1樓：有同情心的狐狸
1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。
豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
主料：新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）豬油100克豆瓣醬30克
泡薑片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老薑50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒麵3克
2樓：匿名使用者
啤酒鴨火鍋底料的 詳細做法？
3樓：我是一個小菜雞
材料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克（約耗135[1] 克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。
步驟：1.將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。
牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.
5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。
藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
4樓：匿名使用者
啤酒鴨火鍋
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克
調料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克
製法：1、將鴨除去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下薑片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4釐米見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.
5釐米、長6釐米左右的條。熟肥腸切成3釐米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。黃豆芽摘鬚根洗淨。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
5樓：匿名使用者
祕方還指望人能告訴你啊，普通的配方倒有。
用料：新鮮鴨1只 熟牛肚 熟肥腸 青筍250克 黃豆芽250克調料：啤酒半瓶 菜油200克 豬油100克、豆瓣醬30克、薑片30克、辣椒40克、蒜瓣 花椒 白糖 鹽 味精 胡椒麵
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
6樓：匿名使用者
啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
啤酒鴨的製作材料：主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 教您啤酒鴨怎麼做，如何做啤酒鴨才好吃1.
鴨肉洗淨，切塊 2.鴨肉放水裡煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.
鍋中放入啤酒（半隻鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可
7樓：匿名使用者
簡單點.有里加入幹辣椒.豆瓣，加姜，整大蒜炒香。加入啤酒，鹽.味精，雞精.八角，桂皮，茴香就可以了，自己家裡吃就可以這麼做，簡單有方便
8樓：匿名使用者
啤酒鴨底料的做法：1、將鍋燒熱，放上色拉油（油適量多一些），等油溫達到60度左右，往油裡放半小勺白糖，（俗稱炒糖色）用小火將白糖炒至發紅發亮。2、倒入準備好的郫縣豆瓣醬用進行中火進行翻炒，炒至豆瓣醬呈現暗紅顏色，有香溢位。
3、將準備好的姜、蒜、小茴香、一小碗幹辣椒、一把花椒倒入鍋裡和豆瓣醬一起翻炒。4、將鍋裡的水分炒幹一部分後，將準備好的一瓶啤酒和一些清湯倒入鍋中，加點蔥段進行熬煮就行。 補充說明：
炒糖色的時候可根據你需要的湯鍋色度來新增白糖的多少。
啤酒鴨怎麼做 需要哪些材料
正宗啤酒鴨火鍋的做法 要配方
9樓：搞怪一樂
主料：啤酒 600毫升 老鴨 1000克 酸筍 300克 洋蔥 200克
輔料：家樂濃湯寶 2塊 土豆 300克 葫蘆瓜 300克 杏鮑菇 200克 胡蘿蔔 300克
幹辣椒 50克 生薑 10克 八角 2個 辣醬油 5毫升
做法：1.準備食材：老鴨、啤酒、洋蔥、濃湯寶、酸筍、幹辣椒、土豆、葫蘆瓜、杏鮑菇、胡蘿蔔等。
2.冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎.
3.老鴨油全部出來，放入八角、生薑、辣醬油翻炒均勻。
4.加入辣椒、酸筍煸炒香味。
5.加入洋蔥，翻炒。
6.加入2塊濃湯寶、鹽翻炒。
7.加入啤酒煮沸。
8.鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿蔔、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可。
10樓：曉宇火鍋
買來鴨子肉最好是活鴨現殺的，先用淘米水洗乾淨，斬成一小塊一小塊。（用淘答米水洗會沒有腥味）
2、用沸水把鴨肉抄一遍，倒入濾筲箕裡濾幹水份。
3、把油燒熱，把蔥段、蒜（整個的小蒜頭）、姜、辣椒、肉桂、花椒、八角爆香，把鴨子放入鍋中炒一會，用油把鴨肉爆一會這樣鴨肉會香一些的，但要用鏟炒一炒的，放入適當的鹽。
4、聞到鴨肉的香，就可以倒入啤酒。啤酒要蓋過鴨肉才可以。
5、不要用鏟子去炒它，用火把鴨肉裡的啤酒汁煮開了後才可用鏟去炒一炒。
6、用鍋蓋蓋住它，一直到鴨肉入味。（怎麼樣才知是不是入味了？可以在鴨肉中的汁煮到一半時去嘗一嘗就知什麼時候可以入味了。）
7、等到入味後，放入蔥花。就可以上盤了
11樓：鈕秀英御卿
主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3cm不等的小塊，清洗去血水瀝乾水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋裡留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒乾後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。
然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
12樓：匿名使用者
想做好啤酒鴨火鍋，在濟南有家傳香閣餐飲推廣服務中心，不錯可以考慮一下
吃火鍋要準備哪些材料
13樓：匿名使用者
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫制火鍋、搪瓷火鍋等；按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等。
北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等。重慶火鍋從其淵源和歷史上來說,分為兩派,即縴夫拉船的水派火鍋和馬幫旱路的陸派火鍋。
14樓：姬覓晴
準備材料：各式火鍋丸子200克、魚片100克、肥牛100克、裡脊100克、鵪鶉蛋100克、腐竹50克、菌菇類200克、主食類200克、蔬菜類200克、火鍋底料1袋
一、首先準備火鍋底料
二、準備蔬菜類和主食類食材。火鍋食材請根據自己的喜好配製，新增。
三、將食材都清洗，切好
四、大蝦去蝦腸，剪須
五、花菜切朵
六、煮滾，根據不同食材的成熟時間，選擇食用。喜好蘸料的，可以準備蘸料食用。
15樓：侯定強飛掣
配料:牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑醪糟
白酒25克
大蒜碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻
老母鴨一隻
豬骨頭15斤
鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1原料氽水要氽透
2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3
吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5
勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開
用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋一般推薦使用4:6鍋
即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克
大蒜顆粒50克
鹽15克
味精50克
雞精50克
胡椒粉5克
黃酒75克白糖15克
醪糟10克幹辣椒40克
花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克
味精20克
鹽10克
胡椒15克
大棗10克
枸杞5克
大蒜10克
薑片(取皮)5克
雞油50克
西紅柿4片
山珍20克
清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
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