1樓：淡淡女人香
「幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。」
2樓：赤夢露叔佁
有專賣的麵筋粉，米袋子那麼大的，我們這大概100多左右
3樓：匿名使用者
麵粉裡都有，麵筋，麵筋的主要成分，我們初中生物學的是蛋白質多一點，一些常識在生產的時候會利用它的密度的不同進行篩選
4樓：甄皖衲
麵筋用高筋粉一次次的洗面，最後洗的就剩下面筋了！
5樓：匿名使用者
是的，先把小麥磨的麵粉和成麵糰，放置一段時間後，在盆裡加適量水能夠淹沒麵糰，然後在水裡來回擠壓麵糰，最後就能得到麵筋了
6樓：匿名使用者
幾乎所有的麵粉都可以做麵筋。麵粉都可以做麵筋。最好選用高筋麵粉。
7樓：
最好選用高筋麵粉，蛋白質含量高，能做出更多面筋
8樓：宜之槐慎卿
麵筋粉學名小麥蛋白粉，是小麥裡面的精華，又名谷朊粉。麵筋粉的製作工藝是：先把普通麵粉活成麵糰以後，經過多次的洗滌，把麵粉裡面的澱粉洗出來以後，就剩了淡黃色的麵筋了，再把溼麵筋烘乾粉碎，裝袋就成了現在的袋裝麵筋粉，是沒有任何的新增劑的，是純小麥裡面的蛋白粉
9樓：包子包老師
就用麵粉就可以了，高筋麵粉應該更適合一些
10樓：陳黃久
自制麵筋（500克麵粉出筋309克）的用料
高精麵粉 500克水適量
11樓：滄浪水上樂園裝置
差不多所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
12樓：斯恨
可以用高面筋麵粉做。
普通麵粉怎麼做麵筋？
13樓：格調
主料：麵粉300g
輔料：水適量、鹽適量
1、首先準備麵粉。
2、放入適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、再用手揉成麵糰，直到面光手光盆光。
4、然後再加入水揉幾次。
5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水來醒面。
6、醒面後，再用水洗面，反覆洗。（倒出來的麵粉水可以拿來做涼皮）
7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋樣子。
8、鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右，看個人做的量。
9、蒸熟以後的**。
14樓：
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法:
1.原料準備:將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取:將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋型別:
1.油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
15樓：姚晨萱在賦
先和麵，和好的冷藏半小時，取出後盆裡加水把面放水裡揉，主要是抓，大概要20多分鐘，剩在手裡的就是麵筋了。盆裡的麵粉水沉澱後，把手倒出，剩的就是澱粉，可以蒸麵皮吃
16樓：甕瑗
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
做麵筋是用什麼樣的麵粉做他需不需要摻什麼澱粉？
17樓：匿名使用者
正常的小麥麵粉就可以，洗完後少放些發酵粉就可以蒸了
用一般的麵粉可以自己做麵筋嗎
18樓：旅楊諸葛代玉
幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。
一般情況下，普通麵粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通麵粉來做麵筋，每千克麵粉可得溼麵筋250克左右、溼澱粉580克左右，做出的溼麵筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麵粉來做，就會做出更多的麵筋，而澱粉則會少一些。
做出的麵筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來製作各種美食，如做成麵筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來製作成麵皮。
做麵筋用什麼麵粉做
19樓：拾萬里之外
做麵筋的方法：
1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。
5.一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。
20樓：匿名使用者
幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。
一般情況下，普通麵粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通麵粉來做麵筋，每千克麵粉可得溼麵筋250克左右、溼澱粉580克左右，做出的溼麵筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麵粉來做，就會做出更多的麵筋，而澱粉則會少一些。
做出的麵筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來製作各種美食，如做成麵筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來製作成麵皮。
21樓：在茫蕩洋彈奏月光曲的茼蒿
分幾種有白麵的，小米，和大米的
怎麼用普通麵粉做餃子皮，麵粉怎麼做餃子皮？
如果bai是煮餃皮的話,就用涼水和麵 du.用筷向一個zhi方向攪動,慢慢倒水dao,成團後再用回手和麵.和好面後放 答那餳二十分鐘.再開始包.和好的面要做到三清,手清,盆清,面清.如果蒸餃皮的話要用開水和麵,這樣蒸出來的餃子沒有硬邊，非常好吃。餃子皮的做法 用料 高筋麵粉 溫水 各適量 1 把麵粉...
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