1樓：手機使用者
材料： 羊腩、大蔥、八角、草果、南姜、腩排骨六兩切成二塊、酒、糖、生抽、生粉、潮州米醋、南姜粉。 做法：
1、大蔥洗淨，切長度。 2、腩排放落滾水中，煮五分鐘，取起洗淨（加入腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯炆）。 3、羊腩斬件洗淨，放落滾水中煮十分鐘，取起洗淨，滴乾水，放在鑊中炒五分鐘，剷起。
炒時不落油。 4、下油四湯匙，爆香大蔥剷起，下南姜、羊肉爆炒片刻，剷起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，慢火炆月念，約需二小時。羊肉月念後，下大蔥再炆十五分鐘，剷起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。
5、煮滾煲內之汁，埋獻，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃。 4》黃燜羊肉火鍋 原料：
帶皮帶骨羊肉1000克，餈粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿蔔條各適量。 製作： 1、羊肉連皮帶骨斬成2.
5釐米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用； 2、淨鍋中火下油燒熱炒香餈粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿蔔條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。 特點：色彩鮮豔，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。
5》紅燜羊肉煲（圖） 材料： 羊排（有筋有腩的好吃）、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜 做法： 羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角幹辣椒，下羊肉翻炒至變色幹水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。
6》栗子「燜」羊肉 （圖） 秋天吃栗子嘛，還是吃以栗子為主做出的菜餚為最舒服之事。吃栗子菜，以吃出個「狠」勁為佳，兩三個好友，一煲接一煲地上栗子菜，熱騰騰、香噴噴，試想，應是大嚼不諱了。秋天，栗子上市，哦，秋天來了。
材料： 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。 調味料：
醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。 芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。
做法： 1、羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形； 2、先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去； 3、熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。
【知道多一點】 在秋風起時，一些滋補的佳餚是最受歡迎的。對於一些受不了羶味，但又想享受羊肉的朋友來說，這道菜就最適合他們了。因為蘿蔔能吸收羊肉的腥氣，而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。
7》幹燜羊肉 【原料】燙羊肉,蒜泥、芫荽， 醬醋、鹽等 【製作】幹燜羊肉（即燙羊肉）：把整隻肥羊放進大鍋裡煮半個小時後，連同熱湯燜在木桶中，隔了一夜，第二天撈出剝骨切碎，沾上蒜泥、芫荽、醬醋等，解腥、清甜、爽口，是仙遊酒席的首道萊餚。 【特點】幹燜羊肉清甜可口。
是仙遊酒席的首道萊餚
2樓：仲夏
把羊肉洗淨，用高壓鍋煮15分鐘。然後把肉撈出，把湯上面的油撇淨。這時把備好的蔥、姜、蒜、雞精、大料、蝦米、螃蟹、少許料酒、少許糖一同放在理。
原湯少時可按你的需要加水，把熟羊肉切成片也放在鍋裡。煮開後用小火煮20分鐘。然後在把備好的香菜、波菜放入，燒開即可食用。
此羊肉鮮嫩可口，湯鮮而不膩。最實合老人和孩子食用。
羊肉為什麼不能放辣椒
3樓：姬覓晴
說羊肉不能放辣椒，主要是因為辣椒是辛溫燥熱的調味品。而羊肉雖好，卻溫熱而助陽，容易讓人上火，甚至還有人因為吃羊肉太多而流鼻血。所以說不能放辣椒。
可以配合以下食材，食用羊肉不上火：
1.冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
2.孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。
3.生薑，除了同樣可以起到暖身的作用外，生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時也可以去掉羶味。
4.白蘿蔔，味甘性涼，有清涼、解毒、祛火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。
5.黑豆，羊肉富含動物性蛋白質，黑豆富含植物性蛋白質，兩者正好可以互補，促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定幫助。
黑色入腎，因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。
擴充套件資料：
1.吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便祕。
2.患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。
3.《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4.羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
5.許多人吃涮羊肉，都是在鍋裡放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋裡放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
4樓：
怕把羊肉的營養破壞掉了
羊肉其實可以放辣，並且依個人口味，程度不同而已，但是從養生角度考慮,羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西,兩樣一起吃太燥，體質容易上火的人建議最好不要吃；另外，辣椒中富含維生素c（每克可含維生素c達198毫克），而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。
5樓：匿名使用者
羊肉其實可以放辣椒的。並且依個人口味，程度不同而已。但是從養生角度考慮，羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西，兩樣一起吃太燥，體質容易上火的人建議最好不要吃。
希望能對你有幫助的話，請點個贊，謝謝
6樓：匿名使用者
有這說法，沒這事。
說法是因為怕上火。
其實上火的東西多了，敗火的東西也很多。
別單吃上火的東西，搭配吃一些敗火的東西，就沒事了。
7樓：全勝
羊肉火鍋不都吃辣的嗎?
說不能放辣椒,可能是從養生角度考慮,羊肉屬於溫熱性食物,發的。辣椒也是很上火的東西,兩樣一起吃太燥吧。
8樓：黑龍爹爹
可以放、 羊肉火鍋都是很辣的呢！
9樓：匿名使用者
誰說的呀，沒聽說，麻辣火鍋涮肉有辣椒吧，炒羊肉也有放辣椒的呀
10樓：禕蘭英
誰說不能放啦～那羊肉串不都放辣椒啊～
羊肉怎樣做沒有腥味
11樓：匿名使用者
魚才有腥味，羊肉的不快味道應該是羊油產生的羶味。
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。
煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
12樓：匿名使用者
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
13樓：匿名使用者
加點魚一起煮,一可以去腥二是鮮
14樓：匿名使用者
待鍋開，點少許白醋即可。
怎樣使羊肉燉起來沒有羊腥味
15樓：匿名使用者
1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
6、藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
8、橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
10、料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味
羊肉胡卜怎樣做好吃，羊肉怎樣做好吃
主料 1人份 羊肉300克 麵粉300克 調料香菜1根 姜3片 小蔥2根 花椒15粒 食鹽1小勺 花椒粉少許 陳醋1勺 辣椒油適量 植物油1勺 羊湯的熬煮過程 羊肉胡卜步驟1 羊前腿肉用清水洗淨，用刀分剁成大塊 鍋裡放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮...
紅燒羊肉時怎樣能去除羊肉腥味？
紅燒羊肉加胡蘿蔔和大蒜去羶味。羊肉跟胡蘿蔔真的是絕配，羊肉香濃，胡蘿蔔清甜，不容錯過的一道美味。用料羊肉 兩斤。紅燒羊肉的做法。買的新鮮羊肉冷水裡泡一小時，然後冷水下鍋，加薑片料酒 煮開後繼續煮五分鐘後撈起沖洗乾淨血沫備用。請點選輸入 描述。熱鍋，下薑片 大蔥爆香，加入少許豆瓣醬，下羊肉翻炒。加料酒...
羊肉怎麼者好吃，怎樣吃羊肉好吃
所需食材 鮮羊肉，羊棒骨，糯米，花椒，料酒。做法，1 買回的羊肉，切成大塊，用清水，料酒浸泡5 6小時，期間換水3 5次。2 羊棒骨洗淨，冷水下鍋汆燙10分鐘，洗淨後裝入大桶內，加入足量清水，先慢慢煮著。3 取出泡好的羊肉冷水下鍋汆燙5 10分鐘，撈出放入羊骨湯桶內。4 將糯米，花椒分別包起來，放入...