排骨和哪種蔬菜燉湯最有營養而且味道鮮美

2022-01-16 20:36:52 字數 5945 閱讀 9632

1樓:匿名使用者

奶白菜最好是晒乾的那種(新鮮的也可以的)

等於廣東的菜乾,排骨菜乾湯很好吃,又營養又滋潤又下火:)

2樓:匿名使用者

蓮藕排骨湯

特點:養顏抗老,活血潤膚;

材料:蓮藕500克,排骨400克,章魚乾2片,老薑3片,水3500毫升。

調味料:鹽適量

做法:1、將章魚乾先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮,以刀背拍過後切片備用。

3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小時後熄火,再加鹽調味即可。

功能:活血、促進新陳代謝

黃豆排骨湯可補腦

腦力工作者由於經常精神緊張、用腦過度,容易出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。中國中醫科學研究院楊力教授說,經常喝點黃豆排骨湯可以補腦,緩解疲勞。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,有「素食中的肉類」之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素b群、維生素e等,可加速人體新陳代謝,而且富含磷元素,能調節大腦神經,有增強智力的功效。據古籍《延年祕錄》記載:

「服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力。」排骨不僅營養豐富,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,有很好的補鈣作用。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

黃豆排骨湯的做法也非常簡單,只需黃豆100克、豬排骨250克,將砂鍋中加清水適量,旺火煮沸,把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內,加適量蔥、姜,開鍋後轉為文火煲2小時左右,加入精鹽調味即可。

楊教授介紹說,黃豆排骨湯還能補髓養陰、補血益智,脾弱氣虛的人常吃對身體大有裨益。腦力工作者平時應多注意作息,多吃點核桃也能緩解用腦疲勞。

苦瓜排骨湯

工藝:煮 口味:鹹鮮味

主料:豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

輔料:醃雪裡蕻(100克)

調料:大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)

類別:私家菜 夏季養生調理 防暑調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理

1. 將苦瓜洗淨,切開去瓤,切塊;

2. 排骨洗淨、切塊;滷菜洗淨;

3. 炒鍋放植物油燒熱,爆香蔥姜;

4. 加入排骨和醬油、醃菜、冰糖,翻炒幾下;

5. 隨即加入開水,待煮沸後;

6. 投入苦瓜,文火燉煮至肉爛;

7. 出鍋前加入味精、淋上香油。

工藝提示

通苦瓜不能煮太久,否則會變黃,而且沒有清香味。

菜品口感

鮮香肉爛,甘苦可口。

食譜營養

豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。

苦瓜:苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質,有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解,能改善體內的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。

另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的b族維生素,經常食用能提高人體免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到促進飲食、消暑解熱作用。

玉米排骨湯

原料:玉米、豬肉排

調味料:蔥、姜

製作方法:

1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯,又可以吃肉,而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀,長短隨意。

2.玉米去皮、去絲,切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。

3.肉排入鍋,加水煮開,滾一滾,煮出血汙浮沫,倒掉水。砂鍋內重新放清水,將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火,待砂鍋內水煮開後,轉小火煲約30分鐘,再放入玉米,一同煲制約10-15分鐘。

煲好後去掉薑片、蔥結,加入適量的鹽調味即可。

煲湯時加了2小片當歸頭(切薄片),當歸為溫性強壯藥,有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中,略帶一點點當歸特殊的香味,

山藥排骨湯

材料:淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

製法:1、將排骨切成5釐米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝乾水分。

2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中汆一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

功 效:

山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質,極易消化,所含營養素可為人體所吸收,能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者,可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃,亦能補充體力,增加身體的抵抗力。

技 巧:

熬排骨湯可加2-3滴白醋,以促使骨中的鈣質釋出,並溶入湯汁中,使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑,可抹少許鹽來防止。

買什麼排骨燉湯最好

3樓:匿名使用者

買小排和子排、大排等排骨比較好,因為口感好。

一、排骨的種類與口感:

