1樓：勤謹還溫順灬熊貓
紅燒羊肉加胡蘿蔔和大蒜去羶味。
羊肉跟胡蘿蔔真的是絕配，羊肉香濃，胡蘿蔔清甜，不容錯過的一道美味。
用料羊肉 兩斤。
紅燒羊肉的做法。
買的新鮮羊肉冷水裡泡一小時，然後冷水下鍋，加薑片料酒、煮開後繼續煮五分鐘後撈起沖洗乾淨血沫備用。
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熱鍋，下薑片、大蔥爆香，加入少許豆瓣醬，下羊肉翻炒。加料酒、生抽、老抽，讓羊肉上色均勻，然後加入燒開的熱水沒過羊肉，加入即可八角，一小塊桂皮，中火燉煮羊肉。
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這是燉煮了半個小時的羊肉，加入胡蘿蔔後小火煮一個小時。
一個半小時的羊肉已經軟爛噴香了，趁收汁的功夫撒上一些蒜苗，然後加鹽調味，出鍋裝盆後撒入小蔥點綴即可。
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2樓：李和霖
（1）燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。 爆羊肉片 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。
羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。
其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
（2）煮羊肉 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許、辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊，羶氣也可減少。將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。
一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。
這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
羊肉怎樣做才沒有羶味：（1）蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。（2）米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
（3）綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。（4）咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。（5）桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
（6）核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。 （7）山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。（8）料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。
過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。（9）藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。（10）浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
3樓：無雅詩
羊肉焯水就可以去除羊肉的腥羶味。放入清水中浸泡10分鐘即可。下面來看一道紅燒羊肉的做法。
紅燒羊肉。開始介紹所需要的食材：
羊肉、冰糖、生薑、大蔥、料酒、紅棗、青大蒜、幹辣椒、八角、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、麵粉。
先在羊肉塊中放入麵粉，用手揉抓起黏性，麵粉可以吸附羊肉表面的髒東西和去除羊肉裡面的血水，然後擺在流水底下徹底沖洗乾淨。
生薑切片，幹辣椒切段、大蔥切段。洗乾淨的羊肉放入鍋中焯水，再放入生薑、大蔥、料酒，鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨。
熱鍋倒油，放入冰糖炒糖色，炒到冒氣泡呈棗紅色時放入羊肉煸炒上色，再放入大蔥、生薑、幹辣椒、兩粒八角炒出香味，再淋入少許老抽上色、生抽、蠔油翻炒，再放入漫過食材的涼水，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉40分鐘。
青大蒜拍扁切小段備用。羊肉燉了25分鐘時，再放入洗乾淨的紅棗，再蓋上蓋子繼續燒十五分鐘，時間到時再放入一勺食鹽，切好的青大蒜放進去，翻炒均勻，再淋入少許白胡椒粉去腥，就可以出鍋了。一盆香噴噴的紅燒羊肉就做好了。
營養價值：1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
3.羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
4樓：匿名使用者
步驟一：準備烹調所需的各種材料。無骨羊腿肉：
500克，大蔥10克，生薑10克，蒜頭10克，八角2克，香葉3片，桂皮1克，幹辣椒2克，冰糖：20克，料酒：2茶匙，生抽：
2茶匙，老抽：1茶匙，生抽：2茶匙，老抽：
1茶匙。步驟二：把羊腿肉用清水反覆的洗淨，再切成大小均勻的塊狀，準備一口鍋，倒入涼水，將羊肉塊放入冷水中焯去血水。血水焯掉後，將羊肉撈出，反覆用溫水洗淨。
姜切絲、蒜頭一分為二，把蔥切成段。
步驟三：重新起鍋，倒入適量食用油燒熱，然後加入少許冰糖，開小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成焦黃色。接著把羊肉放在鍋裡翻炒至呈糖色。
接著把蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒翻炒均勻。
步驟四：加入食酒、生抽、老抽，繼續翻炒至上色，然後加入沸水，鍋里加開水，開水的量就可以了。轉中火燒至大火燒開，等鍋燒開後，轉中火煮60分鐘，直到小火煮沸。
步驟五：時間一到，開鍋，在出鍋前小夥伴們可以根據個人喜好加入適量的食用鹽調味，然後轉成大火來煮汁。
5樓：匿名使用者
1. 料酒去腥。
把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。羊肉怎麼去除腥味？教你三個小方法，簡單快速不留腥味。
2. 白醋去腥味。
白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那我們今天的去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，兩百克白醋，一升水，**煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。
3. 白蘿蔔去腥味。
白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。
4. 桔皮去腥味。
桔子是經常會吃的水果，酸甜清新，桔子皮用來去除腥味是在好不過的，往鍋裡放幾個桔子皮，把羊肉放進去一起煮，煮沸後將桔子皮撈出來丟掉，再放幾桔子皮進去煮，這樣也是可以有效的去除腥味的。
6樓：網友
食材：羊排 八角 桂皮 香葉 草果 豆蔻 小茴香 冰糖 紅糖 老抽 生抽 鹽 料酒 紅棗。
步驟：不管做什麼羊肉，先都要焯水去除血汙，這是最重要的一個步驟，做紅燒羊肉也是這樣；首先焯水；焯水過後將羊排撈起，另起鍋入油冰糖姜，將瀝乾水的羊排倒入其中煸至上色；加入紅棗，倒入清水加八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、小茴香、冰糖、紅糖、老抽、生抽 、鹽、料酒；
大火煮開之後轉小火慢煨，再轉入到電飯煲中，放蔥段，開啟煮飯模式2次， 這樣就不用看著，2次之後羊肉就會軟爛脫骨，無羶味了。這樣做出來的紅燒羊排濃油赤醬之感，如果嫌棄這種顏色不好看，可以搭配一點青蒜再配一點紅椒，讓色澤鮮亮起來，但即使不用青蒜紅椒，已經很好吃了。
做紅燒羊肉記住：一是焯水，二是要用冰糖上色，然後就是香料的投放了。做好這些基本紅燒羊肉就能做到很好吃了。
7樓：卷枋茵
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；
羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
8樓：網友
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。
如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。
4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。
6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。
9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。
10、咖哩，咖哩是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖哩和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。
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