1樓：閒著閒著不如學點啥
你要做什麼 ？不同用途所使用的麵粉品種不同。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
2樓：有故事的小虞虞
回答70%麵粉就是特一粉，屬於筋度高的麵粉，最筋的是高筋粉就是特一粉，屬於筋度高的麵粉，最筋的是高筋粉
70％是一個出粉率，等於麵粉總量÷小麥總量×100%70％的麵粉就是100斤小麥磨麵粉70斤。
富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，但口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。
您好，希望可以幫到你
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3樓：畸形的豬
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
4樓：史地學神
麵粉有就是雪花粉，就是特別細的粉特細粉，有餃子粉什麼的。
5樓：匿名使用者
麵粉不是小麥麵粉嘛，還有玉米麵，糯米麵，黑米麵，，，，五穀雜糧麵粉？種種嘛
6樓：流沙鳳凰包
麵粉是小麥磨成的麵粉，麵粉有低筋麵粉，高筋麵粉. 中筋麵粉，自發麵粉，有小袋子裝，散裝的，一大袋裝的。麵粉能做成各種各樣的麵食，麵粉營養豐富。
北方人天天吃麵食，長大又高又瘦，麵粉營養豐富呀，麵粉做的美食，特別好吃，連外國人都喜歡吃。
7樓：芹子兒
當然是小麥去皮磨成的面了。
麵粉是什麼東西做的?
8樓：想看看下一個你
麵粉是由小麥磨成的粉狀物。我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
拓展資料
麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：匿名使用者
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
10樓：匿名使用者
小麥 有全麥粉（帶麥皮磨的）和精粉
11樓：匿名使用者
小麥磨成粉狀可食用，叫做麵粉啊
麵粉是什麼麵粉啊？
12樓：閃深薊菁
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
13樓：小b好帥
回答一覽面就是全麥面是由整粒的小麥（小麥種籽）磨製而成，保留了糠層和胚芽，也保留了營養。全麥面富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是**困擾很多人的便祕和**問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養素完美無缺，是人人選用的營養美食！
低筋麵粉是什麼，我們一般用的麵粉是哪種？
14樓：匿名使用者
高筋麵粉（ bread flour)： 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.
5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 2.
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3. 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。) 4. 無筋麵粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對面粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品
15樓：匿名使用者
家用的麵粉一般是高筋粉，和做蛋糕用的低筋麵粉區別筋性大不易發起來。成品沒有鬆軟的口感。
16樓：匿名使用者
家裡用的是高筋的。。具體而和低筋的區別我也說不出來好像高筋做出來口感不一樣吧。發不起來。
做蛋糕的麵粉是什麼麵粉？
17樓：我愛學習
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心。
擴充套件資料
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
18樓：匿名使用者
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。
蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。 3.
中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過新增其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.
19樓：匿名使用者
如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕，最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類（黃油蛋糕）或類重油類（紙杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普通的精麵粉。
20樓：匿名使用者
主 料 富強粉150克，細砂糖150克，雞蛋5個，奶油150克 調 料
特 點 鬆軟香甜 種 類 點心甜食類 製作過程 1、雞蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器攪打至蛋液發白、起沫時，再慢慢加人面粉，邊加邊攪拌。攪拌均勻後，先將奶油用打蛋器打成蓬鬆乳霜狀，再慢慢倒入蛋糊中進一步攪拌均勻。 2、將糕盆內壁塗一層奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，再用一條幹淨布蓋住糕盆，以強波火力加熱8分鐘即可。
另一種 材料：麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：
將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入 直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 在鮮蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。
其方法如下： 配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.
5克，生油25克。 操作方法： 一.
將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。
然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度，約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：
攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 香橙海綿蛋糕 原料：
雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 咖啡海綿蛋糕 原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。 （3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。 （5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用
炸雞柳的麵粉是什麼炸雞柳的麵粉是什麼？
麵包糠。準備材料 雞胸脯肉250g 雞蛋一個 幹澱粉 料酒 鹽 雞精 蔥 姜 麵包糠 番茄醬 做法 1 準備兩塊雞胸脯肉，大概250g洗淨，去除筋膜！2 把整塊兒的雞肉改刀成片，便於切條！3 再把改刀過的雞肉片切成條狀，條的粗細大概筷子粗就可以了！4 加入一個蛋清，少許鹽 雞精 料酒 幹澱粉 蔥段 ...
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全麥粉比白麵粉當然要便宜。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出 不然真想要的上 買，不得不買 若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限 就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉 損失不大。先從加工程度上講全麥面加工程度較低，顏色暗黃，外觀不夠...
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澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。外...