怎樣醃出好的苤藍醬菜,如何醃製苤藍

2022-06-01 15:16:21 字數 6111 閱讀 9468

1樓:匿名使用者

1) 醬菜一定要先漬鹽出掉一些水分;

2) 足量的鹽,在瓦甕以重物壓;

3) 注意在發酵過程不混入生水,避免強烈的陽光直晒;

4) 避免在醃漬過程中的水質敗壞。

如何醃製苤藍

2樓:木子云的綠蘿

準備食材:苤藍、鹽、醋、紅辣椒。

1,首先把苤藍洗乾淨,然後用刀把外面的皮去掉,如下圖所示。

2,然後把削好皮的苤藍切成小塊的薄片,放置備用,如下圖所示。

3,把切好的苤藍薄片放置在盤子裡,然後加上食用鹽和紅椒,如下圖所示。

4,然後在鍋裡放入適量的食用油,把花椒粒放進去,煸炒出香味,如下圖。

5,把花椒油到進去,然後用筷子攪拌均勻,一定要充分攪拌,使其入味,如下圖所示。

6,最後我們把苤藍正經玻璃罐子裡,密封好,醃製一個星期就可以食用了。

3樓:煙圏圏圏

如何醃製鹹菜 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮, 不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經醃製榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適於生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜醃製。

因此,醃製鹹菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。 醃菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間, 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。

不適宜醃製鹹菜:一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,醃成鹹菜「皮條」,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用

六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、 薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。

食鹽用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤); 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

3、按時倒缸 倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色。

4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽, 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。

如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。

醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具, 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 ★ 醃鹹菜的好配方 辣椒:

5斤 洗淨切兩瓣(涼) 醬油:2.5斤 燒開(涼了以後用) 鹽:

0.5斤 食油:0.

2斤(花生油)(燒開) 姜:0.2斤 蒜:

0.2斤 白酒:0.

35斤 白糖:0.35斤 味精:

0.1斤 也可醃製別的同種型別的鹹菜:胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。

(最好應該先用鹽醃一下,要不然水太多) 材料:芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒(打碎備用) 做法:

1、開水煮花生米至剛熟,撈出後放涼。 2、開水抄芹菜(芹菜去葉切段)至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗淨去皮切片狀花。

4、把晾涼透了的花生米,芹菜,紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許;花椒;大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。

吃時也可以加點麻油。

苤藍怎麼醃又脆又好吃

4樓:

步驟苤藍鹹菜的做法步驟11.大苤藍一個,洗淨苤藍鹹菜的做法步驟22.削皮

苤藍鹹菜的做法步驟33.切片

苤藍鹹菜的做法步驟44.用這種削皮器切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟55.配了一個尖椒和胡蘿蔔,顏色好看苤藍鹹菜的做法步驟66.

按同樣的方法切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟77.切了一大盆,放上一小撮鹽,醃上一會兒殺出水分苤藍鹹菜的做法步驟88.然後放入胡蘿蔔和青椒苤藍鹹菜的做法步驟99.

倒入半袋醬油

苤藍鹹菜的做法步驟1010.放上一把糖

苤藍鹹菜的做法步驟1111.放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了

5樓:小倩盡知天下事

教你在家醃苤藍,脆爽好吃又下飯,醃2天就能吃

醬菜怎麼醃?用什麼醃最好??

6樓:匿名使用者

醬菜 原料: 原 料:

主料:黃瓜150克,水蘿蔔100克,生菜100克,蔥50克。輔料:黃醬20克,白糖10克,香油10克,味精1克。

製法: (1)將生菜洗淨,放入盤中;黃瓜、水蘿蔔洗淨,切成粗條;蔥洗淨,切稱釐米長的段。

(2)再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。

(3)將黃醬、白糖、味精同放碗中,上鍋蒸7分鐘後,取出,加入香油,調勻。

(4)將主料與醬一起上桌蘸食即可。

特點: 入口清脆,醬香濃郁。

怎樣醃出好的鹹鴨蛋

7樓:醇味坊

hello!我是綿密沙軟,富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼,用筷子挑開鹹鴨蛋的表面,粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油,一口下去,由鹹到香,給我來一鍋白粥都能吃得完。

8樓:中國農業出版社

(1)鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

(2)配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋(灰蛋)配方。

醃製鹽水蛋配方:水100千克、食鹽25~30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。

醃製黃泥(灰包)蛋配方:水100千克、食鹽100~150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。

(3)醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包,將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包,攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋,則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。

(4)醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋,應嚴格控制室內溫度不超過30℃,避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋,應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內,並紮緊尼龍袋,儘量避免漏氣。

(5)清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內,待灰泥逐漸脫離蛋殼表面,再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面,並晾乾蛋殼表面水分。

(6)真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

(7)殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋,應儘快把溫度冷卻至40℃左右,並晾乾表面水分,包裝貯存。

9樓:匿名使用者

做法如下:

食材:生鴨蛋、鹽、高度白酒。

步驟:1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。

2、把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。

3、小碗裡倒入高度白酒,拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽裡滾動,使之表面均勻蘸一層精鹽。

5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽,把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口,防置陰涼處靜置40天左右即可。

10樓:可樂吧

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。

2、把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。

3、小碗裡倒入高度白酒,拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽裡滾動,使之表面均勻蘸一層精鹽。

5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽,把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口,防置陰涼處靜置40天左右即可。

鹹鴨蛋鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"醃鴨蛋"、"青果"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。

11樓:匿名使用者

鹹鴨蛋做法指導:醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。

以醃鹹鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。

最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。

最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。

將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

12樓:匿名使用者

1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋裡,按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋,放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後,加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少,用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽).

