1樓：匿名使用者
經洗淨的魚身裡外用鹽巴敷滿，醃漬一會，再洗淨。蒸的時侯，下兩片姜。幾條蔥就不會有腥味了。
2樓：匿名使用者
做魚味道鮮美要訣
1、牛奶醃魚味道香。將洗淨的魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道都很好。
2、生薑、蔥段加醋能使魚入味。將洗淨的魚用細鹽擦魚肚，除腥味後再清洗、控幹，放入少量料酒、三至五片生薑、幾根蔥段，上下顛幾下，使魚入味均勻，然後將碗蓋上醃半小時，魚燒熟後味道不錯。
蒸魚時怎樣去除魚的腥味？
3樓：職場導師小李
步驟1：買魚時，要請老闆處理乾淨，回到家後再清洗一遍，將生薑和蔥切成絲，加適量的水，然後用手將生薑汁和蔥汁抓出來。在魚上切幾刀，用蔥和薑汁醃製魚，準備青椒絲，紅辣椒絲，蔥絲，木耳絲和香菜根，浸在水中。
步驟2：將鍋中的水燒開，把盤子放進去，在盤子的底部放一些蔥絲和薑絲，放兩根筷子，將魚放在筷子上，刷一遍油，用這種方式可以更好地鎖定魚肉中的水分。再將一些生薑和蔥放在魚上，然後以大火蒸約8分鐘，將魚蒸熟。
步驟3：蒸魚時，在鍋里加入水，蒸魚豉油和生抽並充分攪拌。當開始起泡時，關掉火，倒出來放在一邊備用。
將魚蒸熟後，從魚身上取下薑絲和蔥，取出筷子，倒掉多餘的水，在魚周圍倒入薑汁，在魚上放五彩（第一步，切的絲）絲，在鍋中燒油，等待油變熱，再淋在魚上。魚的鮮味完全可以得到激發。
以上是清蒸魚的做法。製作蒸魚時，切記不要與料酒和鹽醃製，這會影響魚的嫩度。教你正確的方法。這樣做的魚不僅鮮嫩，還沒有腥味
4樓：為你執著
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧。
1、放盡血
清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡
活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味
調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸
蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
5樓：感性的
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
6樓：老樑聊生活
蒸魚的時候我們可以放一些料酒，白醋，蔥姜塗在魚的身上。這樣就可以去除很多魚腥味兒的。
有些魚本身腥味特別重。不適合蒸煮，不管你怎麼做？這股味道都是非常難聞的。
7樓：上善若水
想要在蒸魚時去除魚的腥味，這裡有一個實用的小技巧。那就是在蒸的過程中加入一些小米醋，這樣魚肉鮮嫩又不腥。然後再放上一些老抽和豆瓣醬。
這樣可以把魚肉的鮮味提升到極致，如果家裡沒有米醋的話也可以用一些啤酒代替。其實這兩者的效果是一樣的，最後蓋上窩蓋進行蒸煮就大功告成了。
8樓：不能夠
蒸魚的時候要去除魚的腥味，一般都會嘗試放一些薑片，這樣的姜裡面的一些物質就可以去除魚的腥味。
而且你在蒸魚的時候，也可以放一些料酒，再放一些姜和辣椒之類的，也有一些去腥的效果。
9樓：騎著馬俑鋪
蒸魚的時候可以用生薑、料酒、白醋等去除魚的腥味。
10樓：情感導師琉璃
蒸魚的時候想要去除魚的腥味那麼這個時候你就要去放一些佐料啊，可以放一些料酒或者是其他的一些醋之類的去腥啊。
11樓：情感神仙姐
辣椒或者醋。
辣椒最能祛除腥味，醋最後遮掩腥味。
12樓：杜豔程
蒸魚時要去除魚的腥味，可以加入一些新鮮的檸檬汁。或者還久。
13樓：
蒸魚時放一點醋和姜蒜，就能除去魚的腥味。
清蒸魚六大祕訣如何去除魚腥味
14樓：合夥人金林
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
清蒸魚的時候，怎樣才能去掉它的魚腥味？
15樓：匿名使用者
最省事的方法是放熱水裡焯一下，把水倒掉就可以了。還有可以放點糖，蒜都是去腥的
16樓：康青易
加料酒 很管用的 或者在上鍋前 放到啤酒裡泡一會兒 也很好用的！！
17樓：匿名使用者
加少量白醋，如果還有味就都加些蔥薑蒜大料什麼的
18樓：
除左跟平時沒什麼區別，就是在煮之前先用鹽把魚的裡外就掃一遍
19樓：匿名使用者
加料酒;;;;;;;還是煮泡菜魚嘛多好吃的.又去腥又美味;
料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。
泡辣椒15克,姜,蒜各10克,蔥15克,菜油5側克,醒糟汁10克,料酒10克,醬油10克,鮮湯150克,香油10克,澱粉15克。
泡菜魚的特色：
鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
教您泡菜魚怎麼做，如何做泡菜魚才好吃
鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5釐米長的細絲。
泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
20樓：山林間的人
蒸魚不單要放姜,在魚身下最好放兩根筷子,架起魚,防止蒸出的魚汁反侵入魚身體.最好在蒸四五分後把盤裡的魚汁倒掉再蒸五分鐘.蒸好後,撒上蔥絲,香菜絲,薑絲,鍋裡做熱調合油加香油,豉油,白糖,熱後澆在魚身上.
