當中,並用筷子將其攪拌均勻,再加入一勺紅油豆瓣醬,攪拌均勻備用即可。

然後起鍋燒油,往鍋中加入小半升的食用油,等到油溫6成熱時,把準備好的茄子下入到鍋中,開中火對其進行炸制,等茄子被炸熟以後,將其控幹油分撈出鍋中備用。

3、往鍋中留少許的底油,並加熱至5成熱,然後把準備好的肉末倒入鍋中,再加入兩勺的料酒,將肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至斷生以後,再把準備好的茄子倒入到鍋中,開中小火對其進行翻炒,同時準備小半碗的澱粉水勾芡到鍋中,等到湯汁被翻炒至濃稠時,即可出鍋裝盤,往茄子中再撒上一小撮的蔥花進行點綴,一道香味十足的肉沫茄子就製作好了。甜辣鮮香剛好適中,用來下飯最為合適。

【小貼士】1、在準備茄子的時候,一定要加入澱粉和米醋,將其抓拌均勻,能防止茄子氧化出現發黑的現象。

2、茄子不可直接入鍋進行煸炒,而是先用熱油將其煎炸一道,這樣做出來的茄子就不吸油。

3、在準備肉末的時候,提前將肉末進行醃製,能讓炒出來的肉末更入味。

6樓:5分鐘diy美女

[茄子肉末]秘方~茄子肉末的做法。

7樓:魯姐美食

肉末茄子怎麼做?茄子去皮改花刀,用鹽泡一泡,用澱粉裸上,油鍋炸至金黃,把調好的湯汁,放入茄子煮五分鐘收汁即可。

8樓:網友

茄子油炸熟,肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。

9樓:大雁做美食

肉末燒茄子怎麼做?先把茄子切成條狀,然後用鹽醃製十分鐘,茄子放入鍋中,軟後超出,倒入肉末,豆瓣醬翻炒,把茄子倒入,然後加入湯汁。

10樓:a噠噠君

肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材,大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。

11樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。

肉沫茄子怎麼做?

12樓:網友

肉末茄子的常規做法其實有很多種,幾乎每一個人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子,那麼就比較需要講究一些技巧了。

「肉末茄子」也是一道家常菜,是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成,有著鮮香美味,入味下飯的特點,也因此得到了不少人的喜愛,逐漸演變成為了一道家常菜餚。

【肉末茄子的美味做法】——特點:耗油少、不油膩,鮮香下飯,分析透徹,一看就會。【主料】:茄子1條、瘦肉100克。

【配料】:生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根。

【調料】:水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量。

——【開始烹飪】——

第一步處理茄子:先把茄子洗淨,切成細長條放入盆內,加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘,這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分,同時讓茄子不再吸入太多的油,醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分,控幹備用。

第二步處理瘦肉:將瘦肉洗淨切碎末,放入小碗內,加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。

第三步處理配料:將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨,均切成碎末,並調配一小碗勾芡汁:澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。

第四步炒制茄子:起鍋燒熱,下入冷油,油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒,炒至茄子發軟即可裝出備用。

第五步炒制肉末:再次熱鍋冷油,下入薑末炒香,然後下入肉末炒勻炒出肉香味。

第六步上色調味:炒至肉末變白炒出肉香以後,下入1大勺的豆瓣醬,翻炒均勻至上色入味。

第七步下入茄子:炒勻出醬香以後,下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。

第八步下勾芡汁:將茄子炒勻以後,倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下,繼續翻拌一會兒。

第九步收汁裝盤:煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後,下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。

13樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。

14樓:網友

茄子油炸熟,肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。

15樓:美食教學分享

茄子不炸也能做出好吃的。

16樓:雙龍美食教做菜

肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。

17樓:可樂

首先準備好一些茄子,然後把茄子切成小塊以後直接上鍋蒸,再加一些肉末就可以了。

18樓:小百里

首先將茄子切成薄片,然後將它漂乾淨,然後放入鍋中爆炒,加上肉沫翻炒均勻之後加上自己的喜歡的配料,都是非常的美味的。

19樓:律政先鋒達人

準備好新鮮的肉末放入蔥薑蒜攪拌均勻,起鍋燒油,將肉末放入鍋中翻炒均勻之後加入調味料翻炒,再加入水澱粉勾芡,然後倒入茄子燜煮十分鐘即可出鍋。

20樓:生命在聆聽

茄子切成細條,放入一點鹽殺一下水;肉沫裡面放入一點澱粉,醃製一會;起鍋燒油,爆香蔥薑蒜,放入肉沫,等肉沫炒至發白以後,放入甜麵醬和醬油,把茄子倒進去翻炒,調味品調味,最後淋入澱粉水,大火收幹就可以出鍋了。

怎樣做肉末茄子,肉末茄子怎麼做?

肉末茄子怎麼做?茄子去皮改花刀,用鹽泡一泡,用澱粉裸上,油鍋炸至金黃,把調好的湯汁,放入茄子煮五分鐘收汁即可。美味可口的美味對大家的日常生活來講是十分關鍵的東西,由於它是考慮大家胃口的基本,而美味可口的美味十分多,大家能夠 運用的食物總數決策了菜式的多元性,比如,肉末茄子便是一道十分美味可口的菜式,...

茄子肉末怎麼做,家常菜肉末茄子做法

肉末茄子 主料茄子1條 肉末50g 蒜2瓣 蔥花適量 姜適量 豆瓣醬1大勺 澱粉適量 生抽適量 鹽巴適量 肉末茄子的做法步驟 1.茄子洗乾淨,切條。我喜歡茄子皮,所以一般不去皮。放鹽巴醃製15分鐘,然後擠幹茄子的水分。這樣不會變黑也不用太多油。2.豬肉切碎,用澱粉,鹽巴醃製10分鐘 3.蔥,姜,蒜均...

肉末魚香茄子怎麼做,魚香茄子和肉末茄子有什麼區別,怎麼做?

茄子切塊或切段,下鍋炸軟瀝油備用,鍋底留油,下郫縣豆瓣適量,慢火煸透,下蔥薑蒜末和泡辣椒碎,炒出香味,下肉末炒散炒熟,下茄子,醬油糖醋生粉水兌成芡,分兩次勾芡,芡熟汁濃出鍋。食材主料長茄子2個肉沫50g 方法 步驟 把茄子洗淨,去茄子頭,對半切,然後給茄子切花刀,就是橫著切,然後再豎著切。把花刀切完...