(一)一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

2、子排—子排是指腹腔連線背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5到7釐米為宜。

3、大排—大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主。

(1)但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。

(3)適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。

4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連線背脊,所以骨頭會比較粗。

(1)由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。

(2)例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

二、燉排骨是最常見的一道菜:

1、有多種做法,但主料均為排骨,可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,

2、如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。

3、燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

三、燉排骨一般步驟:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.撈出來後,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽、味精就可以出鍋了。

四、燉排骨容易爛的竅門:

燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

五、燉排骨湯更鮮小技巧:

1.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

(1)如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。

(2)如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。

4樓:匿名使用者

煲湯蓮藕排骨湯

特點:養顏抗老,活血潤膚;

材料:蓮藕500克,排骨400克,章魚乾2片,老薑3片,水3500毫升。

調味料:鹽適量

做法:1、將章魚乾先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮,以刀背拍過後切片備用。

3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小時後熄火,再加鹽調味即可。

功能:活血、促進新陳代謝

黃豆排骨湯可補腦

腦力工作者由於經常精神緊張、用腦過度,容易出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。中國中醫科學研究院楊力教授說,經常喝點黃豆排骨湯可以補腦,緩解疲勞。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,有「素食中的肉類」之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素b群、維生素e等,可加速人體新陳代謝,而且富含磷元素,能調節大腦神經,有增強智力的功效。據古籍《延年祕錄》記載:

「服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力。」排骨不僅營養豐富,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,有很好的補鈣作用。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

黃豆排骨湯的做法也非常簡單,只需黃豆100克、豬排骨250克,將砂鍋中加清水適量,旺火煮沸,把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內,加適量蔥、姜,開鍋後轉為文火煲2小時左右,加入精鹽調味即可。

楊教授介紹說,黃豆排骨湯還能補髓養陰、補血益智,脾弱氣虛的人常吃對身體大有裨益。腦力工作者平時應多注意作息,多吃點核桃也能緩解用腦疲勞。

苦瓜排骨湯

工藝:煮 口味:鹹鮮味

主料:豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

輔料:醃雪裡蕻(100克)

調料:大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)

類別:私家菜 夏季養生調理 防暑調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理

1. 將苦瓜洗淨,切開去瓤,切塊;

2. 排骨洗淨、切塊;滷菜洗淨;

3. 炒鍋放植物油燒熱,爆香蔥姜;

4. 加入排骨和醬油、醃菜、冰糖,翻炒幾下;

5. 隨即加入開水,待煮沸後;

6. 投入苦瓜,文火燉煮至肉爛;

7. 出鍋前加入味精、淋上香油。

工藝提示

通苦瓜不能煮太久,否則會變黃,而且沒有清香味。

菜品口感

鮮香肉爛,甘苦可口。

食譜營養

豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。

苦瓜:苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質,有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解,能改善體內的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。

另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的b族維生素,經常食用能提高人體免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到促進飲食、消暑解熱作用。

玉米排骨湯

原料:玉米、豬肉排

調味料:蔥、姜

製作方法:

1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯,又可以吃肉,而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀,長短隨意。

2.玉米去皮、去絲,切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。

3.肉排入鍋,加水煮開,滾一滾,煮出血汙浮沫,倒掉水。砂鍋內重新放清水,將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火,待砂鍋內水煮開後,轉小火煲約30分鐘,再放入玉米,一同煲制約10-15分鐘。

煲好後去掉薑片、蔥結,加入適量的鹽調味即可。

煲湯時加了2小片當歸頭(切薄片),當歸為溫性強壯藥,有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中,略帶一點點當歸特殊的香味,

山藥排骨湯

材料:淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

製法:1、將排骨切成5釐米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝乾水分。

2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中汆一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

功 效:

山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質,極易消化,所含營養素可為人體所吸收,能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者,可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃,亦能補充體力,增加身體的抵抗力。

技 巧:

熬排骨湯可加2-3滴白醋,以促使骨中的鈣質釋出,並溶入湯汁中,使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑,可抹少許鹽來防止。

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