1樓：烏山雪花大如席
肉要剁的時間長直到起勁為止，且肉肥瘦要搭配好，加半個雞蛋清攪拌均勻下開水鍋直到浮起就完成了。
2樓：蠟坊
是因為你沒有打上勁。先打肉餡，一直打到帶勁了，然後加澱粉，最後下鍋就不會散了。
3樓：
不用放麵粉都行，只要在肉餡里加入適量的雞蛋（主要是蛋清），打肉餡時少放水，多打上點勁。絕對不散，而且特好吃。
4樓：
加入適量的澱粉,和適量的雞蛋,攪拌均勻就可以啦.
5樓：匿名使用者
麵粉少了啊 麵粉在裡面就相當於粘合劑的
6樓：最靈敏的鼻子
肯定是澱粉過多，使整體變軟。所以一煮就散。
肉丸子一煮就散的原因
7樓：考可欣市子
最後下鍋就不會散了，然後加澱粉。先打肉餡，一直打到帶勁了是因為你沒有打上勁
做豬肉丸子為什麼會散開
8樓：海灘的風鈴
原因可能
bai為：
豬肉中肥肉太多，
du太過油zhi膩不可攥成團dao；
澱粉放入版過少，沒有成團；
攥團時候
權沒有用力，導致加熱時候散開。
豬肉丸子製作方法：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。
3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。
5撈起瀝油。
6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
9樓：涵寶貝兒
做丸子肥肉不能多，再就是要適量加一些澱粉，奢侈些的可以再加個雞蛋，加入鹽後要朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。祝你成功！
10樓：匿名使用者
在肉裡面放雞蛋就不會了。
另外要切碎。
11樓：
肉肥的太多，。。。。
12樓：匿名使用者
火小點，用手捏緊。加點芡粘合更好。
13樓：龍在天涯
沒加生粉、和雞蛋清、
14樓：匿名使用者
肉打的不夠散，另外要加入一些澱粉
牛肉丸子為什麼一下鍋就散了？
15樓：匿名使用者
丸子下鍋時水溫太高了，應該是水還沒有沸的時候下鍋，這樣不容易煮散，再就是澱粉的比例不夠，粘不住吧。
16樓：崇光熙
說起豆腐，它可是年夜飯餐桌上必備的一道美食，不只是因為它好吃，口感好，更多的是因為有一個好的寓意，豆腐，豆腐，都有福。豆腐營養非常豐富，還有「植物肉」的美譽，其**較為低廉，做法較為廣泛，是老百姓餐桌上最常見的一道菜餚。今天小簡跟大家分享一道【炸豆腐丸子】，外酥裡嫩，比吃肉還過癮……
所需食材：大豆腐，胡蘿蔔，鹽，雞蛋，澱粉，麵粉，蔥油，香菜，胡椒粉。
做法，1：買回的豆腐將其捏碎，胡蘿蔔削皮切成絲，再剁成末，香菜切末。
2：將準備好的食材混合，加鹽，胡椒粉，蔥油調味，攪勻。
3：再打入一個雞蛋，加入澱粉，麵粉攪勻，就可以了。
4：做成丸子的形狀，全部做完後待用。
5：炒鍋加入食用油，燒至6成熱，下入丸子，炸熟即可。
技術要領總結：
1：豆腐和胡蘿蔔的比例為2：1即可，胡蘿蔔不要太多，不然影響口感。
2：有人炸豆腐丸子竟然加水，這就有點那啥了，記住不要加水，沒意義。
3：調餡時，萬萬不要直接下鍋，多加入20克的香菜末，這樣更有層次感，而且吃起來更香。
4：丸子下鍋時，油溫要高一點，第一時間將豆腐的表皮炸酥，這樣才不會散，記住。
做丸子的時候為什麼一下鍋就散掉了,是因為肉餡攪得不夠勁嗎?謝謝
17樓：
當然不是，裡面加點米飯粒和雞蛋清之後，你會發現很容易抱團，而且炸完之後，口感相當好。
18樓：陽光灑向山北側
溫水下鍋，不要沸水下鍋，要慢火加熱，丸子浮起後改猛火。
19樓：
肉餡裡放幹澱粉和雞蛋，再加少許水攪拌。
20樓：匿名使用者
可能是你的生粉加的太少了 要麼就是你做的肉餡比較溼
做丸子時，一下到水中就散了怎麼辦
21樓：藍調痞子
丸子下水變鬆散，拋開下丸子的手法不說，主要就是丸子的材料鬆散，或者下鍋是水是沸騰的，把丸子衝散。
以豬肉丸（200g)為例：
首先，選材上，肥三瘦七，這樣的出來的成品肥而不膩，瘦而不柴，口感最好。
其次，加工時，無論是用刀剁還是用機器加工，儘可能的加工細一些。
第三，加工成泥之後，往肉泥中加入半個蛋清，少量蔥姜水（清水），鹽適量，用筷子順一個方向用力攪打。
注：攪打時一定要順一個地方快速攪打，水要分次加，當肉泥攪拌黏稠時略加蔥姜水，200g肉泥可加水100g-80g。
最後，鍋內加水燒至有聲響，鍋底有小氣泡產生的時候，保持水溫，將肉泥擠成丸子，下鍋（下鍋時，丸子儘可能貼近水面，否則容易濺出熱水），丸子定型之前不要讓水沸騰。
等丸子熟了，就大功告成了~~~
22樓：恭晗日
其實不要那麼累贅的！終於肉的多少你自己衡量了！主要是兩點你做的不夠，一，你要用溫水就開始丸子下鍋了！不要等水開了下！二，你在你的丸子里加點澱粉和灰面！少量！
23樓：
首先丸子中要加一點澱粉或蛋清,增中黏稠度.稍微要捏緊一點.讓它團起來.