21樓：匿名使用者
放黃酒 放醋 都可以去腥的 還有就是要早點放這些料 先潤會
做鮮魚怎樣去除泥腥味
22樓：
購買淡水魚時，應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的，這樣的魚新鮮，土腥味也輕；反之，魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的，慎買。
1、烹調淡水魚前，將魚剖肚、去除汙物。
2、在淡鹽水、淡醋水或淡茶水裡浸泡半小時以上，有助減輕土腥味。
3、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，可以去除大部分異味。
擴充套件資料
可以去腥都調味料：
1、花椒大料。
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。
買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。
海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
5、料酒。
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。
23樓：
怎麼做魚才能鮮？魚類又該如何去除腥味呢？提升廚藝全靠「它」！
24樓：匿名使用者
放姜 蒜 胡椒粉 但千萬別放酒 否則土腥味加重
25樓：匿名使用者
把魚放鹽和大蒜，還有姜，還有花椒，把魚醃製等30分鐘就好了
26樓：匿名使用者
放入佐料 和醋 謝謝
清蒸魚怎麼做沒有腥味？
27樓：畸形的豬
我們做清蒸魚需要準備的食材是一條鮮活的魚，生薑，蔥，料酒，鹽，醬油，胡椒粉。還有香菜。
準備好食材才我們可以先把魚清理乾淨，清理魚的時候一定要注意了，一定要把魚的內臟清理掉，用水洗乾淨，而且魚腹部的黑膜要用刀刮掉，因為魚的腥味，就是從這裡發出來的，如果不把魚腹部的黑膜清理掉，我們做的清蒸魚腥味就會非常重。所以衣服不能黑魔一定要用刀刮乾淨，而且還要用水再清洗一遍。再用刀在魚身上劃幾下，這樣我們醃製的時候就會醃製的更加入味，做出來的清蒸魚味道也會非常棒。
穿好之後我們就可以把魚醃製一下，在魚身上抹上鹽，再到上一點料酒，均勻的抹在魚身上之後，醃製20分鐘左右就可以了。
28樓：帶你吃喝玩樂遊
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧。
1、放盡血
清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡
活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味
調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸
蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
總結：大部分家裡的火候是主要問題，另外魚的新鮮程度，還有魚的生存環境都有一定影響。一定要購買新鮮且環境優質的水域生長的魚，就可以了！
29樓：農家樂美食記
丁桂魚肉多刺少用來清蒸最好不過，把魚身上劃幾刀放點調料醃製15分鐘，接把魚放入蒸鍋蒸10分鐘，出鍋後淋點蒸魚豉油，放上三絲澆上熱油即可。
30樓：蔡亞男
事實上，只要我們記住這些方法，就不難去除魚的腥味，也不難做出美味的魚。烹飪魚有很多方法，比如燉、炸、炸、烤和蒸。總有一種我們喜歡吃的，但只有清蒸魚能品嚐到魚本身的美味，而魚的原味只有吃清蒸魚才能吃到。
做清蒸魚並不難。記住我說過的這些去腥方法。清蒸魚不僅沒有魚腥味，而且味道鮮美。
怎樣做清蒸魚，能讓味道更鮮美，還沒有魚腥味。
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1 將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。2 將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油 固態 然後再加入兩匙植物油 菜油 等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多...