2,將新鮮的蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下),放入乾淨的罈子內.

3,等滷水完全冷卻後,再倒入放了蛋的罈子內,沒過蛋面最好了,關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最後的那道工序呀,這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進去

簡單家常苤藍泡菜做法

13樓:林夕的微笑

甜酸味泡苤藍原料:苤藍4000克,15%食鹽溶液6000克,香料鹽水12000克,白糖800克,冰糖200克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。

甜酸味泡苤藍的做法:

①將苤藍洗淨瀝乾水分,浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。

②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。

③將苤藍、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入其他作料和鹽水,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡2小時即成。

泡製訣竅:

①香料包的香料為:白菌20克,幹辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。

②泡菜鹽水的鹽度是5度,ph值3.2左右。

苤藍鹹菜怎麼做好吃,苤藍鹹菜的家常做法

14樓:在水一方

苤藍鹹菜的家常做法

主料苤藍

100g

尖椒1個

胡蘿蔔1個

輔料醬油

120g

鹽10g糖適量

步驟1.大苤藍一個,洗淨

2.削皮

3.切片

4.用這種削皮器切出花紋

5.配了一個尖椒和胡蘿蔔,顏色好看

6.按同樣的方法切出花紋

7.切了一大盆,放上一小撮鹽,醃上一會兒殺出水分8.然後放入胡蘿蔔和青椒

9.倒入半袋醬油

10.放上一把糖

11.放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了

15樓:林夕的微笑

食材:苤藍100g、尖椒1個、胡蘿蔔1個、醬油120g、鹽10g、糖適量

步驟:1、大苤藍菜一個,洗淨;

2、削皮切片;

3、用削皮器切出花紋;

4、放上一小撮鹽,醃上一會兒殺出水分;

5、然後放入胡蘿蔔和青椒;

6、倒入半袋醬油;

7、放上一把糖;

8、放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了;

苤藍鹹菜怎麼吃

苤藍鹹菜是一道冷菜,而且多半是用來吃粥的。那麼苤藍鹹菜還有哪些吃法?我們這就來了解一下吧!

尖椒炒苤藍鹹菜

材料:苤藍鹹菜 1袋、尖椒1個等

做法:1、把苤藍鹹菜和尖椒切條。

2、起鍋熱油,炒香蔥花。

3、放入苤藍鹹菜絲。

4、加少許水,反覆翻炒均勻。

5、加鹽調味。

6、放入尖椒。

7、翻炒均勻至尖椒塌秧,加味精提鮮。即可關火。

涼拌苤藍鹹菜

材料:苤藍200g、胡蘿蔔100g、幹黑木耳5g、幹辣椒適量、花椒適量、豆腐皮適量

做法:1、苤藍削去外皮,切成絲,胡蘿蔔、豆腐皮切成細絲,幹木耳泡發後洗淨切成絲,幹辣椒掰成小段。

2、鍋燒熱後倒油,下幹辣椒和花椒,爆出香味後,下胡蘿蔔絲翻炒片刻。

3、下木耳絲和豆腐絲,繼續翻炒至熟。

4、關火調入少許香油和鹽,炒勻。

5、待炒好的菜晾涼。

6、最後將苤藍絲倒入,拌勻。

苤藍怎麼醃鹹菜步驟,苤藍鹹菜的做法怎樣醃

將苤藍醃製成鹹菜食用非常可口,今天分享幾種超好吃的醃製方法,讓你輕鬆醃製出脆爽好吃的苤藍鹹菜。醃製方法一。原料 新鮮苤藍10公斤,醬油3公斤。做法步驟 1 選用質量較好的新鮮苤藍,洗淨,切成絲,放入清水中浸泡5小時左右。2 取出泡好的苤藍絲,擠出大約30 的水分,浸入醬油中,每天倒缸兩次,醃製兩天後...

醃醬肉的做法,怎樣醃製醬肉

做法一 材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙 步驟1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透 兩小時以上最好 2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。3...

怎樣醃好吃的辣椒,如何醃製紅辣椒。。要好吃

辣椒要選擇那種肉厚點的,這樣做出來才好吃,如果不太愛吃辣的話,可以用紅色的杭椒,用乾布擦乾淨,最好不用水洗,如果洗的話,也要晾乾才能用 刀剁成小粒狀,單獨把生薑和大蒜瓣剝好,也用乾布擦乾淨,和辣椒一起剁碎,拌勻後,放在大的容器裡,加鹽,其他的東西暫時不要放,拿乾淨無水的瓶子把它裝起來,注意,千萬不要...