第二就是鍋裡的水一定要冷的,把丸子全部放在鍋裡後,再加小火燒開,就不會散掉了.
24樓：匿名使用者
把肉餡用水攪勻！！！到黏稠狀！！！最好加個雞蛋！千萬不要在水沸騰後放丸子！在水5-6成熱時放最好！
25樓：小海侃國際
那是因為澱粉的比例不足，粘不住。
丸子做法：
材料：肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。
調味汁：
糖，醋，醬油，鹽，雞精，溼澱粉。
做法：1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控幹油份撈出備用；
2.蔥，姜，蒜切成末備用；
3.鍋內放少許油，下2爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖，醋，醬油，鹽，雞精，摻入少許水煮開，加入溼澱粉，勾芡至汁收幹即可裝盤。
26樓：匿名使用者
其主要原因：
一、肉剁的不夠細、不夠黏。
二、加點蛋清，適量的放些澱粉，但不要太多，否則肉丸子的口感有發硬發死的感覺。
三、丸子下鍋時，水的溫度保持在40°c—50°c，下完了丸子後，用小火慢慢的燒開，待熟後撈出即可。（溫度過高，丸子受熱不均勻有的會熟的太過，翻滾的開水下丸子會碎的）
27樓：李斯特
打個雞蛋，順一個方向攪拌5分鐘，再放一會兒，再放入水中，就不會散了
28樓：況雅豔
可能存在丸子的用料配比不對和攪拌不均勻的問題!
29樓：匿名使用者
丸子的料有問題 。一般都要選些比較有黏性的來做吧。
30樓：
放澱粉和蛋液，使勁向一個方向攪動，讓肉上上勁。
31樓：匿名使用者
要在沸水中,而且丸子不要太乾,
32樓：
要在肉丸里加入適量的澱粉。
汆丸子怎樣防止入鍋就散的情況
33樓：匿名使用者
汆丸子，防止入鍋就散的方法：
1、肉餡要剁碎，可以防止入鍋就散。
2、配菜
要剁碎，可以防止入鍋就散。
3、加入適量雞蛋液，可以防止入鍋就散。
4、加入適量澱粉，可以防止入鍋就散。
汆丸子的做法：
汆丸子主料：豬肉200克，雞蛋1個，小白菜200克。
調料：蔥花10克，薑末5克。
製作過程：
1、小白菜洗淨瀝水。
2、豬肉加蔥姜剁好。
3、豬肉加生抽，料酒，鹽，澱粉，蠔油。
4、朝一方向攪拌上勁。
5、帶一次性手套，團成直徑約2釐米的丸子。
6、鍋內燒開水，不要沸騰。
7、將丸子放入滾燙的開水汆熟。
8、撇去浮沫，加入小白菜，鹽，再次沸騰即可。
9、出鍋。盛入碗裡，即可食用。
34樓：小諸葛折顏
1.保證肉餡上足勁，這樣不易散的前提。
2.汆丸子時，保證肉丸表面光滑，可以用手反覆擠壓一下，搓圓。
3.將丸子分散放在水裡，避免疊加在一起，
4.在丸子飄起來之前，不要動丸子。
按照這樣四步操作，就可以防止汆丸子入鍋就散。
35樓：匿名使用者
一、肉剁的不夠細、不夠黏。
二、加點蛋清，適量的放些澱粉，但不要太多，否則肉丸子的口感有發硬發死的感覺。
三、丸子下鍋時，水的溫度保持在40°c—50°c，下完了丸子後，用小火慢慢的燒開，待熟後撈出即可。（溫度過高，丸子受熱不均勻有的會熟的太過，翻滾的開水下丸子會碎的）
36樓：匿名使用者
在調肉的時候 放點澱粉 就能防止散的
37樓：匿名使用者
在拌餡兒的時候加個雞蛋，這樣就不容易散了
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